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楼主: 郭奕芳

厨房里的养生常识----1

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 楼主| 发表于 2009-3-17 20:42:07 | 显示全部楼层

7种锅具使用不当可致金属中毒-----4

四、不锈钢锅:别长时间装咸食物
  不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
  

不锈钢锅安全守则:
  1、不锈钢长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
  2、不能煎熬中药。
  3、尽量少用洗涤剂,以免对产品产生腐蚀。
 楼主| 发表于 2009-3-17 20:44:15 | 显示全部楼层

7种锅具使用不当可致金属中毒-----5

五、铝锅:别炒别腌别摩擦
  有测定表明,用铝锅煎制食物时,所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的铝,煎炸后则增加到每克10~20微克;蒸饭时饭中的铝也会增加一倍左右。
  有观点认为:铝常蓄积在脑中,会引起脑神经退化,严重影响人的行为和智力。不过美国专家已经排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法。他们认为,烹调使用铝制品进入食物中的量比其他物质如发酵剂等食物添加剂的铝含量少很多。

  铝锅安全守则:
  1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。
  2.不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使铝成分在一定程度上释放出来,最好避免。
 楼主| 发表于 2009-3-17 20:47:20 | 显示全部楼层

7种锅具使用不当可致金属中毒-----6

六、铜锅:生锈铜锅千万别用
  铜是人体必需的微量元素,但是过量铜对身体不利,会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒。
  专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层,也有少数有锡内层。铜特别导热,对任何接触到它的东西——包括空气、水汽、食物……反应都很强。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应,不过有锡内层的锅容易磨损,因而露出底下的铜,所以还是要谨慎使用。

  铜锅安全守则:
  1、远离铜锈。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质,所以有铜锈的铜餐具,切不可使用。
  2、警惕破损。绝对不要用没有内层,或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。
  3、慎用来自旅游地的铜器,只是装饰品。
  4、铜锅不能熬药。


[ 本帖最后由 郭奕芳 于 2009-3-17 20:48 编辑 ]
 楼主| 发表于 2009-3-17 20:51:06 | 显示全部楼层

7种锅具使用不当可致金属中毒-----7

七、铁锅:最传统的最安全
  铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条,正常情况下含铁量1mg以下,但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。
  不过也有人提出,普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹,就会对肝脏有伤害。
  营养学家认为,用铁锅烹调,对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的,但是没有缺铁危险的老年人,以及患血色素沉着症的人,最好不用铁锅烹饪。

  铁锅安全守则:
  1、炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。
  2、尽量不要用铁锅煮汤。
  3、不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C。
  4、刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时,可用醋来清洗。
  5、严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

  特别提示:
  1、铁锅不宜熬药。
  2、铁锅不能用来煮绿豆。


[ 本帖最后由 郭奕芳 于 2009-3-17 20:52 编辑 ]
 楼主| 发表于 2009-3-20 13:49:43 | 显示全部楼层

主妇易犯的烹饪三大忌——1

尽管伴随着经济的不断发展,生活水平的提高,家庭劳动的社会化,老百姓在外就餐已成为一件很平常的事情,但是对于普通家庭来说,绝大多数时候还是在家吃饭,而家庭主妇的饮食观念、烹饪方式都会对家人产生潜移默化的影响,因此,可以说家庭主妇对于家人的健康负有很大责任。作为一个合格的现代家庭主妇,不仅要为家人做出美味可口的饭菜,让家人吃饱吃好,同时也要让家人吃出健康、远离疾病。

    禁忌一 “宁可多做半锅,不能少做一碗”
    很多家庭主妇在做饭时总是担心饭不够吃,饿着家人,因此有“宁可多做半锅,不能少做一碗”的思想。饭做得多了,家人往往吃的也多,若是午餐多吃点也罢,但是晚餐吃的太饱就很容易诱发一些疾病。

    倍受老百姓推崇的保健专家洪昭光说过这样一句话:日行八千步,夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃的太多。古今中外,延年益寿办法不下几百种之多,但是都无效,真正公认最有效的能够延年益寿的办法就一种,我们叫“低热量膳食”,也就是七八分饱。

    美国科学家曾做过这样的实验,找了200只年龄、体重相似,性别相同的健康猴子,100只猴子每天随它吃饱,另外100只猴子每天七八分饱,定量供应。结果一段时间以后,随便敞开吃饱的这100只猴子死了50只;另外100只猴子七八分饱的猴子,苗条、健康,精神好的多,很少生病。七八分饱的100只猴子10年养下来,才死了12只,观察到最后证明所有高寿猴子都是七八分饱。

    因此七八分饱确实很重要,中医有句老话:若要身体安,三分饥和寒。而家人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了,很难控制。这就需要我们的家庭主妇在做饭的时候就进行控制,当然这个过程不能实施的太快,要慢慢减,例如第一周将家人的主食量减去一成,家人适应之后再减掉一成。这样做由于饭做得少了,既能让家人感觉到饭菜非常香美,同时也能让家人更加健康,何乐而不为呢?

    另外,如果家人在饭后仍然觉得很饿,想吃东西,可以在吃晚饭半小时后补充一点水果。


[ 本帖最后由 郭奕芳 于 2009-3-20 13:51 编辑 ]
 楼主| 发表于 2009-3-20 13:50:22 | 显示全部楼层

主妇易犯的烹饪三大忌——2

禁忌二 “好厨师 一把盐”
    很多家庭主妇一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“ 菜咸好下饭”的观念,喜欢吃较咸的食品,俗称“口重”。然而,长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大,不仅会诱发高血压,还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外,食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外,每排泄1000毫克的钠,同时损耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多,钙的消耗也就越大,最终必然会影响骨骼的正常生长。

    尽管随着人们对饮食、健康的重视,已经有越来越多的家庭主妇们知道了高盐饮食的害处,做菜时也会小心翼翼地控制着盐的放入量。但要想做出低盐的健康饮食,光少放盐还不够,还要警惕那些含盐量高的食品。如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。此外,平时喜欢吃高盐的零食、小吃等,这些不起眼的食物也是盐摄入量上升的主要原因。

    对于“口重”的家庭主妇来说,突然降低食物中的盐可能不太习惯,大家可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口:
    1.利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味,可增加食物的可口性。

    2.利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。

    3.利用糖醋调味。可增添食物甜酸的风味,刺激食欲,相对减少对咸味的需求。

    4.采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等,有助于保持食物原有的香味。

    5.可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料,添加风味。

    6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等,不仅可以不用盐,还可补钾,对身体大有好处。


[ 本帖最后由 郭奕芳 于 2009-3-20 13:53 编辑 ]
 楼主| 发表于 2009-3-20 13:50:57 | 显示全部楼层

主妇易犯的烹饪三大忌——3

禁忌三:动物油不利于健康植物油对健康有利因此多多益善
    很多家庭主妇已经认识到动物脂肪的危害,很少使用动物脂肪、摄入肥肉,但是炒菜用烹调油的量不但没有减少,反而有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油,这虽然比用动物油有了很大的进步,但是植物油的热量一样是非常高的,100克植物油的热量高达900千卡,而100克猪肉的热量才395千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。可是目前城乡居民的实际平均摄入量已经达到了41克,像北京、上海这样的大城市,甚至更高。

    另外,植物油中虽然含有大量的亚油酸, 它有助于降低人体血液中的胆固醇含量, 但植物油是不饱和脂肪, 如果吃得过多, 容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内, 能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症。

    因此,虽然植物食用油能够促进食物更加美味,但是在健康与口感难以统一的情况下,多数时候仍应当克制自己。建议家庭主妇们该选择更健康的烹调方式,比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐当中只做一个炒菜,配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定会让您的家人更加的健康。


[ 本帖最后由 郭奕芳 于 2009-3-20 13:53 编辑 ]
 楼主| 发表于 2009-3-24 20:13:09 | 显示全部楼层

不宜“贪鲜”多吃的蔬菜

香菜
  香菜四季皆有,在春季更是大量上市。做汤加上香菜可增加汤的清香,烹制肉类菜肴时加些香菜,能去除腥膻味。香菜还具有“温中健胃”的作用,能促进周围血液循环。因此很多人时常都爱吃点香菜。但春天并不适合多食香菜。

  香菜性温,具有温热、发疮的作用,而春季多风干燥,本来就易发口腔、口角炎症和皮肤病,吃香菜可能会诱发或加重这些病症。此外,多食或久食香菜会耗气、损精神,可能导致气虚,引发或加重“春困”现象。本身有狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者,产后、病后初愈的患者更应和香菜保持距离,谨防加重病情。

  韭菜
  韭菜娇嫩鲜美,且有调味和杀菌作用,还有极高的营养价值,有温中下气、补肾益阳等功效,因此不少人,尤其是肾阳不足、阳火虚弱的人喜欢在春季吃韭菜助阳,促进身体升发。

  但韭菜性温,春季人体本身内热较重,多食易上火,阴虚火旺者、口干舌燥者、胃虚有热者、内热便秘者、消化不良者、糖尿病人更不宜多吃。另外,韭菜虽有强精作用,但过量食用反而会败肾,想补肾阳的人应有所节制。韭菜还能昏目,有眼病者,如结膜炎等也应少吃或不吃。

  春笋
  春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,且有滋阴益血、化痰消食、利便明目等功效,很多人都喜欢吃。但春笋不但难溶性草酸钙含量较多,容易诱发结石,而且食用时如果处理不当,还会使人接触到有毒物质“氰化氢”,其可妨碍细胞对氧的利用,危害健康,因此不宜多吃。

  专家提醒,每人每餐食用春笋最好不要超过半根。特别是患有尿道结石、肾结石、胆结石患者更应少吃,儿童、年老体弱者、消化不良者、脾胃虚弱者、慢性肠炎患者也不宜多食。同时新鲜竹笋决不能洗洗就吃,正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉有粗糙纤维的根部,然后把竹笋切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟,去除草酸钙和有毒物质。
 楼主| 发表于 2009-3-29 09:54:49 | 显示全部楼层

常见蔬菜的十种错误吃法----1

了解蔬菜的错误吃法,让你用正确的方法摄取多样营养!

      1.经常在餐前吃西红柿     
  西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

  2.胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
  不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

  3.过量食用胡萝卜素      
  虽然胡萝卜素对宝宝很有营养,但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现


[ 本帖最后由 郭奕芳 于 2009-3-29 09:55 编辑 ]
 楼主| 发表于 2009-3-29 09:56:59 | 显示全部楼层

常见蔬菜的十种错误吃法----2

       4.香菇洗得太干净或用水浸泡  
  香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡,就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
  

       5.吃未炒熟的豆芽菜         
  豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。


  6.给宝宝过多地吃菠菜        
  菠菜中含有大量草酸,不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起宝宝缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。
  


[ 本帖最后由 郭奕芳 于 2009-3-29 09:58 编辑 ]
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