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喝汤有讲究 4大误区莫进入

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发表于 2008-4-10 18:39:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
        古今中外,膳食各有所长,对汤的感悟自然各有千秋,但汤对于吃饭,是无论如何也少不得的。但是,很多人在喝汤方面存在一定的误区。
  
  俗话说:“无酒不成席”,其实“无汤也不成席”。古今中外,膳食各有所长,对汤的感悟自然各有千秋,但汤对于吃饭,是无论如何也少不得的。四川有句老话说得好:“肉管三天,汤管一切。”意思是说无论什么东西,它熬出的汤永远比其本身有营养。

  但是,很多人在喝汤方面存在一定的误区。



  
误区1:喝汤不吃渣

  有人认为,用各种主辅原料煮的汤,尤其是煨得时间长的,汤很浓,味很鲜,汤中的“渣”嚼之乏味,以为营养成分都到汤里去了,故只喝汤而不吃“渣”。有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等高蛋白食品煮6小时后,看上去汤已经发白,很浓,但蛋白质的溶出率却只有6%~15%,即还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。显然,只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费,久而久之还会导致营养不良。其实,经过长时间烧煮的汤,其“渣”中的蛋白质已被充分水解,结构变得疏松,口感虽然不太好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除了吃流质的人以外,应提倡汤与内容物一起吃下去。

   误区2:爱喝“独味汤”

  有的人喜欢喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等,以为这样的汤味道纯正,营养好。其实每种食品所含的营养素都是不全面的,因此,应提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使味道更鲜美,也使营养更加全面。
  
误区3:喝太烫的汤

  有的人偏爱喝滚烫的汤,然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60 ℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤又反复修复极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查,喜吃烫食者食道癌的发病率很高,因此,进餐时喝50 ℃以下的汤是适宜的。
  
误区4:饭后喝汤

  有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤,这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化液的搅拌混和。对于需减肥的人,饭前及饭中喝较多的汤可提前产生饱腹感,利于饮食控制。
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