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楼主: 陈祖良

最好吃的东西200例

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 楼主| 发表于 2007-1-27 00:42:39 | 显示全部楼层
338、第九类:湘菜
湘菜 张园湘菜馆 泰兴路89号海港宾馆1F 湖南菜 62530480
湘菜 洞庭春湘菜馆 四平路2533号 人均50元
湘菜 洞庭春湘菜馆 虹桥路1388号 人均50元
湘菜 洞庭春湘菜馆 岳阳路58号 人均50元
湘菜 洞庭春湘菜馆 潍坊路178号 人均50元
湘菜 滴水洞 进贤路92号 每个都是招牌菜,人均70元
湘菜 滴水洞 巨鹿路681号 每个都是招牌菜,人均70元
湘菜 滴水洞 茂名南路56号2楼 每个都是招牌菜,人均70元
湘菜 爱晚亭酒店 银城西路17弄73号陆家嘴美食城 湖南菜,剁椒鱼头、左宗棠鸡等,人均百元 58885778
湘菜 三湘大厦 中山西路 近虹桥路
湘菜 古意湘味浓 富民路89号A座 人均100元
湘菜 湘园酒楼 瑞金一路151号向明中学旁 湖南毛家菜 53067216
湘菜 沁园春湘菜馆 宛平南路65号 人均50元
湘菜 苏浙汇 肇家浜路388号 人均200元
湘菜 湖南湘菜馆 永嘉路108号 人均50元
湘菜 湖南苑饭店 高邮路48号 人均25元
湘菜 三湘风味馆 努江路225号 人均50元
湘菜 韶山冲湘菜馆 吴江路165号 人均50元测量员
还没有完呢!
339、第十类:本帮菜
本帮 30年代大饭店(艺术家园) 南阳路134号 30年代上海气息饭店,人均40元左右 62562265
本帮 王朝海鲜大酒楼 乍浦路324号 本帮,海鲜,人均50-100元 63248888
本帮 王朝大酒店 肇家浜路288号 人均100元左右
本帮 来天华酒楼 黄河路159号 本帮,人均50-100元左右 63273204
本帮 来天华酒楼
本帮 1221餐厅 延安西路1221号 本帮,外籍人开设,人均100-200元 62136585
本帮 瑞福园 茂名南路152号 本帮、人均50元左右 64374609
本帮 虹桥锦亭酒店 遵义南路8号锦明大厦1F 本帮、幽雅、人均100-200左右 62782900
本帮 衡山锦亭酒店 衡山路领馆广场内 本帮家常菜
本帮 高安天天海鲜酒家 衡山路227号 本帮、粤菜、火锅,人均100元左右 64330607
本帮 杨家厨房Yang's Kitchen 衡山路9弄3号 本帮家常菜、人均100-200元左右 64313513
本帮 徐家私菜精作坊 淮海中路99号大上海时代广场4F 本帮家常菜、人均100元左右 63910152
本帮 吉诃德酒家 巨鹿路257号 本帮小饭店、人均50元左右 62152675
本帮 新虹桥俱乐部New Town Club 娄山关路35号 餐饮、娱乐、会务、观光,人均50-100元 62757888
本帮 亨利餐厅 新乐路8号 地道上海菜,人均50-100元左右 64733448
本帮 小沪岁月 淮海中路283号香港广场地下楼 海派家常菜,人均50元以下 63906513-837
本帮 云庭餐厅 吴兴路87号 衡山路口,花园餐厅,江浙本帮菜 64312853
本帮 回峰楼 兴国路72号兴国宾馆内 花园餐厅,本帮为主,兼收各帮 62129998转
本帮 席家花园 东平路1号 怀旧风格,花园餐厅,人均60元 64729041
本帮 席家花园 番禺路400号,银星假日酒店2楼 人均100元左右
本帮 席家花园 浦东南路360号,新上海国际大厦8楼 人均100元左右
本帮 席家花园 天目西路285号广场假日酒店2楼 人均100元左右
本帮 梅园村 北京西路240弄4号 黄河路最有意思的饭店,人均50-100元 63279481
本帮 梅园村 大连西路255号 人均50-100元
本帮 双鱼儿家常菜 斜土路2673号 家常菜 64270477
本帮 老满客 延安西路1599号 老爸神仙鸡,兼营川、粤菜,人均50-100元 62137988
本帮 春 进贤路124号 门面朴素,人均30元 62560301
本帮 保罗餐厅 富民路271号 闹猛,兼营各地风味,人均50元 62792827
本帮 夜林酒楼 浦东大道1085号 浦东张生记楼下海派菜馆,人均50元 58219784
本帮 兰桂坊酒家 娄山关路417号 人均50元左右 62740084
本帮 葡萄园 新乐路55号 上海最早吸引老外的餐厅,人均50元左右 64720486
本帮 葡萄园 延安西路2060号 人均50元左右
本帮 我家餐厅My Home 华山路229弄7号 推荐辣肉面,人均20元 62793985
本帮 虹桥人家 乌鲁木齐南路406号,肇嘉浜路 休闲,纯正本帮,人均100元 64671717
本帮 虹桥人家 仙霞路85号,遵义路 休闲,纯正本帮 62330200
本帮 夜上海蓝村美食城 思南路8号 夜上海系列餐厅,人均100元左右 53822078
本帮 老上海弄堂菜馆 思南路8号 人均50元左右
本帮 老上海弄堂菜馆 虹桥111号 人均50元左右
本帮 鹭鹭酒家 水城南路336号 一度风靡上海,人均50-100元 62706679
本帮 鹭鹭酒家 愚园路161号 人均50-100元
本帮 鹭鹭酒家 陆家嘴东路161号 人均50-100元
本帮 上海翠苑大酒店 雁荡路109号复兴广场1F 幽雅花园餐厅,兼营粤菜,人均50元偏上 63585218
本帮 绿波廊 豫园路125号 著名本帮菜馆,点心出名,人均70元 63557509
本帮 绿波廊 张杨路838号 人均70元左右
本帮 新绿波廊 文昌路10号 人均50元左右
本帮 喜福会 武宁南路518号智慧广场31F长寿路口 最高的本帮菜馆,家常菜36元以下 52987217
本帮 家常饭 天钥桥路217号 最正宗,双鱼标志,人均40元左右 64389036
本帮 家常饭 天钥桥路122号 人均100元左右
本帮 新吉士酒楼 太仓路169弄9号,新天地北里9号楼 新天地唯一本帮馆,人均100元 63364746
本帮 新吉士酒楼 桃江路28号,近衡山路
本帮 新吉士酒楼 天平路41号,近淮海路
本帮 老正兴 福州路556号 圈子草头、油爆大虾
本帮 老饭店 城隍庙 虾子乌参、
本帮 上海老饭店 福佑路242号
本帮 鸿运楼 肇嘉浜路567号、真汉咖啡剧场楼上 号称港星的食堂,以红烧为主,人均50元
本帮 紫荆苑 乌鲁木齐北路505号 人均100元左右
本帮 白家餐室 宛平路189弄12号 人均25元左右
本帮 翠庭 山西南路211号
本帮 德城 大宁路241号
本帮 丁香花园申粤轩 华山路849号 环境一流,人均50-100元 62511166
本帮 富豪环球东亚酒店 衡山路516号 人均150元左右
本帮 感恩苑 复兴西路62号 人均25元左右
本帮 洪远楼 淮海中路222号力宝广场3楼 人均150元左右
本帮 极品轩 水城南路45号 人均150元左右
本帮 家香饭店 黄陂北路227号
本帮 金风楼 延安西路65号,贵都大饭店内 人均150元左右
本帮 孔家花园 宛平南路336号斜土路口 家常菜,人均50元 64683159
本帮 老夜上海 漕宝路66号4楼,光大中心 人均100元左右
本帮 老夜上海 茂名南路59号,锦江饭店北楼底层 人均100元左右
本帮 老夜上海 茂名南路205号,瑞金大厦3楼 人均100元左右
本帮 丽醇酒家 长乐路139号乙 人均50元左右
本帮 丽晶大酒家 吴中路418号,近桂林路 人均50元左右
本帮 利嘉苑 仙霞路31号
本帮 梅龙镇酒家 南京西路1081弄22号
本帮 梅龙镇酒家 江宁路77号
本帮 美林阁 虹桥路1508号 人均100元左右
本帮 美林阁 虹桥路1881号,仙霞网球中心内 人均100元左右
本帮 美林阁 张杨路816号 人均100元左右
本帮 美林阁 四平路257号 人均100元左右
本帮 美林阁 嵩山路77号,上海皇宫内 人均100元左右
本帮 美林阁 武宁南路85号 人均100元左右
本帮 任仁菜馆 铜仁路258号,九安广场底楼 人均50元左右
本帮 上海餐馆 淮海中路99号大上海时代广场
本帮 上海老站 漕溪北路201号 人均150元左右
本帮 上海人家 甜爱支路50号 人均50元左右
本帮 上海人家 柳州路531号 人均50元左右
本帮 上海人家 云南中路41号 人均50元左右
本帮 上海人家 南京西路869号 人均50元左右
本帮 上海人家 陕西南路90号 人均50元左右
本帮 上海人家 骊山路26号 人均50元左右
本帮 上海人家 银城西路17弄E座58号 人均50元左右
本帮 上海人家 五角场新兰天宾馆内 人均50元左右
本帮 申申酒家 复兴西路8号2楼 人均100元左右
本帮 十里扬酒家 江安路59号
本帮 思美坊 复兴东路203号 人均25元左右
本帮 苏浙汇 延安中路1121号 人均200元左右
本帮 苏浙汇 茂名南路127号 人均200元左右
本帮 苏浙汇 肇家浜路388号 人均200元左右
本帮 太原别墅 太原路160号6楼B
本帮 泰福楼 成都南路168号4楼,淮海路口 人均100元左右
本帮 王宝和酒家 福州路603号 人均150元左右
本帮 鲜墙房传菜酒家 虹桥路1468号 人均50元左右
本帮 鲜墙房传菜酒家 进贤路120号 人均50元左右
本帮 鲜墙房传菜酒家 南昌路57号 人均50元左右
本帮 鲜墙房传菜酒家 浦东 商城路660号,乐凯大厦4楼
本帮 小南国 长乐路161号,新锦江大酒店3楼 人均200元左右
本帮 小南国 长沙路183号 人均100元左右
本帮 小南国 虹梅路3337号 人均100元左右
本帮 小南国 虹桥路1848号 人均100元左右
本帮 小南国 黄河路216号 人均100元左右
本帮 小南国 银城西路17号 人均100元左右
本帮 小南国 商城路618号28楼旋转厅 人均100元左右
本帮 小香樟大酒店 沪青平公路177号 人均50元左右
本帮 新世界海鲜城 南京西路2-68号新世界城12楼 人均50元左右
本帮 圆苑酒家 兴国路201号 人均50元左右
本帮 芝麻餐厅 延长东路558号
本帮 朱记食府 巨鹿路782号
本帮 德兴馆 东门路29号 人均50元左右
本帮 花满楼海鲜酒家 武宁路200弄16号 人均100元左右
本帮 家友饭店 浦东南路2140号 人均50元左右
本帮 沙田酒楼 中山北路3159号2楼 人均50元左右
本帮 上海鑫盛大酒店 华容路85弄8号 人均150元左右
本帮 小洋房酒家 北京西路607号,近石门二路 人均50元左右
本帮 朱锦酒楼 长宁路451号,近中山公园 人均50元左右
本帮 紫苑酒楼 肇家浜路268号
本帮 奥林酒楼 西藏南路1737号
本帮 大富豪海鲜酒楼 黄河路163号 人均50元左右
本帮 美心酒家 建国西路652号 人均50元左右
本帮 乾隆美食 黄河路72-76号 人均50元左右
本帮 全申楼 陆家嘴美食广场,银城西路17弄77号F 人均50元左右
本帮 食府 延安西路2000号 人均100元左右
本帮 食府 世纪大道88号金茂大厦地下1楼 人均100元左右
本帮 仙门大酒楼 新闸路243号 人均100元左右
本帮 仙门大酒楼 钦州路、田林路 人均100元左右
本帮 小桃园餐厅 建国西路645号 人均25元左右
本帮 小乡村酒家 天钥桥路108号 人均50元左右
本帮 蟹林阁 巨鹿路807号 人均100元左右
本帮 和记小菜 浦电路313号,近东方路
本帮 和记小菜 庙泾路56号,近水电路
本帮 和记小菜 七幸路3088号,近漕宝路
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:43:07 | 显示全部楼层
340、第十一:粤菜
粤菜 宏通海鲜坊 四平路1785号 比较实惠,海鲜消费人均100元左右 65118888
粤菜 豪轩花园酒家 番禺路508号 吃蛇出名,人均100-200元 62942280
粤菜 沈记靓汤 思南路41号 复兴路口,花园式,广式煲汤,粤菜 53061315
粤菜 沈记靓汤 北京西路888号 广式煲汤,粤菜,人均100元左右 62587929
粤菜 丁香花园申粤轩 华山路849号 环境一流,人均50-100元 62511166
粤菜 新雅粤菜馆 南京东路719号 历史悠久,传统粤菜,人均60元左右 63517788
粤菜 海龙海鲜舫 东昌路1号 龙舟海鲜,观外滩夜景,人均100元左右 58877111
粤菜 鲤鱼门避风塘料理 南京西路2066号协和广场,近镇宁路 新奇粤菜 62725182
粤菜 竹家庄避风塘 中山西路888号银河宾馆2F 粤菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹 64510028*2204
粤菜 竹家庄避风塘 番愚路、法华镇路口 粤菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹
粤菜 竹家庄避风塘 静安寺 避风塘草虾、沙田乳鸽
粤菜 竹家庄避风塘 打浦路1号 避风塘草虾、沙田乳鸽
粤菜 竹家庄避风塘 长乐路175号
粤菜 竹家庄避风塘 海宁路358号
粤菜 竹家庄避风塘 南京西路1333号
粤菜 达达避风塘 东湖路70号,近淮海路 人均50元
粤菜 采蝶轩粤菜酒家 虹桥路1号港汇广场5F 粤菜、人均50-100元左右 64272615
粤菜 醉高台食府 浦东商城路660号乐凯大厦28F 粤菜、人均50-100元左右 58883636
粤菜 翁家鱼翅 淮海中路138号上海广场3F 粤菜、人均80元左右(不点鲍鱼、鱼翅) 63756377
粤菜 友谊酒家 延安中路1000号5F 展览中心顶层,人均100元左右 62474078
粤菜 鲍好食 愚园路157号 正宗港式风味小吃烧腊,人均40-50元左右 32140374
粤菜 美心酒家 陕西南路318号 著名粤菜馆,蚝油牛肉最好,人均50元 64724481
粤菜 富门鱼翅海鲜酒家 黄陂北路227号中区广场1楼 食神,人均70元左右 63758288
粤菜 谭氏官府菜 延安西路3002号 人均300元
粤菜 粗菜馆 常德路、新闸路口 抄猪杂、猪油拌饭、老火例汤
粤菜 上海半岛鱼翅海鲜酒楼 零陵路518号,长航宾馆1-2楼 人均100元
粤菜 鱼翅捞饭 南京西路1168号,中信泰富大厦5楼 人均300元
粤菜 不见不散 吴江路129号 人均25元
粤菜 富豪环球东亚酒店 衡山路516号 人均150元
粤菜 高安天天海鲜酒家 衡山路237号 人均70元
粤菜 高安天天海鲜酒家 南京西路1333号,上海展览中心6号门 人均100元
粤菜 海逸海鲜酒家 延安西路2635号,美丽华花园 人均150元
粤菜 好知己顺德蛇皇 沪青平公路567号 人均200元
粤菜 鸡汤翅海鲜酒楼 淮海中路527号,华亭伊势丹7楼 人均150元
粤菜 金风楼 延安西路65号,贵都大饭店内 人均150元
粤菜 金燕仁仁海鲜楼 中山南路479号,近复兴东路 人均50元
粤菜 金粤渔村 洛川东路437号 人均100元
粤菜 金粤渔村 真光路1237号 人均100元
粤菜 丽晶大酒家 吴中路418号,近桂林路 人均50元
粤菜 满福楼 延安西路2099号 人均200元
粤菜 美娇酒楼 陕西南路148号
粤菜 上海利苑潮州酒楼 淮海中路965号3楼 人均100元
粤菜 水上人家避风塘料理店 虹桥路177号1楼,弘基休闲广场 人均50元
粤菜 苏浙汇 茂名料理127号 人均200元
粤菜 泰福楼 成都南路168号4楼,淮海路 人均100元
粤菜 唐宫海鲜舫 东诸安浜路103号1号楼 人均200元
粤菜 席家花园 东平路1号 人均100元
粤菜 夏苑餐厅 南京西路1376号
粤菜 小南国 长沙路183号 人均100元
粤菜 小南国 虹桥路1848号 人均100元
粤菜 小南国 黄河路216号 人均100元
粤菜 小南国 银城西路17号 人均100元
粤菜 小南国 商城路618号28楼旋转厅 人均100元
粤菜 新世界海鲜城 南京西路2-68号新世界城12楼 人均50元
粤菜 杏花楼 福州路343号 人均100元
粤菜 庸记 衡山路308号 人均100元
粤菜 愚斋阁食府 遵义路300号 人均50元
粤菜 粤珍轩 世纪大道88号,金茂大厦55楼 人均150元
粤菜 花满楼海鲜酒家 武宁路200弄16号 人均100元
粤菜 朱锦酒楼 长宁路451号,近中山公园 人均50元
粤菜 莲苑 东平路18号4-5号 人均50元
粤菜 乾隆美食 黄河路72-76号 人均50元
粤菜 上海人人菜馆 天津路488号 人均50元
粤菜 唐轩 淮海展览988号5楼 人均50元
粤菜 仙门大酒楼 新闸路243号 人均100元
粤菜 仙门大酒楼 钦州路,田林路 人均100元
粤菜 一哩路厨房酒家 襄阳北路106号7-8室 人均50元
粤菜 粤园 恒丰路585号 人均150元
粤菜 大昌烧味 肇家浜路6号1楼
粤菜 大昌烧味 南京大连479号一楼后部
粤菜 大昌烧味 陕西南路338号1-2楼
粤菜 大昌烧味 四川北路2138号
粤菜 大昌烧味 云南中路87号
粤菜 大昌烧味 南京西路1168号,中信泰富地下1层
341、第十二:火锅
火锅 京福华肥牛城 江苏路40号长宁路附近 肥牛火锅,1人1锅 62139797
火锅 金银地崇安食府 定西路1018号宁厦宾馆1F,昭化路口 红、蕃、菌三色火锅 62117949
火锅 南华火锅 四川北路1975号 火锅 56665979
火锅 南华火锅 长寿路355号,近常德路
火锅 南华火锅 长寿路427号
火锅 小肥羊火锅 南丹路169号 内蒙古羊羔肉,其他价格大众化 64381717
火锅 小肥羊火锅 陆家浜路1390号近制造局路 内蒙古羊羔肉,其他价格大众化 63151717
火锅 小肥羊火锅 古北路465号
火锅 小肥羊火锅 牡丹江路1588号
火锅 冰火缘庭院 成都南路160-168号淮海路口 香辣蛇蟹虾,四宝丸,锅底 53829797
火锅 八珍香辣蟹火锅 南京东路311号欣龙商场2F 香辣蟹火锅,地锅鸡 53531051
火锅 来福楼 淮海中路1066号2楼
火锅 来福楼 衡山路10号
火锅 洪长兴 南京东路
火锅 金人火锅 西藏路、天津路口
火锅 逸群楼 徐家汇弘基广场内
火锅 谭火锅 虹口足球场 人均50元
火锅 谭火锅 天钥桥路666号,上海体育馆 人均50元
火锅 月善坊药膳火锅 嵩山路77号 人均50元
火锅 川国演义 徐家汇路555号,广发银行大厦2楼 人均100元
火锅 川香火锅楼 陆家浜路1521-1524号 人均50元
火锅 川香火锅楼 潍坊路277号,世纪大道口 人均50元
火锅 虹霞火锅城 仙霞路510号
火锅 皇城根儿涮羊肉 皋兰路18号一层,近思南路
火锅 金燕仁仁海鲜楼 中山南路479号,金复兴底楼
火锅 能人居 斜土路2079号,近东湾路口
火锅 齐辣 南京西路702号3楼
火锅 宋记香辣蟹 大渡河路1589号 人均50元
火锅 宋记香辣蟹 华灵路908号
火锅 宋记香辣蟹 古北南路258号
火锅 宋记香辣蟹 淮海中路177号
火锅 宋记香辣蟹 虹梅路3221号
火锅 宋记香辣蟹 临汾路410号
火锅 宋记香辣蟹 银城西路17弄11号
火锅 宋记香辣蟹 四平路1820号
火锅 宋记香辣蟹 天目西路500号
火锅 宋记香辣蟹 柳州路545号
火锅 宋记香辣蟹 肇家浜路825号
火锅 宋记香辣蟹 西藏中路559号
火锅 宋记香辣蟹 延安西路1209号
火锅 宋记香辣蟹 友谊支路16号
火锅 申申火锅酒楼 霍山路57号,大明百货对面 人均25元
火锅 福龙火锅烧烤城 四平路2559号
火锅 旺得福火锅酒楼 漕宝路7-9号 人均50元
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:43:36 | 显示全部楼层
342、第十三:素菜、面馆、其他
滇菜 云南美食园 徐家汇路568号 云南风味菜,香辣蟹 64673038
滇菜 云南美食园 虹桥路1号,港汇广场5楼507B 人均50元左右
滇菜 傣家村大酒店 澳门路159号,近昌化路 人均50元左右
滇菜 三朵屯 沪青平公路400号 人均50元左右
黔菜 苗乡餐厅 玉屏南路170号 贵州少数民族风味,20元左右 62731331
鲁菜 博望坡 徐家汇弘基广场内
鲁菜 情岛海鲜馆 水电路636号 人均50元左右
素菜 枣子树 嵩山路77号,上海皇宫 无酒、无烟、无肉、无鱼,有情、有意、……
素菜 功德林素菜馆 南京西路445号,近成都路 人均50元左右
素菜 觉林蔬食处 金陵东路250号,近福建路 人均50元左右
素菜 龙华迎宾馆 龙华路2853号 人均25元左右
素菜 静安寺 静安寺 素面、素菜
素菜 松月楼 旧校场路99号,城隍庙 素面、素菜
素菜 人文美学现代素食 淮海中路111号,大上海时代广场3楼,近柳林路
面馆 伍京堂 徐家汇弘基休闲广场内 红烧牛筋面、红烧牛肉面、
面馆 伍京堂 美罗城3楼
面馆 夏面馆 吴兴路
面馆 沧浪亭
面馆 吴越人家
面馆 奎元馆 天钥桥路 号 虾爆鳝面、有全上海最贵的面,杭帮菜
面馆 木木面馆 淮海中路、高安路 测量员
343、第十四:国外餐厅
阿根廷 阿根庭烧烤餐厅 淮海中路1720号 自助烧烤,午58元/人,晚68元/人 64712777
阿根廷 阿根庭烧烤餐厅 仙霞路299号 自助烧烤,午58元/人,晚69元/人 62351828
阿根廷 博卡烧烤店 四川中路33号 正宗阿根廷烧烤,人均60元
巴西 巴圣烤肉广场 浦东世纪大道1388号 自助烧烤 58208895
巴西 巴圣烤肉楼 四平路172号溧阳路口 自助烧烤 65083672
巴西 歌伦波拉丁餐厅 淮海中路814弄41号近茂名路 巴西餐厅,烤鱼,人均60-100元不等 54670160
巴西 锦江拉丁餐厅 茂名南路59号锦江新南楼底层 巴西风味,烤肉见长,人均50-100元 64722718
巴西 洛卡巴西烧烤 漕溪北路207号 免费啤酒饮料冰淇淋,午55元/人,晚66元/人 64861302
巴西 玛雅南美烤肉 嵩山路77号上海皇宫1F近淮海路 自助南美烧烤,人均50元 53063386
巴西 巴犀烧烤屋Brasil Steak House 淮海中路1582号 正宗巴西风味烧烤,人均50-100元
巴西 巴犀烤肉 美罗城8楼 正宗巴西风味烧烤,人均58元
巴西 拉邦巴 衡山路10号甲,欧登1F,地铁衡山站旁 纯正南美烧烤,现场拉丁音乐,自助58元 64315177
巴西 LATINA巴西烤肉店 新天地北里 巴西烤肉,巴西乐队,人均95元
巴西 豪牛士巴西烧烤 浦东南路888号 人均100元
巴西 Dagama BBQ 达加马巴西烤肉 淮海中路398号中海大厦1楼 人均100元
巴西 哥伦波巴西烧烤餐厅 淮海中路41号816弄 人均100元
德国 宝莱纳餐厅Paulaner 汾阳路150号 德国菜,环境优美,人均100-200元 64745700
德国 505啤酒吧 南京东路505号 人均400元
德国 July 茂名南路176号 人均200元
德国 Sasson Park 沙逊花园 虹桥路2419号 人均400元
德国 运通豪士酒吧餐厅 东平路5号A座 德国菜,宝莱纳式,人均100-200元 64737296
法国 C'est La Vie 茂名南路207号 法国菜,正宗,人均200-300元 64159567
法国 阿香蒂餐厅Ashanti Dome 皋兰路16号 法国菜,有教堂风格,人均200元左右 53066777
法国 红房子西菜社 法式(正餐)
法国 乐加尔松Le Garcon Chinois 衡山路9弄3号 法国菜,不张扬,人均100-200元左右 64457970
法国 马克西姆Maxim's de Paris 黄陂北路200号上海大剧院1F 法国菜,皮尔•卡丹投资,人均200-300元 63868686-2132
法国 La Masion 乐美颂 太仓路181弄新天地广场北里23号单元1 人均300元
法国 汇海餐厅 浦东东方路778号,紫金山大酒店2楼 人均150元
法国 毕卡第西餐厅 衡山路534号 人均150元
法国 和平扒房Peace Grill 南京东路20号和平饭店北楼8F 人均200元
法国 雅量 Le Bouchon 武定西路1455号 法国菜,处处与酒有关,人均100-200元 62257088
拉丁 Hola 欧拉餐厅 伊犁路111号 人均100元
拉丁 JJ Mariachi 玛雅西音乐酒吧餐厅 茂名南路59号,锦江食街 人均100元
拉丁 Latina 锦江拉丁餐厅 茂明南路59号,新锦江南楼底层 人均100元
拉丁 Latina 锦江拉丁餐厅 太仓路169弄18-20号,新天地 人均100元
拉丁 Tropicana 拉丁音乐俱乐部 四川中路261号8楼 人均50元
韩国 高丽餐厅 五原路181弄1号 朝鲜烧烤,人均50-100元
韩国 吉祥阁 平凉路885号齐齐哈尔路 韩国烧烤,自助 65891747
韩国 汇海餐厅 浦东东方路778号,紫金山大酒店2楼 人均150元
韩国 阿里郎韩国料理 江苏北路28号 人均200元
韩国 高丽烧烤 东湖路7号,东湖宾馆底楼南侧 人均100元
韩国 韩国馆 娄山关路35号,新虹桥俱乐部3楼 人均100元
韩国 韩国馆 张杨路828-838号,华都大厦3楼 人均100元
韩国 韩林 虹桥路1号港汇广场5楼 人均100元
韩国 韩林 水城路12-20号,和平广场1楼 人均100元
韩国 汉城酒家 延安西路2000号,虹桥宾馆1楼 人均100元
韩国 济州岛韩国料理 延安西路65号,贵都大酒店3楼 人均100元
韩国 金桥 延安西路2077号,金桥大厦2楼210 人均50元
韩国 叙叙园 西藏中路518号,风阳路口 人均100元
韩国 伊甸园酒楼 政通路260号 人均50元
韩国 云龙 浦电路341号,近东方路 人均50元
马来西亚 法兰奇思餐厅Frankie's Place 常德路118号 新马特色餐厅,人均50-100元 62470886
美国 波钵街Bourbon Street 衡山路191号 美国新奥尔良式饭店酒吧,人均100-200元 64457556
美国 斗牛士排骨餐厅 岳阳路1号 美式牛排专卖店,人均50-100元 64332969
美国 斗牛士排骨餐厅 美罗城3楼 美式牛排专卖店,人均58元
美国 凯博西餐厅KABB 太仓路181弄新天地广场北里5号 美国菜,茂名路Kathleen姐妹店 33070798
美国 Kabb 凯博 茂名南路207-23号 人均200元
美国 凯圣琳Kathleen 茂名南路207号23室 美式餐厅,随意,人均50-100元 64725222-3049
美国 热带雨林餐厅 南京西路1168号中信泰富4F 美国菜,人均100元左右 52984998
美国 夏威夷餐厅 定西路825号白金汉保龄球馆旁 夏威夷烧烤、自助餐,午48元/人,晚68元/人 62810849
美国 夏威夷餐厅 南京路步行街,欣龙商城2楼
美国 香舍咖啡餐厅Izzi's 衡山路5号 美式咖啡餐厅,人均100-200元 64746167
美国 小统一牛排 黄金城道778-780号 美式牛排,人均50元左右 62780722
美国 星期五餐厅 衡山路10号领馆广场内 美式连锁餐厅,人均100-200元 64734602
美国 硬石餐厅Hard Rock 南京西路1376号 美式连锁餐厅,人均100-200元 62798133
美国 Hola 欧拉餐厅 伊犁路111号 人均100元
美国 Henry's Home 亨利之家 铜仁路267号 人均150元
美国 Steak House 牛排屋 延安西路65号,贵都大酒店 人均300元
美国 Tony roma's 多利萝玛 南京西路1376号,上海商城109座 人均200元
美国 Wendy's 餐厅酒吧 茂名南路141号 人均100元
美国 活力音乐主题餐厅 南京西路1661号 人均100元
美国 曼哈顿扒房 虹桥路2270号,万豪大酒店 人均300元
美国 Olinda 欧琳达 常熟路155号,近安福路
美国 华笙西餐厅 虹梅路3337号 人均100元
墨西哥 拉丁音乐俱乐部 四川中路261号8楼 人均100元
墨西哥 百岚酒吧Badlands 巨鹿路897号 墨西哥餐厅,人均50-100元 64667788-8003
墨西哥 玛雅音乐酒吧餐厅 茂名南路59号锦江食街 墨西哥餐厅,拉丁舞,人均100-200元 64158277
墨西哥 墨西戈烧烤 淮海中路1668号 墨西哥烧烤,色拉较多,午市50夜市58元

哈哈,这才结束。
按照惯例,大会结束之后要发文件。
文件一:上海菜评点金、银、入围奖
文件二:上海菜馆大概,文件太大,发了四次才发完。
文件在此,请签名查收。
经核对,一部分餐馆已经变更,所以就餐之前请先用电话复核。测量员

测量员兄在谋杀我们的钱包啊!回家看看存折,还有点“老啃”吗。范子昂
只是希望以后四分场的弟兄聚会需要连长掏腰包的时候,不要仅仅看到第一页的小吃。后面好的饭店很多呢。
实话实说,真是希望大家走出家门,多多看看新上海。
看看这样的资料也是很有趣的。就我所知,还有一些新开的饭店没有在上面呢。测量员
最后,留下一个上联,这是最近在网上征集下联的,也算和“吃”有关吧。
陈年黄酒,胡不温之?
直接的理解是很简明的:多年的黄酒,何不热热它呢?
没有人注意到这个上联有四个姓吗?
谁能对出一个下联来呢?测量员
我真没想到报社主编能向我们介绍那么多美食和饭店,这也是拉动内需的极好办法,平时不出门的人应该出去走走、看看、尝尝了,化点钱买个快乐,不也是一件美事吗?对于我们条件差的人来说看过等于吃过,吃些低档的食品,只要有营养就可以了,各取所需不也是很好吗?zhoufengbao
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:44:57 | 显示全部楼层
344、厉家菜
七拐八拐,路过了恭王府,穿过了杨柳依依柳荫街,似乎到了巷子的尽头。然柳明花暗又一巷,峰回路转,羊房胡同以它的方式跳进我眼里,清清淡淡地有一种秋天特有的干净。巷子很深很窄,之前听说是要沿着一行弯弯纽纽的字"羊房胡同十一号"进去,字已经变了,是规矩的宋体,在一种浅色里红得醒目。
院子不大,甚至显得有点逼仄,有些许青藤缠绕,传说克林顿、比尔•盖茨都来此光顾过。厉老爷子是好吃之人。不过不只是好吃,能开餐馆,必得是会做,就如厉老爷子说的,人说好吃懒做,他可是好吃勤快做,小时侯就会做菜了。厉老爷子是满族人,正统的八旗子弟,他爷爷是同治光绪年间的大臣,官至二品,官职督统,掌管御膳房生死。正统的宫廷菜派系便由此而来,也成了厉家独门绝技。
私房菜这名字由香港传来,厉家菜是北京私房菜系的代表,从形式到规模到经营理念,深谙私房菜个中玄机。比如环境,吃饭之地往往处于熙熙攘攘人流汹涌的闹市之地,厉家菜得走过左一条街道串过右一个胡同,好容易找到了地儿,还得留神车别开过了,狭窄的单行道倒个车可是大不方便的。在找羊房胡同的路上,问了好几个街边的人,在圈内甚至海内外声明如此之大的厉家菜,这些人居然都不知道,在面对消费群体及消费方式上,厉家菜也很有私房菜的风格,非朋友介绍,非同道中人,非圈子中人,要知道这个连招牌都没有、也没有一点酒楼风格的地方,确实是不太可能。所以这个在后海后边、巷子深处、很北京味道的房子里,圈子中人、外国人大多好来此地吃饭,或由朋友介绍,或是近来在媒体上有所听闻慕名找上门来,一来为享受中国文化,二来享受私房菜的精致,三来享受在胡同里晃悠晃悠的这种悠然。厉家的客人据说90%都是外国人。
作为私房菜,厉家菜最讲究的还是精致,小餐馆1985年由厉老爷子的二女儿创办之后,很多年都只有一桌,现在是发展到五桌了,不过规模依然比较小,厉老爷子也说以后也不会再增加,最多也就能同时招待30多个客人。大锅炖肉,小锅炒菜,厉老爷子深信只有做得少,才能精致起来,私房菜规模不可能太大,大了就成酒楼了,也就失去了私房菜本身的意义。厉家人做菜依然沿用着六七十年代的方法,拒绝一切现代工艺,比如微波炉、高压锅、电烤箱等,按厉老爷子的说法是会破坏菜原料本身的特性,至于现在人们大量吃的味精、鸡精、着色剂、增味剂等,要让厉老爷子用这些,简直会要了他的命!厉老爷子曾专攻化学,化学物质的本性他知道不少,他讲究原生态,讲究营养,讲究卫生,世间一切唯养生是重。
去厉家吃饭与别的地方也很不相同,不是大伙点菜吃完喝完拉倒,厉家推套菜,一套18个菜,还有19、20个菜两种,依据菜的数量及类别不同,价格也不相上下,最低价200元一套,最高达2000,每人一套,按人员计算,共七八套,分三种。来了一个客人,点好了菜,只要坐那等着,或厉老爷子空时,找他聊聊天,然后菜就依次端上来了。厉家实施分餐制,一小碟一小碟,每小碟里一份菜,真如伺候慈喜太后似的,只是据说慈喜是一次上百而八十种,厉老爷子是会做100多种,只不过基本上现在没人能享受到慈喜的待遇了。不过也别小看了那18个菜,俨然是满清宫廷规格的浓缩版,据说燕窝的原料价格为30000元一公斤,也就是30元一克,就算一小碗10克的燕窝粥,其本身的价格就得三四百元。就连菜谱也依然是厉督统传下来的菜谱,比如糖醋排骨、虎皮肘子、油焖大虾,青松雪贝等,没多大花哨,不过手艺是由御膳房的祖辈传下来的,味道及样式都颇为正宗。厉老爷子一再强调精致、营养、卫生,80多岁高龄了,也在厨房监督,连一直搁那用来剪熟食的剪刀,每用一次之前,都得在油锅里过一下,杀菌以保证卫生。为了保证能做出新鲜精美的晚餐,所以厉家从来不做中餐,不接受任何预订,一大早起来,忙乎一天,就等夜幕降临时,为客人准备丰富的盛宴。
厉家现在都是厨艺高人,从1985宴会比赛上第一名的二女儿厉莉,到从事牙科的三女儿到做设计咨询的儿子,到远在日本的大女儿,都是烹饪宫廷菜的高手。厉老爷子说这是受了他自己的感染,以前没事喜欢在家捣鼓些吃的,虽然因为家庭做菜,不可能用到非常高档的原料,但是孩子们在家吃他做的菜,还是比在餐馆里吃的要好吃,由此也就使他们有了感性的认识,从而对烹饪产生了兴趣。大女儿在日本东京六本末开了个厉家菜,也是三桌,据说也很火暴很高消费。第二代倒是都已经继承了家族的传统,不过到第三代就难说了,厉老爷子说他们都觉得肯德基啊麦当劳那些快餐很好,不用等,他说第三代他们没有真正地感受到厉家菜,没有感性认识,而且他们喜不喜欢烹饪还很难说。末了,厉老爷子忍不住嘀咕,说起烹饪,还真是中国的好,外国人哪里有中国人那么会养生?
厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给了儿子厉俊峰,然后又传给了孙子厉善麟。厉善麟对厨艺烹调极具天分,在继承祖传技艺的基础上,又结合现代营养和自己的体会不断有所创新。计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤乾鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等;第二道为熟菜,计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等;第三道是汤和甜食,计有乌鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。
厉家菜一经问世,很快即引起轰动。英国大使在他的餐馆一边吃一边说:“太好了,你不用做广告,我只要在使馆区一说,这里就推不开门了。”果然没过几天,各国驻华大使和跨国公司老板们都蜂拥而至,如果不提前半个月预订,肯定是吃不上的。
在北京后海的羊房胡同里,有家“高级”的菜馆,名为厉家菜馆。一个除了门牌号外无任何标志的小院里,“厉家菜”的招牌挂在墙上,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里,邓朴方、梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。
厉家菜馆的主人叫厉善麟。他的名片上用繁体字印着:“厉家菜创办人、顾问、应用数学教授。”之所以写上“教授”的身份,老人称是不想让别人误以为他“只是个厨师出身”。厉善麟是正宗八旗子弟———正白旗人,祖父是清末慈禧时期的内务府都统,官拜二品。
大学时厉善麟曾经学过好几个专业,最喜欢的课程是非专业的数学。退休前,厉善麟是首都经贸大学数学系教授。除了教数学力学外,他还教过基础化学和分析化学。但真正让他在世界上出名的,却是因为业余爱好———做菜。
厉善麟是独生子,小时候父母对他很宠爱。身为“少爷”,他却常常跑到厨房跟厨师学做菜,厨师不愿意教,厉善麟就在家里招待客人的时候去厨房,那时厨师忙不过来呢,常常会让他帮个忙,这样,厉善麟就学到了一些真功夫。在做菜中“学会享受生活”,是厉善麟自己的心得。所以他做菜时,常常会召集孩子们到厨房帮忙。受他的影响,三个女儿一个儿子都成了厉家菜的传人。
厉善麟不愿意别人把“厉家菜”称作“宫廷菜”,他认为,只能说是“宫廷风味菜”。因为现在做菜的各种原料已经不是纯天然的了,不可能跟当年的一样。
厉家菜的特点之一就是不用味精之类的化学原料,调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具,用的都是火灶。作为“宫廷风味菜”,注重的是内涵,而不是形式。每一道厉家菜看起来都是单调的,但在前期的制作过程中,会使用复杂的原料。因此厉家菜要求选料精、做工细。
1984年国庆,厉善麟的二女儿厉莉报名参加了“国庆节宴会邀请赛”。两个小时内,厉莉一人做了14道菜,并获得了冠军。此后,厉家的电话响个不停,每天也会收到好几封信,都是怂恿厉莉开餐馆。1985年4月,厉家菜馆在自己家里开张了,溥杰的“厉家菜”三个字就是那时候题写的。
开张后的厉家菜馆,每天只摆一桌晚餐,还得提前三四天预定。另外,因每道菜都要经过很长时间的准备,为做一桌席,一家人往往从上午准备到晚上客人来时才完毕,所以餐馆还有一个与众不同的规矩,就是不准点菜———厨房做什么你就吃什么。即使这样,仍然有人慕名而来。1986年,美国默克石油公司总裁到中国谈项目,专门吃了一次厉家菜。他是第一位吃厉家菜的外国人。
厉家菜真正在外国人中传扬开,要得益于当时的英国驻华大使伊文思。伊文思到厉家吃了一次饭,他饭后说的话厉善麟至今记忆犹新:“你的菜馆不用做广告,我在使馆区一说就都来了。”此后,外国人果然纷至沓来。瑞士驻中国大使舒爱文称赞厉家菜是世界上最好吃的菜!惠普公司驻中国首席代表乐俊杰表示:对中国,我有两个难忘 一是针灸和按摩;另一个就是厉家菜。
用英语与外国食客交流,是老人的一大爱好。厉善麟说,比尔•盖茨坐着三轮车来的时候,用英语跟自己聊:“你是数学教授,我大学二年级都没毕业。”老人谦虚道:“你比我强,你有实际经验。”比尔•盖茨回到美国后,专门寄来一张光盘《21世纪的计算》作纪念。
提起自己的英语,老人说:“那是在‘辅仁’练就的。”1939年,厉善麟考上了外国人在北京办的辅仁大学。因为“好吃”,就想弄明白做菜的一些原料、调料的本质究竟是什么东西,所以选择了化学专业。当时的辅仁大学多是外教,上课用的都是英语。
如今厨师团队移师上海。据了解,这家餐厅没有单点菜单,只有套餐可供选择,价格在200元到1000元不等。厉家菜外滩会所已于4月在黄浦公园试营业。上海已成为全国除北京外惟一拥有厉家宫廷菜。(刘振义)老刘
老刘:讲述的很详细,谢谢!李克敏
虽然,不会去“黄浦公园”品尝“厉家宫廷菜”,但听听老刘的讲述也是很有意思的,至少懂了点“宫廷菜”的趣闻。(陈祖良)
谢谢测量员!介绍得很到位,有名有姓有方位还有价钱,收藏了,以后按图索骥。
发了文件后你能不能别收山啊?虽然看得肚子饱了,眼睛还没饱呢。shenlu111
哈哈哈!又是一个“革命尚未成功,测量员仍需努力”!范子昂
测量员概括的太经典了,以后我们饭店都不用去上了,要吃啥就在这里挑吧!五峰
紧急声明!
这样多的饭店都是收集的资料,还是两三年前的。那些资料的真实程度还来不及进行甄别。例如谭氏官府菜和马克西姆西餐厅等就不要去了吧。价格和“外滩X号”几乎没有两样。
单位自己的资料就是这次评选出来的菜肴。(50个入围,10金,10银)这里的评点还是可靠的。至于价格,是不能说的,因为参加比赛的菜是不惜工本的。
范连长说的不错。“人均消费”有的符合实际,有的误差很大。
味道好,价格还可以(100左右的)好菜馆有一些。希望范连长推荐一些。名单上面有一些还是不错的。测量员
测量员兄:虽说又“谋财”又“害命”,有要“细嚼慢咽”的,有要“狼吞虎咽”的,众口难调,但你这个“老板”想“退休”不被批准是肯定的了,还得当下去啊!孙耀华
孙先生:反正是精神大会餐,吃多吃少一个样,还是多多益善吧。专题节目人气大呀!等着减肥就是了。李克敏
信息反馈:今天中午在“海上明月”吃的饭,点了在你榜上有名、得到“银筷子”奖的“麻花辣子虾”,58元。味道不错,但是麻花和油爆海虾放在一起,没觉出1+1>2的效果。似是为新而新,噱头更多些。范子昂
再次声明!
由于人身安全受到威胁,不得不声明:最近发的帖子,所有的资料不是我首创的,都是收集起来的。吃得贵不是我的责任,吃得味道不好不是我的责任。跑了冤枉路也不是我的责任。
因为目前我没有能力全部吃一遍。
而且,孙耀华和范连长等是我的同谋。
孙耀华是互相勾结已经三十多年了。我还没有和范连长“接头”过,但是近来非常“默契”。
是不是还要仿照一下“股市有风险,入市须谨慎”?
张口有风险,入口须谨慎!测量员
资料不实与测量员兄无涉,因为根本也无法核实。现在买只电视机送你一节电池他都敢说“买一送一”,更何况“人均消费”那种不定量的概念呢。范子昂
“同谋”的罪名是逃不掉的了,干脆就“铁杆”吧!只要不是“主谋”,责任就轻点。
345、保罗餐厅
资料:本帮保罗餐厅富民路271号闹猛,兼营各地风味,人均50元62792827
这家饭店的人均消费基本可相信(以中低价菜肴为主、数量正好够吃计)。门面很小,里面不小,也是老房子开店,因为生意好,把邻居都“动迁”了,老板是开汽车轮胎店起家的。资料中把它列为本帮,其实说是上海家常菜更适合。味道真的可以,价格也公道。生意非常好,一定要电话先定位,食客基本是家庭聚会,很多人把家里的老人请来一起享受。推荐“瑞士牛排”。范子昂
我们来预测一下厉家菜在上海的前景如何?
我碰巧在电视上,看过有“数学教授”身份的厉老爷子带着一帮子女在做节目。在介绍了厉家菜的历史(如老刘所写)后,子女们还做了几个各自的拿手菜。菜,很平常,但是每道工序都很到位,可说是精心制作。
我本人对厉家菜在上海的前景不看好。
1、看老刘的介绍,厉家菜的“核心竞争力”是皇城根下的传统文化、八旗子弟的没落贵族文化(可能用词不当),以及在此文化下产生的精雕细啄。八旗子弟文化在上海好像市场不大,即使面对外国人,我估计上海也是外国商人多,外国文人少。当然,中外“粉丝”人数再少,天天坐满三、五桌没问题。那就有了第二个问题:
2、从老刘的材料来看,厉家菜属于“玩票”性质:自己的房子,自己主厨。除原料外,其他仅有点小工的费用,谈不上经营。但是出来开店,首先必须保证营业额,按厉家菜情况来看,利润率极高而营业额不高。而要提高营业额,就会丧失“核心竞争力”,两难的选择。
瞎猜猜:厉家菜在上海的经营,是有超级“粉丝”出“硬件”,厉家出“软件”。一旦“软件'”的收入不足以支撑“硬件”的支出,问题就来了。中国的企业,一旦做好了点,很多就会信心膨胀,想着冲出亚洲走向世界,想着世界500强的美梦,而结局几乎没有好的。希望厉家菜不要重蹈覆辙,为中国人留一点“老古董”。范子昂
范连长的说法有道理。
上海的吃客和北京有些不一样。主要是对传统文化的依存性很淡,其实这正是上海这数年发展的原因。估计来上海开一家满汉全席的铺子,最多只能风行三五年。测量员
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:45:29 | 显示全部楼层
试验一下,换种办法介绍餐饮。(这是原创)
346、南京路步行街三人行
如果有5元钱,可以在九江路吃巴比馒头。至少一人两个。
如果有10元钱,可以去大娘水饺,吃个半饱。去沈大成买一点糕团垫垫肚子。
如果有15元钱,可以去福建路上的德兴馆,吃闷肉面。在老大房排队买鲜肉月饼,去杏花楼买大包。
如果有20元钱,可以在上述地方稍微调换一点口味。
如果有50元钱,可以去味千拉面。去杏花楼的点心部。去新世界美食广场。比较便宜的还有中央商场的小吃。
如果有70元钱,可以考虑上馆子了,山东路上的湘湘小梁园等两个饭店价格不贵。不过70元有点拮据。
如果有80元钱,可以上申报馆的新旺,这里味道最好的东西都不贵,橄榄菜、金针菇、馄饨面、盐局鸡、 赤烧等,当然不要忘记,这里的冰火波萝油和蛋塔绝对美味。
如果有100元钱甚至再多一点,可以继续考虑在新旺吃饭,多点一个菜。
附近还有美式快餐点肯特基,麦当劳。必胜客还要贵一点,而且最好不要在步行街,这里的队排得很长,可以朝人民公园方向去找。
150元,已经可以比较自豪地在商场的二楼以上寻找饭店,例如燕云楼等。推荐曼克顿广场上的银树,有一些很有创意的小菜。例如油浸鲈鱼。
200元,你已经是一个富翁了。可以走进的饭店有:新雅(注意不是南新雅,那是一个宾馆,餐厅价格不一样)、南京饭店、九重天上的老上海、老正兴(在福州路上)。扬州饭店最近开在福建路上,价格涨了,味道还是不错。另外有一家淮杨店是在汉口路上的三星宾馆扬子饭店,那里的厨师经常会出一点小花头。福州路江西路口还有一家新城饭店,可以在找不到饭店的时候救急,因为饭店有一些历史,是典型的老房子。新雅有烟熏鲳鱼、炸鲜奶、蚝油牛肉;南京饭店有淮杨菜硝肉、本帮菜糟遛鱼片;九重天有比较好的上海小菜,景观很好。扬州饭店有狮子头、干丝、大的蟹粉汤包(5元一只?)
500元,可以摇发摇发走进国际饭店、华侨饭店、海伦宾馆。还有杏花楼。
推荐,海伦的西式自助餐(每人130元,加酒水,除矿泉水之外都要收费。此处的特点是有质量较好的新鲜海鲜)杏花楼的价钱之所以贵一些,是因为到这里吃饭应该吃好一些,点家常菜不划算。
九江路山西路口的渝信最近火得很,已经推荐过了,价格不详。
有钱人请往东,外滩X号花钱无数还不能称王称霸
搞怪的人请往西,到干锅居玩弄木头杈子还能称为饮食文化
怀旧的人请往南,到豫园去水泥森林中的假古董寻找克林顿的足迹。
喜欢看热闹的人请往北,黄河路上,阿毛炖品关门了。测量员
“500元,可以摇发摇发走进国际饭店、华侨饭店、海伦宾馆。还有杏花楼。”——测量员
三个人500元,是可以到那里去“摇”的,但是摇的时候还是要注意预算,“豁边”也是轻而易举的。
介绍一个在上海最高档的地方,三个人540元,可以闭着眼睛“横过来”摇4个小时,不必再考虑预算的地方怎样?
347、金钱豹海鲜自助总汇
那里:干红干白葡萄酒、百威啤酒随意喝;生鱼片一刀一刀往嘴里塞;牛排从一分熟吃到十分熟;鱼虾蟹吃完清蒸吃红烧、还有生蚝、烧鹅、寿司、匹萨......;酒足饭饱后还有芝士蛋糕、核桃派、龟龄膏、各色水果;最后还可以拿着铁锹去挖“哈根达斯”冰淇淋!
这就是南京西路中信泰富广场四楼,金钱豹海鲜自助总汇。中午11点到下午3点,每人180元;晚上5点到8点,每人220元。这是上海第一个开放式厨房(现做)的自助餐厅,质量好品种多,只要胃口够好,真的可以的。在那里,你不会嫌它价格高,只会恨自己“战斗力”还不强。
(以上没有撬测量员生意、也没有做广告的意思,如有雷同,纯属巧合!)范子昂
348、简单的早餐
如果有5角钱,早餐就可以有个烧饼,
如果有1元钱,则可再加1 根油条,
如果有1元5角可再加上一袋豆奶或者加一碗豆花.
2两次饭包根油条8角钱.
一张现摊煎饼加根油条一只鸡蛋加一点香菜胡椒粉1元8角.
电线杆下大饼摊价格.
不平衡啊!孙耀华
耀华兄:每天块八毛钱的早点,属于开门七件事后的第八件事;一次百把元的消费,属于难得一次的潇洒走一回,都是人生的内容。范子昂
349、比孙耀华更便宜:
在浙江龙游县城,早餐
烫嘴稀饭一大碗3毛
霉干菜包子一个5毛
白煮鸡蛋一个5毛
一共13毛
那天奇冷,吃完之后满身大汗,走路摇发摇发很长时间才不摇。
然后坐上一班到山里去的破旧巴士,独自一人去瞻仰外婆家的祖屋。房子已经易人,只能在外面看看。回程,冻得回想起尾山。
那天最美丽的是满山青翠的竹林,还有孤零零一个一个挂在树上的香泡(文旦)。测量员
350、比范连长更贵
1971年冬天,到黑河去参加学习班。
途经大岭,汽车休息,食堂正好打了一只罕达瀚(四不像),炖了很大的一锅,每碗2角5分。有幸买了一碗,人说四不像的鼻子最厉害,和熊掌一样贵重,翻遍了碗,没有发现类似鼻子的东西,倒发现了很多肺和耳朵之类的东西。
后来才知道,我是吃了国家一级保护动物,该当何罪?
可判刑若干年,罚款若干万元,不管吃的是鼻子还是肺。
现在坦白,请求宽大处理。
判:已经过了起诉时效,免于处理,下不为例。
至今,没有吃过青蛙,穿山甲,孔雀,天鹅……测量员
351、商务部网站:“中国十大餐饮品牌企业”表彰名单(今日新闻)
中国全聚德(集团)股份有限公司(北京)
广州酒家企业集团有限公司(广东)
上海杏花楼(集团)有限公司(上海)
天津狗不理集团有限公司(天津)
成都谭鱼头投资股份有限公司(四川)
杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观(浙江)
重庆陶然居饮食文化集团(重庆)
山西太原江南餐饮集团有限公司(山西)
南京大惠企业发展有限公司(江苏)
武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司(湖北)
352、“中国十大餐饮品牌企业(提名奖)”表彰名单
重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司(重庆)
北京顺峰饮食酒店管理公司(北京)
西安饮食服务(集团)股份有限公司(陕西)
济南环山鱼翅皇宫大酒店(山东)
浙江向阳渔港投资有限公司(浙江)
哈尔滨东方饺子王连锁经营有限责任公司(黑龙江)
厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司(福建)
成都巴国布衣餐饮发展有限公司(四川)
合肥蜀王餐饮集团(安徽)
吉林省杨麻子大饼餐饮管理有限责任公司(吉林)
353、“中国餐饮业优秀企业家”表彰名单(略)
354、“中华名厨”表彰名单
林壤明,男,广州市泮溪酒家有限公司(广东)
张正雄,男,重庆市饮食服务有限公司培训中心(重庆)
胡忠英,男,杭州饮食服务集团有限公司杭州酒家(浙江)
史正良,男,四川省绵阳市饮食服务有限责任公司(四川)
黄正晖,男,江西抚州市福满堂餐饮有限公司(江西)
卢永良,男,武汉卢大师酒店管理有限公司(湖北)
孙立新,男,北京便宜坊烤鸭集团有限公司(北京)
许菊云,男,长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司(湖南)
李奉恭,男,西安饮食服务(集团)股份有限公司桃李村饭店(陕西)
戴书经,男,大连浪琴酒楼(辽宁)      
355、“中华名厨(荣誉奖)”表彰名单
王义均,男,73岁(北京)
刘国栋,男,83岁(辽宁)
刘敬贤,男,63岁(辽宁)
颜景祥,男,67岁(山东)
吴万里,男,73岁(重庆)
黄振华,男,61岁(广东)
吕长海,男,68岁(河南)
赵继宗,男,66岁(河南)   测量员
首先谢谢范连长。
这么多顶级“货墙”,上海最高档的饭店,决定横过来摇发摇发去一次已成定局。
毛主席教导我们:不打无准备之仗,又是第一次去顶级的地方,必须先在家练摇发摇发,去时要摇的标准,摇的飘亮,不要让人看出来我是去拼命的。其次是主要的;;吃两天泡饭老卜干,刮光油水撑大食仓,假牙拿下来磨磨快,这样战斗力就没问题了,保正四个小时一秒不少的连续作战,最后一叠生鱼片塞满嘴巴带到门外来嚼。绝对对的起180元。再有麻烦范连长告诉我还有那些好东西,省的我到时看花眼浪费时间,有利我争分夺秒对准主要目标集中火力猛攻。
最后还可以拿着铁锹去挖“哈根达斯”冰淇淋!基建队小工
范连长,很多去过的人说,吃“金钱豹”的冰淇淋都是强盗一样的。看来是你形容得最好了。“铁锹”!测量员
356、试试看
黄瓜香兄:
如果荤素搭配,避开很贵的菜,饮料比较一般(啤酒),5个人300-500元的餐厅,建议在以下店3家试试看
粤菜:新雅粤菜馆、美心、避风塘、新旺、屋企(后三家有点心店的样子,但比较实惠)
本帮:鹭鹭、美林阁、银树
杭幇:大多数都可以做到
淮扬:有一大半能做到。雨花比较新派,可以一试。范子昂
357、还有那些好东西
建议首先还是应该全面的视察一圈,“磨刀不误砍柴功”嘛;
其次应该先吃清淡些的,如生鱼片、生蚝等;
中间吃点甜品,有助于提升后面的“战斗力”。 测量员
建议:如果喜欢吃上海多年不见的“蛎蟥”,那生蚝(牡蛎)是一定要吃的(我每次6只)。那东西我看到的最高价格,是在当年威斯汀太平洋酒店的西餐厅里,45元一只。
汤:酥皮海鲜汤可以试试;
德国香肠(名字忘记了。灰白色,如橡胶管盘起那样,厨师按要求切给你);香肠旁边的蒜香面包片,我每次都吃几片的。
别忘了牛排,是在一个角落,做铁板烧的地方,自己选好牛肉,让厨师给你现做。
西点中,核桃派很多人说好。
至于鱼虾蟹,我就不介绍了。
测量员说了,在那里吃“哈根达斯”冰淇淋都象强盗一样,那我们就拿出尾山练就的功夫,无往不胜!
至于想起用“铁锹”,那是因为我们有“强盗调羹”的“生活体验”,对伐?呵呵!范子昂
谢了范连长,一下吃六只那东西,历害。45x6-180=90(元)。一下子就赚了90(元)。呵呵!
你讲的一点不错,我们用强盗勺是有历史的,特别夏锄,麦收时象小手枪正天挂在腰里的,十年练一剑,这功夫总算没有白练。这次我去准备自带调羹。拼了。基建队小工
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:45:56 | 显示全部楼层
358、鹭鹭和美林阁
谢谢测量员的介绍,我感到鹭鹭和美林阁这两年虽然创新不够,但是味道还是可以的,毕竟我们自己也老了,老是创新受不了。
你介绍的避风塘/新旺等基本上像快餐店。没有吃饭的感觉。最近去过一家餐馆,是朋友请的客。中午有茶市的(双休日不优惠)。菜水的价格不低,但是味道确实很好。特别是传统的广东菜,都很到位。推荐特别的茶山芋甜茶,推荐清远鸡,就是牛肉有一股小苏打的味道,是个缺点。
在名单中没有。  粤港酒家 62323297  长寿路587号  半岛广场黄瓜香
359、邵记传菜
现在餐饮市场成熟,人们消费也比较理性。不像十年前,凡是沾上点基围虾等海鲜的边,就算高档,就可以“斩”人没商量。现在人均消费70-100元的水平,足以进入半数以上的饭店了。但是看黄瓜香兄的意思,可能是喜欢喝点老酒的,这消费水平大概要上去百分之五十了。
龙阳路地铁站后面一条马路,汇龙路(与白杨路相交),现在好像是条美食街,饭店很多也很火。其中一家叫“邵记传菜”的,环境可以,价格实惠,味道也不错,可以试试。范子昂
范连长:其实我并不经常出来吃饭的,家住长宁区,以前到过吴江路和愚园路食品街吃一点点心。现在这两条街都涨价了。我到龙阳路还是方便的,二号线一部头,以后会去的,谢谢!老酒是吃一点的,酒量不太大,大流传的时候生过肝炎,现在身体不大好,也不大敢吃老酒了。黄酒半斤最多
讲句心里话,下岗退休之后,都是股票摸到一点小炒票的时候才出去吃顿饭的。今年好一点。
范连长和测量员的文章我是经常看的,多发一点。黄瓜香
黄瓜香兄:套用澳门葡京的一副对联,叫“小吃怡情,大吃伤身”。同样的花费,我不喝酒,能比你多吃点“干货”;你喝酒,比我多了一份享受,我们各得其所。范子昂
黄瓜香和范连长的对话令人感动。你们互相不认识,今天在网上通过“吃”,互诉衷肠。真是好得很。
黄瓜香兄是一个神秘的朋友,以前我在发照片的时候承蒙他支持“额度”。可是至今没有见过面。
现在知道他居住在长宁,长宁有钱人住得多(古北),台湾人(仙霞)和日本人也很多。是上海饮食的“后起之秀”。
看来黄瓜香兄喜欢传统菜肴吧!测量员
360、外滩X号
登出舒马赫在外滩吃饭的稿件之后,有人对我帖子中的“外滩X号”非常感兴趣,来电询问。这里摘录两文看看:
A,一次价值人民币15000元的情人节晚宴正在以21400的拍价竞拍,这个由时尚标地外滩3号推出的高级晚宴已有35个竞拍者。
不过,据外滩3号公关部的方鹿恬介绍,这份价值不菲的情人节晚宴还搭配了五星级大酒店免费住宿一晚、女士水疗、男士特别护理、豪华轿车接送和特殊贵宾礼遇,以吸引更多的竞拍者。
目前,这份情人节晚宴的菜单现已经确定,不过获胜者也可以自由点餐,从外滩3号所有餐厅中自选配制私人菜单。
据介绍,这份晚宴的地点已经确定为位于外滩3号顶层的望江阁,这里过去曾是一个钟楼的顶部。在望江阁内,小而私密的房间内设有一张双人餐桌和一张长沙发椅,并被称为全中国最为浪漫而隐秘的用餐地点。
一顿2个人吃的晚餐竟然要以如此的高价拍卖,许多人在听说这个价格之后都表示不解,认为这种做法不过是餐厅在借机炒作。
方鹿恬表示,虽然价格不菲,但目前看来还很受欢迎。外滩3号发出164封信告知,仅一个星期已有35个VIP客人响应,外滩3号对拍得一个不错的价格有很强的信心。“而且拍卖所得我们将捐献给海啸灾民。”
而这样的信心是基于近4个月以来,望江阁几乎成为了情人们的“求婚圣地”,几乎每天都有恋人在望江阁举行个性的求婚仪式,方鹿恬说,“成功率是百分之百。”尽管在这里举行一个普通的求婚仪式的花费大约在1500元,特别一点的则高达八九千元。
目前,35个竞拍者所出的价格仍然处于密封状态,竞拍还在继续,最后的竞拍价格将在公证处的监督下于2月7日揭晓。
(这是去年2月里的事情)
B,外滩,一直是上海人的骄傲,花岗石堆垒的经典建筑中如今演绎着新的变革。继外滩3号、外滩18号相继“变脸”之后,外滩6号也正酝酿大动作。昨天下午,记者走进外滩3号,踩着老洋楼的实木地板与时尚服饰擦肩而过;走进外滩18号,尽享“卡地亚”、“杰尼亚”等世界名牌吹来的时尚气息;而透过外滩6号的窗玻璃,一个正待改建的新工程映入眼帘,让人忍不住想象它明日的繁华。
“Modern”之风刚吹到中国,是上海人最早将它译为“摩登”。一直以来,她给人的感觉是洋气的,更有一种说不出的神秘感。时尚无孔不入,修复后的外滩3号、外滩18号商业功能凸显,成为上海时尚消费的新地标。
外滩3号是最先“吃螃蟹”的。新加坡佳通公司1997年购入此楼后原本打算做办公楼,但又觉得有点可惜,所以空置了不少时间。2004年初,当改建后的外滩3号重新亮相时,马上为作为金融中心的外滩植入了新的商业功能。总高7层的外滩3号拥有并经营四家高级餐厅(包括法国餐厅Jean Georges、中餐厅黄浦会、陆唯轩和新视觉餐厅)、世界上仅有的第二家依云SPA、中国首家阿玛尼(Armani)旗舰店、三品牌时装专卖店、一间音乐沙龙和外滩3号的心脏——沪申画廊,整栋建筑因为画廊而源源不断地流淌着艺术与文化的血液。
相距不远的外滩18号同样是时尚眷顾之地。同样是7层建筑,它拥有多家世界级高档品牌服装、配饰及珠宝的专卖店,杰尼亚(Zegna)更是将企业中国总部设于此处;法国米其林三星级主厨在中国开的第一家餐厅“Sens&Bund”、中餐厅“滩外楼”、屋顶酒吧“Bar Rouge”可提供各种美食;4楼的“外滩18号创意中心”拥有800平方米的展示空间,可用于服装表演、艺术展览、企业主题派对等等,透明的玻璃窗将仪态万千的浦江风情与多姿多彩的展览和派对分隔却又融合。
顶级的消费场所,却绝非“奢侈”的代名词。外滩3号首席财务官刘恩沛表示,“奢侈”两个字从来没有在外滩3号的设计方案中出现过。沪申画廊是外滩3号的核心,餐厅和SPA只是陪衬,在这个画廊里,时常可见前来学习和观摩的学生和普通市民。外滩3号的7楼新视觉餐厅拥有观赏外滩景色位置绝佳的露台,但这里一杯咖啡照样只卖30元,你可以带着小说和笔记本电脑来,坐一个下午,享受免费无线网络。黄浦会、Sens&Bund等顶级餐厅中午推出的套餐人均都不足200元……
半个多世纪前,外滩3号被称作“有利大楼”,为美国有利银行所有,是上海第一座钢架结构大楼;外滩18号原为麦加利银行大楼,又名春江大楼,是英国渣打银行在中国的总部。历史建筑如何与时尚场所巧妙融合?老洋楼的改造者们为此花费了大量心血。
为了保护老建筑的每一个细节,外滩18号的发展商特地从意大利请来有丰富古建筑修复经验的建筑师事务所,负责由内至外的整体规划和修复更新。仅仅是为了清洗墙面又不伤害其表面材质,就动用了30个工人历时2个月以手工方式清洗。就这样,从整栋大楼的墙面清洗,到装饰细节如大门口手工精巧花式古典的双色青铜大门、所有的窗框、阳台护栏、楼梯扶手等,都在精益求精的努力中得到了修复。
时尚是历史的延续与创新。外滩3号内中餐厅黄浦会里有盏超大型水晶吊灯,外滩18号大厅内也悬挂着两盏红色水晶吊灯,这不仅仅是巧合,而是历史建筑所难以割舍的情怀。
建议,有空可以花30元去喝一杯咖啡。坐它一个下午,和老朋友聊聊天。在这里看江景谈尾山,登陆我心飞扬。也是一种生活。谁说我们不能进来? 测量员
361、鲜墙房——陈丽蕾在2006-10-15 1:47:39 的发言
  场部的“吃”规模之大,实力之雄厚,内容之详细,实在令人敬佩得五体投地!又如排山倒海之势每天密密麻麻的提供。想到要加入时又有新的发出,来不及跟贴。我们谢谢以测量员为代表的辛勤耕耘者,同时也要保存,以便留用。
   鲜墙房——看到的参赛菜,大多数我没有吃过,但是对这家餐馆熟悉。南昌路那一家在前年春节我们去时已不知去向,当时很扫兴。没等我问,测量员的新资料又告知,进贤路有一家,再谢一次!我们光顾好多次,起初不知菜肴属于哪一帮派,只觉得内部佈置特别,吃了后,感觉也不错(我个人口味)。菜名记不得了,吃过用锡纸包起来咼的虾(好多的蒜片一起)很香,糟卤内的鸡有味不咸,椒盐肋骨的肉是很嫩的,不肥。一根根平放在碟上,热辣辣。还有一个杂十拌,我还记得,因为是蔬菜好吃得很。
看来范连长对外滩不满意,那么对宁波菜一定满意了。
还是从单位的博客里找到一位宁波朋友的帖子。最近才回想起来,本单位的宁波人实在太多,怪不得他连续不断写宁波菜。测量员
362、宁波菜之•烤菜、烤夫、芋艿头(徐翔)
我不知道这烤菜有没有营养,但我知道很多人喜欢吃宁波烤菜,哪怕是非宁波菜馆,都有这道冷菜。
烤菜很好做,几乎每个宁波主妇都会做,餐馆里的烤菜,只是加了一点香料之类,吃起来更香些罢了。做烤菜,选用的青菜一定要是矮矮地,当然最好是霜打过的。一株株洗净了,更凉干,就倒入一个烧烫的锅里,干炒,一会儿,水就出来了,等到菜干瘪了,可以放点料酒,但酱油是肯定的,就盖锅盖等吧。文火。水即将干的时候,倒入点油,像是油闷的一样。简单吧,却是很多人所不知道的。
烤夫又是一个被认为是上海菜的宁波菜,缘于靠丈夫的意思,与当年宁波渔民出海,妻子在家守着之类有关。宁波烤夫由烤夫、黑木耳、香菇、黄花菜、花生等烤出来的,烤夫易吸收水份,所以的鲜味都融入其中,正宗的宁波烤夫不太放糖,后来经上海菜的改良,变得有点甜。
芋艿头到处都有,宁波的芋艿头吃法特别简单,就是在水里面煮一煮,就直接剥皮吃了,吃的时候蘸一种特制的虾子酱,咸咸地,带有一股子臭味,我不太喜欢,可很多宁波人却是趋之若骛。不过,这其实是芋艿子,芋艿头可以用来放汤,放点咸菜就可以,很清淡地,保持了原有的味道。测量员
363、宁波菜之•点心(徐翔)
宁波有两样点心是很有名的,年糕还有汤团。宁波汤团人人皆知,可能与城隍庙有一家宁波汤团店有关。小时候去那里玩时一直看到,但从来没有去吃过,因为我实在想象不出,这东西还需要去店里吃。
几乎每个宁波女人都会做宁波汤团,这是在以前。一到过年,家家户户都会泡一些糯米,然后用石磨磨细了,再把它用一个袋子吊起来,等水沥得差不多了了,就可以用来包汤团,就这是水磨糯米粉。糯米粉与面粉的最大区别就是在于制作上一个是湿的,一个是干的。
馅是生猪油、糖、芝麻和起来的,炒过的芝麻用石杵磨成粉,与入糖还有撕碎的生猪油,就这样用手揉,最后能一大团,黑乎乎的。
做汤团时,先把糯米粉加水调至差不多,然后弄成一团团,每团中捏个洞,拿一小团馅放进去,再裹起来用手挫圆了,一排排放起来。烧的时候,把水烧开,把汤团放进去,等水再次沸腾起来,加冷水,这样重复,直至一个个汤团都浮起来了,也就熟了。据说这样煮,外面的皮更有泞性。吃的时候放在勺子里,咬上一口,里面猪油馅就流出来,就同电视广告上做的一样,但味道跟外面买来的冷冻食品是天壤之别。
汤团是在正月初一早上必吃的,小时候去长辈家拜年,还会让你吃上几个,每次,我都是胀着肚子回来。
另一道点心,很多人可能不会想起是宁波的,那就是年糕。关于年糕,我曾在晨报闲情中发表过一篇短文在咸菜的N种做法中,我提到过咸菜年糕汤,这里就再介绍一种。
塔苦菜冬笋炒年糕。不知道是不是这样写法,但一般人看了应该知道是那个菜。做法又很简单,只需放油放盐放味精,但这火候要掌握得好,锅子也要好,年糕就不谈了,炒的时候,火要旺,不停的翻炒,记住,菜与冬笋是一开始下油锅炒得半生熟,放年糕时不放水,只是年糕片上带着的一点点水。
相信我,没错的,至今为止,我炒的这个年糕,从来没有人说不好吃。测量员
364、宁波菜之•臭字当头(徐翔)
宁波菜另一个特点就是臭,这可能也是很多人一听宁波菜就反胃的原因 。其中最有名的,可能就是臭冬瓜了。
这臭冬瓜,要不是这几年酒店里纷纷推出怀旧正宗宁波菜之类,估计真的会绝种,那真是----太臭了。人家臭豆腐是闻起来臭,吃起来香,可那臭冬瓜闻起来臭,吃起来更臭,臭得可以让吃不惯的立刻把几天前吃的东西都给吐出来,放一盆在桌上,整个房间都会留传几天。别说一般人受不了,除了一些年纪大一点的宁波人可能会喜欢吃外,基本上现在宁波人都不要吃。
它的制作方法与现在的咸冬瓜差不多,只不过,一个用盐水,一个用臭卤。这臭卤与腌制红膏炝蟹的咸卤类似,只不过是臭的。这臭卤,十几年前,当那些在香港发迹的宁波帮(包玉刚、邵逸夫等等)回乡时, 说想吃当年的臭冬瓜,一时间,全城寻找臭卤啊,终在一农村的老太太处找到一罐,视作珍宝。如今当地的酒店当然早已备之。
臭冬瓜是一道名菜,而其它的臭菜其实是从一般的菜变过来,就是变臭了,如蟹糊。蟹糊味道实在是好,与红膏炝蟹相似,一个是整的,一个则把它剁成糊再腌。
说起这蟹糊,还有一段故事。据说当年蒋介石狂爱吃蟹糊,有个部下(非宁波人)请他吃饭时,因为觉得这里面有很多蟹壳,嫌之麻烦,于是要下人把肉全部挑出来,想拍一下委员长的马屁。蒋介石一开始不懂是什么,吃了一口吃出来蟹糊的味了,马上火气大了,“娘希匹,这是什么东西,连壳都没有。”吓得那个部下马上叫人把壳放进去。
哈哈,这段野史有待考证,但蟹糊就需要这样带壳的啄着吃,才有味。可以前没有冰箱,虽然是咸的,放久了照样会臭。有些宁波人,他就是喜欢吃这臭臭的蟹糊,觉得这个味道才叫好,呵呵,不能理解吧。不过,你若想尝尝蟹糊的美味,建议你可以去宁波买上一瓶,全程冷藏,在没臭之前食用,味道鲜得不得了。
类似的把好的东西变臭才吃还有很多,如皮蛋、腐乳,这些是见怪不怪的。还别说,你千万不要担心会吃坏肚子,从来就没有听过什么宁波人吃了臭东西,结果拉肚子了,要是拉肚子,呵呵,也有法宝,那就是烧酒杨梅,这是另话。测量员
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:46:19 | 显示全部楼层
365、宁波菜之•贝壳种种(徐翔)
海鲜中有一大类就是贝壳类,这是许多人非常喜欢的,宁波海鲜菜中罗列了众多贝壳,这里只能介绍一些有特色的。
毛蚶
上海人对毛蚶真是又喜欢又害怕,还记得上世纪八十年代那次乙肝流行吗,突然之间,周围全是乙肝患者,据说每六人中有一个(数据若有所错误,请原谅)。而这次肆虐的罪魁祸首就是毛蚶,是江苏启东的毛蚶,可怜的宁波毛蚶也受牵连,以至如今市场上禁止销售。
毛蚶的吃法是最典型的宁波吃法,几乎是生吃。把毛蚶外壳洗净后,拿滚烫的开水冲一下,马上拿出,记住,千万不能开口,就可以吃了。吃的时候,用一个硬币,从屁股那边割开,里面的肉血红,蘸点酱油就可以吃了。好鲜啊,越是大越好吃,只是,血淋淋的看上去很恐怖。可惜啊,这东西,现在很难买到,除非在宁波,那里的毛蚶是没有病菌的。
宁蚶
宁蚶和毛蚶特别像,只是个头上小许多,可一个贵为小姐,一个则是丫头。宁蚶的吃法与毛蚶几乎一样,差别在于,你别想从屁股上割开宁蚶,它只能从口上剥开来。它们的味道,我更喜欢毛蚶,因为个头大,吃起来更扎劲,可有餐厅里,宁蚶是一道贵重的冷盆,而毛蚶只冷落在大排档中。
插贝
又是一个与毛蚶类似的贝壳类,个头要比毛蚶大得多,一斤一个。大约在十几年前,在酒店里非常流行,大大的一个,生得切成片,蘸着芥茉吃。
蛏子
最最常见的贝壳类,吃法也是各种各样,在上海市里也最容易买到。但也就是这么一个东西,其实品种之多,连大多数宁波人都搞不清楚。蛏子吃不好,会拉肚子,这就是因为没搞清楚品种。买蛏子的时候,要注意其是干的还是湿的,干的就是带着淤泥,瘪瘪地,湿的是因为浸过水,虽然有时奸商也会拿些淤泥拌一下,冒充干的。买来蛏子,要洗一下,再在盐水中养半天,这样把里面的泥给吐出来,常见的蛏子做法就是在水里煮一下,时间不能多,然后就蘸酱油吃,这样可以保持原来的鲜味。但酒店里的做法一般是葱油,就是炒一炒,吃起来会更香些。而现在,宁波餐馆里又有了一种新的吃法,叫盐锅蛏子还是什么,拿上来是一个铁盘,上面铺一层白白的细盐,蛏子则一个个插在上面,非常好看。
海瓜子
这个不得不说,这可是宁波贝壳之鲜品。海瓜子,就像其名字一样,像个瓜子,小小的。它是长在泥涂里的,当地渔民用一种特制的单腿划板,在泥涂里边划边捡,要捡上一斤,可能要花上半天的时间。它的味道实在是太鲜,虽然吃起来像剥瓜子一样太麻烦,但依然受到众人喜爱。不过要记住一点,上海市场中在卖类似的贝壳要小心,很多不是正宗的宁波海瓜子,味道当然无法比的。
泥蟥
很多上海人不知道这东西叫啥,很多宁波人也不知这学名是啥,之所以我这么写,是为了贴近,它其实就是牡蛎,又称蚝。牡蛎让世人所了解,可能是因为法国小说《我的叔叔于勒》。宁波的泥蟥是一种小的牡蛎,在卖的时候,早已去壳,青青地带一点白,看上去极其恶心,因此,宁波人说鼻涕的时候,有一种形容为泥蟥鼻头。
宁波西底的泥蟥非常有名,它长在岩石边,渔民们用一种小凿子开一个洞,然后用钩子把它给钩出来,放在桶里,这样一个个的挖。泥蟥吃的时候,一般在盆子下倒放一个小碟子,再把泥蟥放上去,为得是让水沥干。然后,就是生的蘸酱油吃,与很多贝壳类一样,特别鲜,可很多人会受不了它的腥。它有一个特别的功效,那就是壮阳,嘿嘿!谁叫它是雌雄同体呢。
淡菜(马脚蹄)
黑乎乎地,像个马脚蹄,样子真不是太好看,一到夏天的时候,在市场里常常见到,价格也不是太高,但味道却与其价格不成同比,这就是淡菜,可能在上海的餐馆里有另一种学名,我是搞不懂。淡菜是群生的,一长串一长串连起来的,把它一个个分开,再冼净,然后在水里一煮,方便的话剥出来,就可以摆成一盆了,吃的时候,别忘在酱油里放一丁点麻油,更香。如果是特别新鲜的,那煮下来的水可别倒了,做汤底实在好不过。

很多贝壳都叫蛤,只是前面有不同的定词来区分,比如花蛤、文蛤,这也是上海市场里最常见到的一种贝壳。海瓜子其实就是蛤的一种,因此,蛤的烧法很多都与其相同,用的是葱油,也就是炒一炒。不同的蛤味道有点区别,共同点在于,价格越高越是鲜美。
香螺、辣螺与泥螺
关于泥螺,我已经写过一篇,这里就介绍一下新鲜泥螺的吃法吧。新鲜的泥螺常用来做汤,用点咸菜,烧成汤,简简单单,只是新鲜泥螺比较少见。
香螺、辣螺的新鲜做法与泥螺没什么区别,也是烧成汤,不过,人们更喜欢用它像腌泥螺一样的腌着来吃,味道嘛,当然与泥螺不同,有机会买了吃就知道了。测量员
366、秋叶的吃饭回忆
我们曾是野蛮姑娘
我们是七零年六月三日到农场的,军训、学习了两个星期后开始下地干活。
记得第一天是在靠摩拉古山那边的小米地里薅草。我们蹲着身子埋头干了半天,累且不说,手弄得脏极了,黑乎乎的粘满了泥。午餐前我们想洗手,但被告知:桶里的水是供你们喝的,不能洗手,于是只得作罢。第一次下地干活用脏手吃饭很不习惯。但随着时间的推移,我们渐渐入乡随俗了。
在烈日下除草,大汗淋漓、嗓子冒烟。这时送水的人打我们身边经过,我们舀满满一杯水,仰起脖子咕咚咕咚一饮而尽。然后顺手用衣袖抹去脸上的汗水继续朝前干。在地里收卷心菜,双手紧握铁锹,略弯腰,稳、准、狠地朝卷心菜的根部铲去。一铲一棵,一路铲到田垅的尽头。农忙时在地头用餐,成群的牛虻在我们身边嗡嗡乱舞,还不时亲吻一下我们手中的馒头。但我们心闲气定,从容不迫地照吃不误,至多用手挥赶它们一下。去玉米地里干活,看到粗细适中、根部泛着些许红色的玉米株,便熟练地把它拗断当甜芦粟吃。那龇牙咧嘴的吃相极欠斯文。我们还曾在田里吃过刚从泥里挖出来的胡萝卜。还有过一顿吃四个三角糖包的光荣记录。哈哈,真是巾帼不让须眉!
这样的事例举不胜举。幸好那年头推崇大步流星、风风火火的铁姑娘,因此我们的举止并不显得另类。但与今天条件优越、娇生惯养的女孩子们相比,我们真是十足的野蛮姑娘了。测量员
367、沈璐的吃饭兼爱情回忆
哈,野蛮的事迹很多啊,最难忘的一件:
那天是麦收时期千载难逢的休息天,我们都在睡懒觉。早晨八点半,忽然喇叭叫起来了“运粮车来了,负责装车的同志请赶快上场院!”我们小队是负责灌麻袋的,于是我们从炕上跳起来直奔场院。忙碌了将近一个小时,等把几辆卡车的麻袋灌好,我才感到饥肠辘辘。从场院回大院子的时候路过周颂信的住处,我推门一看里面没人,只见炉子上炖着一个盆,香气四溢,揭开一看:一个大大的红烧蹄胖!(后来我才知道那是小耳朵早晨刚从杀猪的家属那里买来准备改善生活的)那时我口水直咽,但没好意思吃。不一会儿又来一个馋鬼吴道荣,他也是场院刚装完粮车过来的。一个馋鬼胆小,有两个就结伙了,我们俩一合计:管他呢,吃了再说!于是我们俩立马狼吞虎咽,充分发挥尾山精神,不消一小会儿就把那个蹄胖干干净净地消灭了。等他们回来才知道那个蹄胖足足有七斤重。现在想来,真是像强盗一样,呵呵。
那是我在农场吃肉最多最爽的一次,现在的姑娘们看到我们那时的吃劲该皱眉头了。测量员
误会、误会!我对外滩X号没有不满意,因为还没去过呢。可能我是属于“实惠”类型的人,对吃“排场”甚是反感。现在的圣诞节、情人节,已经被商家炒的没有一点内涵了,趋之若骛者追求的也只是满足虚荣而已。15000元的宴席,也不过是其中之一,而且让我觉得那是现代版的“买椟还珠”。
对吃来说,只要是自己吃了觉得满足、觉得舒坦,那就是佳肴,某些时候的一碗泡饭酱菜,孙耀华那日的一碗黄芽菜肉丝年糕汤,测量员专程买回家的“西区老大房”四喜烤夫...远远胜过满汉全席、宫廷御膳。所以我大概不会去吃那100元中,10元是菜,90元是清朝故事的厉家菜。有这钱,还不如到“四季酒店”的牛排馆,来它一块16盎司的T骨牛排,那叫一个实惠、一个过瘾啊!哈哈哈!范子昂368、BBQ——陈丽蕾,在2006-10-17,8:55:47的发言
在加拿大中国人家里吃的一次烧烤餐,当地人很喜欢的BBQ。在夏季很多朋友们的家中,社团活动、海滩边、公园里、处处可见烧烤的烟雾,闻到烤的食品香味。有的人干脆在自家的阳台上放一个烤炉,下班回来,烤一块牛排、或一个鸡腿,喝着啤酒,慢慢享受夏天的乐趣。有体现出美食、勤俭、智慧、热情的美德。食物很丰富,主食,面包(涂上自己搅碎的大蒜和牛油烤)、粟米(一穗穗烤)。其他:有烤鸡翅膀(事前调好味)、鸡肉、猪肉、牛肉都是串在竹针上长长的一根根烤到差不多时,涮上烧烤酱,吃时不干不硬。  蔬菜:青椒、红椒、黄椒、蘑菇切成块加波萝块、分开夹着串成一串串,烤吃。(外国人这些都可以生吃的)虾也是生烤然后挤上柠檬汁既吃,为了不会使客人们太内热不适。煮了一大锅酸酶糖,管够。西瓜也又红又甜。(牛排、小牛肉是贵,中国人并不是每个都喜欢)。我的体会是,融入了当地的饮食文化,又保留和加入我们自己的东西。很好!一个很享受的户外活动。
369、火锅之都
有“火锅之都”称号的重庆,昨天再次掀起火锅热潮。美食街南滨路成了火锅天堂,上万名食客在连绵1000米的长江边大摆火锅宴。 1000张餐桌从南滨路喜来登酒店对面,顺长江边摆开,每桌10人,形成一条热气腾腾的"火锅龙"。
“龙头”位置,是能容纳56人同涮火锅的“天下第一锅”。“天下第一锅”每挪一次位,就要花费10万人民币。万人同吃火锅采取自助餐形式,每人15元。
重庆火锅在中国乃至全世界都有一定的声望。为进一步打响重庆火锅的知名度,巩固重庆身为火锅之都的美誉,重庆著名的火锅企业小天鹅、德庄、苏大姐、秦妈等,昨日创下了万人同吃火锅的世界记录。
重庆火锅协会会长何永智说,“第二届重庆火锅节上所摆下的火锅宴数量和万人同时烫火锅的场面,加上曾创健力士记录‘天下第一锅’,在全世界来讲,都是绝无仅有的,我们正在积极申请重庆第二届火锅节的健力士记录。” 也是重庆小天鹅董事长的何永智认为,本届火锅节有四个特点:规模大、档次高、社会影响力大、经验丰富。 她说,天下第一锅本身就是一个卖点,它的直径10米、高度1.06米、重31吨。第二个卖点,就是1000张餐桌从南滨路喜来登酒店对面摆开,绵延1公里,形成一条热气腾腾的"火锅龙"。
第二届重庆火锅节是在重庆市政府的支持下,为巩固重庆火锅之都的地位,把重庆火锅推向世界的前奏。
何永智说:“重庆是火锅之都,但仅仅靠自己的认同是不够了,我们必须得到全中国和全世界的认同。把重庆火锅推向世界。”孙耀华
370、农家菜上桌了——作者吴新慧
上海旅游节每年9月中旬开锣,花车是开幕大巡游的一大主角。今年的花车队伍,“领队”的是一部以农家乐为主题造型的“喜事连连新家园”花车。主办单位宣传稿说,它展示的是上海郊区社会主义新农村的欢乐形象。
今年的上海旅游节和中国国庆黄金周期间,由于城乡的公共交通网加快扩大了覆盖面,使更多郊区市民出远门更加方便。而通往上海多个郊区的高速公路通车后,也使“农家乐”乡村游成了上海今年国庆节黄金周的新亮点。一道名为“阿婆红烧肉”的农家菜,更是许多到上海金山郊区参观现代农业园区的游人,不愿错过的美食。
把农家菜、乡村游带到旅游节和国庆节的主桌,并不是上海今年独有,也不纯粹是旅游业者迎合上海市民缅怀旧日乡情、让家中小孩体验农村生活而兴起的另一种商业噱头。实际上,中国国家旅游局把2006年的旅游主题确定为“乡村旅游年”,鼓励农民转变观念,依靠当地资源拓宽致富渠道。
新华网在本月初发自哈尔滨的一篇特稿指出,融观光、休闲、娱乐为一体的“乡村游”,已使黑龙江省有近50万人借助乡村旅游产业脱贫。文章还引述一名经营采摘果实游和“竹筏荡舟”旅游的村民周树文的话,指当地农民过去种一年地,“收入也就1000多元人民币(约200新元),现在搞旅游的收入至少要翻一番,收入高的可以达到几万元。”
和去年全中国高调推展“红色旅游”有异曲同工之处,“农家乐”乡村游可说是中共借激活较贫穷地区的旅游资产、刺激农户经济转型来济贫的另一种方式。而追根究底,无论是何种方式,都是为导向胡温主政以来不断提出通过资源与财富重新分配、落实构建和谐社会的治国主张。之前借“先富起来”的国策而富起来的地区和个体,可以继续“创富”,但不能再以此牺牲广大民众前进的机会与利益,而是要能成为民众共享机会、提升生活条件的顺风车。
按照中国前阵子发布实施的《2004至2010年全国红色旅游发展规划纲要》,中国的红色旅游综合收入,要在2010年时达到1000亿元(人民币,下同)的目标。最近已有报道指出,目前中国各地红色旅游景区的每年旅游综合效益已达200亿元,并带动了建筑、商贸、交通、电信、加工业和农业等相关产业的发展。
在上海,这几年的郊区乡村游办得红红火火,据知胡锦涛于2004年7月专程考察上海的崇明前卫村后,曾表示农家乐旅游前途无量。《解放日报》引述的一项不完全统计显示,近年上海郊区的游客人数,年均增长约15%。去年,郊区共接待游客超过1000万人次,其中30多个有一定规模的乡村游景点接待的游客就达200多万人次。
而在刚结束的黄金周,由市旅游委、市农委推荐的上海市18个乡村游景点,七天累计共接待游客超过20万人次。上海市政府为2006年至2008年推出的全市乡村旅游发展三年行动计划,是到2008年,上海郊区接待游客将超过2000万人次,旅游直接收入和带动消费100亿元左右,同时每年新增1万5000个就业岗位。
农家乐乡村游的发展前景如此美好,每落实一步,是朝和谐社会里“皆大欢喜”的境界迈一大步。然而“农家乐”只是让农村社群知道怎么发展和赚钱,脱贫的关键还在于知道怎么用钱和善用资源。把农家菜摆上主桌,只是个开始。
编者按:“农家菜”是近年来的新生事物。在浙江很普遍,本人也尝试了几次,有菜、有肉、有豆制品,价格十分便宜。“农家菜”一切全由农民自做,大多数比较可口,也有偏咸的。举个例子,在安吉山顶上有新造几上几下农家新房,居住一天,包吃包住,每人每天40元,价格便宜可见一斑。今年“五一”游此地,就见数上海老人借住度假。本人也有意在退休后做一段时期隐世陶渊明,养心、养情、养眼。预测,今后这可能成为一种时尚。孙耀华
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:46:47 | 显示全部楼层
371、105城市标志性的一个菜(上)
前面不少帖子,基本是站在上海的立场上进行写作的。
这是为了这个接龙,准备的资料之一,现在大致已经到了龙的尾巴了,不妨发上。
仔细看了之后,觉得制作者还是有一定水平的,因为这些食品,仔细想想能捉摸出一个城市的味道。
1.台北:鸳鸯火锅,很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元。
2.高雄:蚵仔煎蚵仔,高雄特产,是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。
3.台南:炒鳝鱼,台南特产。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。
4.香港:烧腊,烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、* 烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的汁淹制一段时?再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的\"老字号\"。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨:得莫利炖活鱼,哈尔滨郊区着马路边有一个叫得莫利的小村庄,村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连:咸鱼饼子,咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水,饼子贴在锅四周,想吃啊?等着熟吧!
7.梅州:客家酿豆腐,千年古敲州,有\"客都\"之称,中原人\"衣冠南迁\"到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅\"酿\"入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
8.齐齐哈尔:杀猪菜,过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。
9.湛江:本地鸡拷沙"广州湾",与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制,原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡,是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香退汁蘸料,\"惹味\"得很!
10.延安:羊腥汤,延安好吃的东西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼,最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉,羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起,手里捧着冒着热气的羊汤,在四季平均气温只有9摄氏度的延安,这个冬天不太冷。
11.西安:凉拌驴肉,驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有\"天上龙肉,地上驴肉\"民谚。陕西关中盛产驰名全国的\"关中驴\"。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。
12.湘潭:毛家红烧肉,毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
13.广州:老火靓汤,煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的,不管是家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的--滋补!夏天煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州,上了出租车司机大佬会告诉你:这里的水很热气呀,脸上会长痘痘,要喝汤吃凉茶……
14.顺德:菊花鱼生,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体掌母,厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,\"食在顺德,厨出凤城\"。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉:狗肉火锅,到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒!
16.长春:地三鲜,我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、苯炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
17.佳木斯:酸菜猪肉炖粉条,东北人爱吃炖菜,吃起来名堂也多,什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子,还都能顾名思义,也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝,帮白叶绿,久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮,出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子,可口的香气绕屋脊!
18.沈阳:四川火锅,就像在其它城市,四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似,也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣,东北人也是佼佼者,其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方,沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特:蒙古烤肉,马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包,喝过了奶茶,双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达!等你围着熊熊篝火,享受着草原徐徐微风送来的烤肉香,你肯定会想起 \"风吹草底见牛羊\"。
20.北京:水煮鱼,"麻上头,辣过瘾",本是重庆的名菜,如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单:将新鲜的鱼切成薄片,用盐稍稍腌渍一下,再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
21.吉林:狗肉汤,在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳:重庆老火锅,深圳好像是一个很容易登陆的城市,什么风格的饮食都能找到一席之地,当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了\"火锅\"的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、\"谭鱼头\"火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼!重庆火锅以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热 鹏城。
23.珠海:黄骨鱼,四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市,又多移民,没有什么自己的菜系,只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼,就是湘菜出品。
24.厦门:水煮活鱼,这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同,很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年,厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错,虽用料简单且大众(草鱼),烹制方法也未必奇特(水煮),但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味,同时也是其传统\"沙茶情结\"在整个川菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩:酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了,前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)流行,但是在龙岩,即便现在川、湘菜已席卷全国,这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一,据说以三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三*(冠顶及两爪)著称,但这道菜最绝的却是在酒上,只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都/泡椒墨鱼仔,一个叫\"毛了\"的作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜以后,它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全四川的泡海椒(子弹椒),要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。
27.宜宾:黄辣丁鱼火锅长江边上的黄辣丁,是\"巴实黄辣丁\"。啥叫\"巴实\"?这是四川话,就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸,而多是川菜的吃法,黄辣丁鱼火锅,肉质鲜嫩无比。
28.长沙:干窝带皮蛇2000年口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,而随着近期草龙虾的断档,与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙,把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒,葱姜味精一猛煨。大火炒制后还用子火煨透?入味。淋了汁摆在盘中,史实蛇段已被浸得通体红亮,蛇肉紧实,丝丝泛着透明的油光,顺着肌理一咬,弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气,那种随后觉出的辣,辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口:砂窝文昌鸡,号称海南\" 四大名菜\"之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名,重约1.5千克左右,传统吃法是白斩,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称\"鸡饭\"。海南人称\"吃鸡饭\"即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下,海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚:红咖哩金瓜加积鸭,加积鸭,俗称\" 番鸭\",是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其养鸭方法特别讲究:先是给小甲形故车水小鱼虾蝌球尽蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。再加以红咖哩与金瓜,更显活色生香。
31.南昌:南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵,却是江西人的爱物,一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草,中医认为其味甘、性平、微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒,加些韭菜才能 \"衬\"出藜蒿的\"原香\"。结局是腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜,但是取藜蒿根炒,且陆上藜蒿不够香脆。
32.赣州:赣南小炒鱼,很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼,大谬。\"鱼饼\"、\"鱼饺\"和\"小炒鱼\"合称赣州\"三鱼\"。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜,吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡:辣子炒薰肉\"江西人辣不怕\",辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系,萍乡人在吃辣上煞是生猛,据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜,但辣味补给到了薰肉身上,使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安:井冈山烟笋烧肉,八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干,因为呈黑褐色,叫乌烟笋。以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。
35.安顺:炒饵块,饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画
36.银川:雪花羊肉,雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松,切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸,入小笼屉蒸透后撒上了百合粉,复杂的工序至此还远未结束,将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火,再层层加料、勾芡,最后淋入鸡(鸭)油,一道造型爽亮,入口松软鲜嫩,如雪花之即融的\"雪花羊肉\"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州:螺丝鸡,能进晋满汉全席的二十四座底,成为席面24道菜中的一味,螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。   
38.泸州:鱼头火锅,四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。
39.敦煌:双塔鱼,敦煌食风受草原游牧民族的影响较大,\"烤全羊\"是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但\"安西三绝\"--饮锁阳酒,品瓜州瓜,食双塔鱼,是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳,瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有现蜜瓜;双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口,为今日敦煌\"大汉雄风\"、\"盛唐气象\"、\"敦煌新景\"、\"市井百吃\"四大美食系列之中的保留菜单。
40.泉州:姜母鸭,泉州人嘴馋,古城美食街上,姜母鸭大受欢迎。泉州人\"补冬\"买鸡鸭虾蟹,图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭从厦门传过来,是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。
41.彭州:九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长,伸遍川西,整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市,九尺镇是彭州的小家禽集散地,农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车,运往成都,成都人吃\"九尺鲜鹅肠火锅\"正上瘾。最\"常青树\"的还属九尺板鸭,它已是四川名\"鸭\" 级的美食了。
42.南阳:镇平道口烧鸡,一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道,南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗?从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方,成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳:爆炒猪血丸子,邵阳人会做生意,湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳:傣味拼盘,北纬21度10分-22度40分,东经99度55分-101度50分,西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后,最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水:天水杂烩,天水被誉为\"陇上小江南\"。报人范长江先生《中国西北角》写道: \"甘肃人说到天水,就等于江浙人说道苏杭一样,认为是风景优美,物产富裕,人物秀美的地方\"。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外,还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。
46.周庄:万三蹄,万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以\"万三蹄\"为最,相传江南巨富沈万三\"家有筵席,必有酥蹄\"。万三蹄以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。它的吃法更是特别,在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。以骨为刀,蹄膀被顺顺当当地剖开,让人们分而食之。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆,游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
47.乌鲁木齐:手抓羊肉,手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为\"用手抓\",而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏,放大锅中,以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中,或者直接以出锅羊肉蘸盐巴,便可大快耳朵!
48.伊犁:马肉,伊犁马闻名天下,伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后,大刀片之,码于盘中,立时可食,其肉质贵在香而不腻,经久耐嚼。然马肉毕竟还属于\"昂贵\"食品,即便是在伊犁,吃马肉也只能是偶一为之的\"大餐\"。
49.喀什:馕坑肉\"不到喀什不算到新疆\",到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用\"十里\"形容不为夸张。
50.郑州:鲤鱼三吃,郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲:凡是需要振兴的东西,离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天,把列任吐干净,才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃。测量员
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:47:13 | 显示全部楼层
372、105城市标志性的一个菜(下)
51.开封:芝麻翅中翅,到开封你要吃正宗的豫菜--这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
52.洛阳:连汤肉片 洛阳喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜,又以主营豫菜的老店\" 真不同\"所做为最佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成,肉片滑嫩,微酸利口。
53.安阳:扣碗酥肉,中原地带安阳,口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入,到饭馆吃饭,安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎,红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
54.石家庄:抓炒全鱼,从传统菜的角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有自己的特色,所谓的石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种,\"胸襟\"。抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。
55.大同:烩菜,大同人口味杂,不讲究,各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的,实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道,土豆、白菜、粉丝、猪肉一煮,大鱼、大虾也不吝下锅,暖胃。
56.秦皇岛:清蒸海鲜,吃喝自然要大啖海鲜,当地人喜欢清蒸海鲜,不管是螃蟹、虾还是蛤,放上水,清蒸,吃的时候蘸点姜醋汁,那个鲜!吃海鲜是有季节的,螃蟹一年两季,四月底开始吃皮皮虾,当然也可以不论季,吃养殖的,在鼗实喝眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行,有一种小杂鱼叫青皮子,细长,脊背那儿有点青,不能炒着吃,只能烤着吃,有味道而且特便宜,当季的时候 5元钱可买两斤、两斤半。
57.太原:过油肉,太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了,本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思,不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉,切成薄片,外面 " 蘸一层鸡蛋勾成的停在油里汆一下,捞出来,煸炒,随便哪家饭馆都会做,做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心,味道却是香而不腻,值得一试。
58.南京:芦蒿炒香干盐水鸭,现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃的是蒿炒香干,南京人也以\"桐蒿只有南京才有\"而自居。其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是\"素\"炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。
59.苏州:葱烤鲫鱼,苏州人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口--苏州小孩学会说\"鲜得来\"这句话,准是在吃鲫鱼的时候。锌决?鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是\"葱烤\"了,但这儿总是人最先下箸的地方。
60.无锡:肉骨头,无锡叫化鸡现在是没人吃了,肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
61.扬州:清炖蟹粉狮子头,扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:\"我们扬州老早就有早茶了。\"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。所谓\"狮子头\",用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:\"猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。\"
62.南通:天下第一鲜,凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是\"天下第一鲜\"。菜花黄的时候,是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩,那蛤憋不住气露了头,带回家养两天,或煮或烧,奇鲜无比。南通的蛤是文蛤,这一带海滩独有,一只可重达半公斤以上,如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕,小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题,而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里,在等小贩的船送货上门了。想吃?只有自己去踩了。
63.徐州:sha汤,徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤,味道极鲜,每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团,以至于汤成了名副其实的粥。sha汤,其实就是一个疑问句--\"啥汤?\"因为中吃不中看,至今走不出徐州。
64.高邮:香酥麻鸭,高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了,由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭,由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴,相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出,但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭,还经常会以\"压轴戏\"的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会,兜里会自带一塑料袋,待酒足饭饱,香酥麻鸭上桌,打包回府。
65.上海:炒鳝糊,外地人到上海,惊羡的是上海的西餐,上海人也乐于变着花样以各国\"正宗\"的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂,比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里,说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把\"下脚料\"做的这样咸中带甜,油而不腻,也足见上海人的精明能耐了。
66.杭州:老鸭煲,到杭州去,杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生记老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子,等位子的时候,服务员会特地过来提醒你:今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了,上海衡山路上开了一家分店,弄得上海也流行起老鸭煲。
67.绍兴:霉干菜烧肉,一般人去绍兴,第一个想到的是茴香豆。其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟。糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。能够品出妙处的,还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的。霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。
68.宁波:雪菜笋丝汤,一定要当地人带你去点,自己去点点不到,因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名,里面只有两样东西,雪菜和笋丝,看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的,超市里卖的上面特地注明 \"宁波雪菜\"。\"老板娘\"这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹,蟹黄蟹,小小的一瓶就30多元、60多元,生意照样做。
69.金华:兔头煲,金华的火腿有名,兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔,兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行,人们的口味越来越刁,兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲,金华兔头煲有了被承认的欣喜。
70.温州:红烧梭子蟹,温州人嗜海鲜,有一种血蚶,是生着吃的,其味鲜美,但食者唇齿间避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞\"杀生\"之嫌,虽名为\"梭子\",其肉却丰美,其味之鲜,不在血蚶之下。
71.合肥:咸鸭烧黄豆,合肥也让粤菜、湘菜霸占了,还有蜀王火锅,开了几家分店都特别火,等座要等一两个小时。合肥当地的土菜,就数咸鸭烧黄豆特受欢迎,很香,哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好,尤其是在自己家里,可以雾气腾腾烧上一两个小时。
72.芜湖:芥菜圆子,芜湖有着浓浓的江南特色,饮食讲究、精致、清爽,凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节,清蒸刀鱼刚刚可以吃到,但芥菜圆子的流行也很迅速。
73.潮汕:卤水鹅掌,潮汕一家,潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味,在广州或全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成,存齿留香不着一物。
74.丽江:牦牛火锅,到丽江往往让人忽略了它的美食--因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅,就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩,是藏家的最爱。除了牦牛火锅,汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。
75.腾冲:大救驾,所谓大救驾即炒饵块,这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明,明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲,饥饿难忍时,当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞:\"炒饵块救了朕的大驾。\"炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋,切成菱形片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香,又加入少量肉汤焖软,再用酱料调味,最后还配一碗酸汤,就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南,有典故有渊源的菜自然热的快,而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化,\"大救驾\"于是坐定了热门儿菜的位置。
76.永州:炒血鸭\"炒血鸭\"乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。
77.拉萨:生牛肉酱,藏药历来就很有些神秘色彩,拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色,兴烈冲鼻的口味,吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团,据说西藏依然是一个让时间凝固的地方,据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳,当肚里存着一团火热,再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足。
78.昆明:鸡杂炒干巴菌,菌类一向以味道鲜美著称,野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下,吃腻了大鱼大肉的昆明人,地理位置得天独厚的昆明人,一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘, \"鲜得很不能连舌头吞下去\"有人如是形容。
79.大理:翠梅酸辣鱼,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在,一道以青梅入味,以辣椒为主料的\"翠梅酸辣鱼\"就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养,与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
80.遵义:折耳根炒腊肉,中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名\"折耳根\",折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,\"折耳根炒腊肉\"自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊
81.贵阳:花江狗肉,在贵阳餐饮街上有一奇景,满街一字排开的狗屁股,狗尾巴还高高跷起,据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨,狗形犹存地端上了桌,接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅,肉厶鲜,异香扑鼻。再然后食客们大喊一声:罪过啊!?毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。--谁让滋阴壮阳是时下一大热呢?
82.安顺:二块粑炒火腿,在安顺和兴义当地人都会向你推荐\"二块粑\" ,自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米,淘洗浸泡后蒸熟,先舂捣如泥,再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状,凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑,爽口而有弹性,切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃,现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了,和着火腿炒,香而不腻且买相十足。
83.凯里:酸汤鱼,新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜,而贵州菜如此奇倔首推它的酸,对于经常食欲不振的现代人来说,种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的,一般是先加入特产辣椒和本地许多有营养价值的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明:凯里本地居民长寿人口居全国之首,酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证,酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。
84.桂林:乌鸡,在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确,桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但\"药补不如食补\"的风潮也挂到了桂林,清淡的乌鸡汤乏人问津,本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿,果然大受欢迎,堪称\"以酸辣的方式将进补进行到底\"。
85.阳朔:啤酒鱼,阳朔啤酒鱼,是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成,当地人所称的绝招却只有两条:一要在阳朔煮,二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,直煎得鱼鳞变黄卷起,才淋上酱油,撒上红辣椒,倒入半瓶啤酒,盖上黄焖。再揭盖,顿时浓香四溢,你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩,滑爽溢香的味道。
86.长沙:口味虾2000年口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,而主料草龙虾的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾,掐头去尾后再用刷子大力刷,然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒,最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片,又喷香扑鼻,辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤,所以长沙人怀着对害虫的仇恨,吃起来分外来劲。
87.武汉:香菜圆子,南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子,而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝,因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招,所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天,物质的丰富自不必说,宴席间倒很有点\"食肉者敝\"的味道,香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流,成为新宠。
88.天津:炒清虾仁,俗话说\"吃鱼吃虾天津为家\",到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再钦航矗还饬侥晏旖蛉艘渤猿鲆桓鼍?巧来,炒逑喝示褪一个最好的代表。这喝适活虾过了水现剥出来的,肉甜饱满,再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下,起锅后瓜脆虾鲜,色泽诱人,清爽得很有些齿颊生香的感觉。
89.库尔勒:烤鱼,烤鱼是最通常的一种吃法,但到了库尔勒,烤鱼也显出了不同,鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼,水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水,鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤,只刷上孜然、盐巴和酥油,慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊,但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。
90、沔阳:沔阳三蒸\"清蒸菜最能保证营养不受损失\"的提法现在已广为人知,\"沔阳三蒸\"也由此在\"吃要吃得科学\"浪潮中重焕青春。所谓三蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸,蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长。
91.济南:谭鱼头\"谭鱼头\"在济南北园和文化东才开了两家分店,吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常 \"朝天椒\"之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度,每年采摘期仅仅七天,采后精选装坛,以特殊的方式储存一年以上才可入锅,令火锅打不住地辣色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。当然,花鲢鱼头也是好东东!
92、青岛:海鲜小豆腐,吃的是海参、喝的是鱿鱼和蛤蜊等小海?,再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐,口味鲜香绝不油腻,吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间,从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天,金色沙滩,谁不说青岛是个好地方呢?
93、烟台:蝎滚绣球,烟台菜属胶东风味,以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物,油炸山蝎是山东著名的风味菜点,而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
94、德州:德州扒鸡,其实德州除了扒鸡出名,西瓜也是种了上千年,就是这一道菜让德州出了名,也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一:德州扒鸡!正宗的德州扒鸡,全名五香止前鸡。特点是:五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎。
95、澳门:葡国生蚝,"拿渐渐褪掉葡萄牙的影子,经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡,量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗,两者的味道相互渗入,有意想不到的效果。
96、房县:清炒小花菇,在一般人的印象里,小花较试蛳矣却通常是用来调味的,但是在新鲜菇的产地房县,嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料,小花菇先天的鲜来己在这儿尽显无遗,其实,也就是随着菌内培育技术的不断进步,昔日的山珍\"小花菇\"才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼,而菌类丰富的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出许多的满足。
97、襄樊:泡菜牛肚丝,当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候,襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂,襄樊人一般也是不吃的,但牛肚却是个例外,口感柔韧且有弹性,不管怎样,微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
98、黄陂:三合理,被新湖北菜发扬光大的\"味厚香浓\"在黄陂三合理得到了最好的体现,肉圆子、鱼圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕,再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来,如果说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品,黄陂三合就更少了油腻,多出几分清炖清补的善解人意。
99、承德:万字扣肉,这是一道宫廷菜,现在成了寿辰名菜,作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块,用小刀逐个将肉块由外及内,依方形绕圈向肉块中心呈\"万\"字型,不可使之分离,然后皮朝下,摆在蒸碗内,加高汤、佐料,上笼蒸2小时,取出扣盘,浇上高汤,肥饭窜即成。
100、唐山:汁瓦块鱼,河北风味包括三大流派,冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。
101、重庆:香辣蟹,集火锅与海鲜于一身,融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制,成为了时下重庆人的心头好。香而不闷,辣而不燥,鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌,把蟹吃完后,各剩下的作料加上汤,吃了螃蟹肉才开涮,过阵π 瘾,再过一把火锅瘾。
102、厦门:菊花酿鱼肚,从1977年起,厦门人就一年一度举行菊花展,现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来,这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时,厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。
103、凤凰:苗家粉蒸肉,糯性产量极低的小米,一般选用较肥厚的细嫩猪肉,拌合浸泡好的小米,加上可口的作料,放在锅里蒸煮,待小米和肉熟透后即可。鲜美可口,极富营养价值。
104、济南:孔府地锅一绝 孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远,它的配料很简单--巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱,饼是玉米面做的,灿黄得可人。吃的时候,把鱼放在圆圆扁扁的饼上,佐以老豆腐和圈萝卜,不需要蘸料,但是那一点点的汤渗下来,就是人间美味了。有点咸,有点辣,还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着,天凉的时候,吃着心暖。
105、西宁:夹沙牛肉,在2000年杭州举办的中国。杭州首届美食节上,西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴,金牌总数全国第一,想不到吧?青海人能把鸡蛋黄白分离做成\"黄金白银乌丝糕\"(发菜蒸蛋),也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸,做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。
城市标志性105道菜,信息量很大,仔细逐摸还是很有味道的。测量员
这个200例,随着深入思路也逐渐开阔起来,建议作为常设专栏。今后,测量员也不必再刻意经营,众网友可有感就发,想出去小酌,在上面也能找到去处。如此即可。孙耀华
赞成孙耀华的建议,把这里作为常设栏目。随着年龄的增长,肩上担子分量逐渐减轻,吃在生活中占的分量逐渐增加,这个栏目也算顺应民意,生逢其时了。
想出去乐惠,先在这里看看,应能有所帮助;心满意足后,发表点“食后感”,让大家分享。即使不出门,看看今日的美食,回忆曾经的美食,也是件轻松开心的美事。范子昂
吃饭除了生存需要外,凡是为了调调口味、乐惠乐惠、享受享受,就应该是兴之所致,随心所欲的。聊聊美食,看看美食文章,有时比真吃有意思。就如旅游,到了实地,有时会觉得不如看相关介绍、照片、影片漂亮。范子昂
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:47:37 | 显示全部楼层
373、请教各位:徽菜的代表菜是哪些
淮扬菜的代表是“狮子头”“煮干丝”;川菜的代表是“麻婆豆腐”“夫妻肺片”等等,而也是个大菜系,各位有知道它的名菜是哪些吗?我曾经在合肥的饭店里问过,次次都不得而知。以后多次向安徽朋友请教,依然不得要领,实在觉得奇怪。范子昂
374、中国八大菜系
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
八大菜系——流派——特点——名菜——
山东菜系
流派——由济南和胶东两部分地方风味组成
特点——味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
名菜——油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
四川菜系
流派——有成都、重庆两个流派。
特点——以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜——宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
江苏菜系
流派——由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点——烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
名菜——鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
浙江菜系
流派——由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
特点——鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
名菜——龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广东菜系
流派——有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
特点——烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜——三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系
流派——
特点——注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
名菜——红煨鱼翅、冰糖湘莲
福建菜系
流派——由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。
特点——以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜——雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
安徽菜系
流派——由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点——以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
名菜——葫芦鸭子、符离集烧鸡陈祖良
范兄:徽州名菜提供如下:
375、红烧桃花鳜
“红烧桃花鳜”是徽州特产名菜之一。桃花鳜原名石级鱼,在黄山桃花盛开时最肥美,故名桃花鳜。具体做法:取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼,鱼身两侧打上荷叶清形刀花,用上等酱油浸腌后,放入油中炸得色呈淡黄,配以五花肉丁,春笋丁及葱、姜、盐、料酒、鸡汤,用小火红烧而成。这道菜色红诱人,味鲜软嫩,香气扑鼻,是黄山春季时令菜肴。
376、糊豆腐
原料有嫩豆腐1公斤,肉蓉150克,笋干100克,大米粉100克,菊花菜250克,虾皮0.4克,生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许。制作:先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐,再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状,然后切碎笋干、菊花菜下锅。稍顷,放入香菇丁、姜未、味精和食油等佐料调匀后出锅。装盘上席时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。糊豆腐是婺源一带宴席上的第一道下酒菜,其味香鲜可口。
377、虎皮毛豆腐
徽菜名品。“毛豆腐”是徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。据传说,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐,犒赏三军,“毛豆腐”遂在徽州流传下来。“虎皮毛豆腐”的做法是:“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口,气味芳香,吃时别有一番情趣。
378、花菇石鸡
徽菜名品。这道菜采用黄山特产山珍花菇与石鸡同蒸。花菇是香菇中的上品,含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素,并有降血压、减少胆固醇及抗癌作用。此菜堪称山珍之巧配,甚为名贵。具体做法:将石鸡腿入开水锅中略烫洗净,用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍入味,水发花菇去蒂洗净;将石鸡腿排齐在碗中,花菇放在其上,加入熟猪油、鸡汤,上笼旺火蒸15分钟取出,扣入盘中即成。此菜食之香鲜甜润,酥嫩爽口,回味隽永。
379、黄山炖鸽
徽菜名品。此菜取材于黄山名产:黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是山珍之一,质细脆嫩,味道鲜美,可作蔬菜,也可作上等药材。古人云,久服山药,“耳目聪明,轻身不饥延年”。野鸽素为鲜美的飞禽肉,有补脑健肾、增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴,又为补身良药。具体制作步骤:将鸽子洗净,山药切成片放入汤钵,加上鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料,入笼蒸约一个半小时,然后在鸽子上淋一层熟鸡油。“黄山炖鸽”汤色清、鸽肉酥烂、山药绵香,滋味醇美爽口。
380、徽式卤舌
徽式卤菜与一般卤味不同:一是带甜味;二是不盐腌、不加硝、不用色素,卤汤以绍酒为主;三是卤好的原料不取出,在卤汤中浸泡至凉方可取食,既可防止风吹干缩,色泽不变,又能减少损耗。“徽式卤舌”做法是取大沙锅放入绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋,投入洗尽去苔膜的猪舌,煮至六成烂时端下,猪舌留锅中浸养。上菜时取出猪舌,切薄片装盘。“徽式卤舌”质地脆嫩、味厚,咸中有甜,常食不厌。
381、徽州圆子
“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花,做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀,用水酒湿揿饼包成圆子,形如乒乓球大小,经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称,色泽金黄闪光,吃起来外层松酥、馅心香甜味美,是一道深受欢迎的大众菜。
382、徽州蒸鸡
用三斤重母鸡一只,板栗、小葱、姜、盐、酱油、绍酒、冰糖、鸡汤、菜油若干。将鸡宰杀烫去毛,从脊背处剖开,取出肠杂,洗净污水。板栗横砍一刀,下冷水锅煮至壳裂栗肉露出,剥壳除内衣待用。用刀后尖在鸡肋骨处扎几下(不扎破皮),在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下,投入开水锅中,煮至鸡皮绷紧,浮沫飘起,迅速捞出沥水,趁鸡皮尚热时,涂抹一层酱油。炒锅放旺火上,放入菜油,烧至七成熟时,将抹过酱油的鸡下锅,见鸡皮呈现金红色时,捞出沥油。取大碗一只,放入葱、姜,将鸡脯向下放碗里,摆上板栗肉,撒匀精盐、冰糖、绍酒、鸡汤,上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂时取出,反扣在盘中即成。此菜是徽州春节时期的传统佳肴,鸡色红,板栗黄,鸡肉香酥而味醇厚,板粟绵软而含鸡鲜。孙耀华
谢谢祖良兄、耀华兄!所介绍的一定是徽菜代表无疑,但是没有一个熟悉的,远不如“狮子头”于淮扬菜、“麻婆豆腐”之于川菜那样。
我在安徽问徽菜代表菜时,最搞笑的一次,是给我推荐了“茄汁豆腐”。淮南豆腐有名我是知道的,但茄汁可是外来调味品啊。其实“石鸡”我到是吃过了,但是给我介绍说是安徽特产,也没说是徽菜。那“石鸡”其实是“田鸡”一类的,确实是鲜嫩。
看“徽州圆子”的原料和做法,我应该爱吃的。记牢点,有机会要尝尝的,呵呵!范子昂
范连长,也上一个帖子凑趣,是登载在单位的报纸上的。作者就是番茄蛋汤。
383、八鲜楼
徽菜是八大菜系之一。时至今日,在上海却沦落成为街边的排档,统称安徽料理,小馄饨和炒面成了其代表菜。不知徽菜创始人有何感想,估计是有点无奈哦。
以前也经常光顾排档,觉得味道尚可。现在有了经验,发现排档菜的秘密,就是味精的运用已经达到登峰造极的水准。
几个礼拜前去过一次安徽,感受到一点点真正徽菜的元素。猪肉、豆制品和腌制品等原料确实有独到之处,这几样东西在上海几乎是吃不到的。
出门在外,不管适应能力再强,也会怀念家乡,怀念家乡的菜,怀念妈妈做的菜。所以很多不同菜系的饭店就开出来了,利用自己的优势,把家乡的原料运到上海,不单单满足自己的嘴,顺便也便宜了我们的嘴。
认识的很多饭店都是这样的,前不久到一家饭店吃饭,吃的就是正宗的徽菜。老板也是安徽人,据说老家专门有人在帮他收集各种原料,农家的黑毛猪、散养鸡、山货、豆腐干等。
安徽的红、白臭鳜鱼(68元)一直是徽菜的代表,以前也写过,但这道菜有个典故估计不是很多人知道,和徽商有关。有一徽商回家省亲,带了几条鳜鱼,怕路途遥远,就把鱼用盐腌制起来,想不到路途实在遥远,加上天气炎热,还没到家,鱼就变臭了。想想,千里迢迢带点东西回家也不容易,不舍得扔掉,捂住鼻子继续前进。到家之后,老人坚持不扔掉,把鱼分别红烧和白烧。端上桌后臭气熏天,人人捂住鼻子,不敢动筷。最后还是那个徽商,不想老人不开心,强忍臭味,吃了一口,一下子觉得鱼肉非常鲜美,越吃越觉得好吃。最后臭鱼就流传开了。
故事是动人,但真正吃臭鳜鱼也不是任何人都可以接受的,同去的几个朋友就分成几个阵营。一个安徽女孩子特别喜欢。一个女孩子差点逃跑。另外两个男人吃了一口,面有难色。我没办法吃了三口。怎么好吃也谈不上,只能说口味比较独特,没吃过的、不怕臭的可以尝试一下。
虽然臭鳜鱼不一定让人习惯,但这家店还有很多东西值得吃的。有两个冷菜在这家店必吃,热气羊肉(28元)和五城香干(10元),羊肉的做法有点接近白切羊肉,区别在于前者肉质较松,肉质更嫩,吃在嘴里,水水的,肉味纯厚,调料就是一般的酱油;唯一带回家的就是五城香干,豆香味浓郁,卤水鲜甜,干质细腻,所谓真正的土鸡汤(68元),相信很多人吃过这家店的,肯定会留下深刻印象。首先是上面厚厚的一层鸡油;其次是浓浓的香味;最后是黑黑的鸡爪子,这样的鸡汤不鲜才有问题。黑毛猪腌的咸五花肉(6元/片)是真正的美味,我特别喜欢,看看金黄的肉色就觉得胃口大开,吃在嘴里,这种香味和鲜味真的是久违了。不过六元一片有点贵啦!
去这家店可以吃到很多吃不到的东西,装修也可以,只是路途确实有点远,在金桥镇,我也第一次去,算值得。
店名:八鲜楼 地址:凌河路797号(杨高北路口)电话:50251188
作者:撰文/摄影番茄蛋汤   测量员
384、徽菜—大富贵酒楼
再推荐一家饭店,在市区的。网上介绍,在徽州,正宗的饭店都要比上海贵。本人去过芜湖,建议去那里吃徽州菜。上海还有一家号称徽菜店的是大富贵。明天就可以去一回。
大富贵酒楼位于老城厢西门闹市口,创建于清光绪年7年(1881年),原名徽州丹凤楼,是上海历史最长、规模最大的徽帮菜馆。名菜毛峰虾仁、古井乳鸽、生菜鱼米包。
地址:中华路1465号,电话:63770322
交通线路:公交11、24、28、902、537路测量员
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