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楼主: 陈祖良

最好吃的东西200例

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 楼主| 发表于 2007-1-27 00:24:33 | 显示全部楼层
213、中国人需要一场膳食革命------------卫生部王陇德副部长测量员

目前中国人的膳食是否科学合理,这是一个值得深思的问题。我国居民营养与健康状况调查结果显示,与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速,铁、维生素A等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。分析表明,肥胖等引致慢性病的重要因素的发生率还会大幅增加。这将严重影响我国居民的健康素质、健康寿命,加重疾病负担,并影响经济社会的发展和全面建设小康社会目标的实现。因此,中国人迫切需要来一场膳食革命。一、问题———部分居民膳食结构不科学

研究表明,我国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计人数分别为2个亿和6000多万;大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%,儿童肥胖率已达8.1%。与1992年全国营养调查资料相比,成人超重率上升39%,肥胖率上升97%。

血脂异常患病率为18.6%,估计现患人数为1.6亿,中、老年人相近,城乡差别不大。高血压患病率为18.8%,农村患病率上升迅速,城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6%,估计现患人数为2000多万,另有近2000万人空腹血糖不正常。

缺铁是引致我国居民贫血的主要原因,平均贫血患病率为15.2%,2岁以内婴幼儿高达24.2%,即平均4个婴幼儿中就有一个患贫血。我国3—12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%。维生素A缺乏可导致免疫系统损害,儿童多病,使儿童死亡率增高1/3。

以上健康问题的形成,膳食因素在其中起了至关重要的作用。

当前,我国居民膳食方面存在的主要问题是,不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。

在结构方面存在的主要问题,一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。2002年每人每天油脂平均消费量由1992年的37克增加到44克,脂肪供能比达到35%,超过世界卫生组织推荐的30%的上限;谷类食物供能比仅为47%,明显低于55%—65%的合理范围。二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。如每人每天钙的平均摄入量为391毫克,仅相当于推荐摄入量的41%。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少,绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。城市居民每人每天蔬菜的摄入量由1992年的319克,降低至2002年的252克;2002年水果的每日人均摄入量为45克,虽比1982年的37克略有增加,但人均每日仍不足一两。

在摄入食物的数量方面存在的主要问题是,摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量,多余的热量被身体转化为脂肪储存起来,因而超重与肥胖的人数迅速增加。二、影响———导致我国慢性病患者逐年增加

要保持身体健康,需要把握好的一个关键因素,就是掌握好摄入与消耗的平衡。加强体育锻炼,增加肌肉活动和体能消耗固然是保健的一个非常重要因素,然而不科学进食,也不可能保持身体健康。如多喝一罐可乐(335毫升),摄入热量约144千卡,相当于多吃一两馒头,可抵消40分钟散步所消耗的热量。当前影响我国居民健康的主要因素,一是缺乏锻炼,二是摄入热量过多。这里仅讨论有关膳食的问题。

大量科学研究表明,肥胖是高血压、糖尿病、冠心病、高血脂症等慢性病的重要危险因素。而摄入高热量食物过多又是形成肥胖的基础因素。因此,摄入热量过多是以上慢性病的直接成因之一。当今的医疗技术还无法彻底治愈这些慢性病,只能及早控制其危险因素,争取不患这些疾病。控制危险因素中,控制热量过多摄入是一个重要方面。一旦患了这些疾病,控制疾病进展、防止伤残非常重要。而要控制疾病进展,单靠医疗技术和药物效果有限,必须调整生活习惯,医疗措施才能发挥更好的作用。如糖尿病患者不控制饮食,就不可能满意地控制血糖水平。这些疾病如不能很好地控制,晚期形成的并发症和伤残将严重影响生活质量。

近年来,我国居民膳食结构正在向一种不合理、不健康的方向转化。对这一变化,如不及时予以纠正和引导,将会对我国居民的健康状况产生极其严重的影响。另外,慢性病还会对家庭的经济生活水平和国家的经济发展造成巨大的负面影响。美国1997年糖尿病的直接医疗费用为411亿美元,因其致残和死亡引起的间接费用为540亿美元;1998年用于肥胖及相关问题的直接费用为992亿美元。专家估计,我国糖尿病人的年治疗费用约为4000元左右;根据慢性病的现治疗费用及年均增幅测算,到2010年,我国慢性病的治疗费用将高达5880亿元。如此巨大的费用负担将会对宏观经济的发展形成沉重的压力。因此,防控慢性病行动必须尽快启动。三、对策———科学饮食“八字方针”

调整、维持、控制、增加
1、调整:调整进食顺序

近年来,中国人的膳食消费中悄然形成了一种常规,那就是饭后吃水果。不论是宴会的上菜程序还是大多数人的生活习惯均是如此。这一习惯,对于中国人的健康无疑是雪上加霜。当前影响群众健康最重要的问题之一就是摄入热量过多。饭后吃水果,往往是在吃饱或吃得过饱的基础上,再添加食物。因此,这部分的热量几乎全部被储存,从而加重了超重和肥胖问题。

从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析,建议成年人最好在每顿饭前吃水果(柿子等不宜在饭前吃的水果除外)。饭前吃水果,有很多好处。首先,水果中的许多成分均是水溶性的,如维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维———果胶等。其消化吸收不需要复杂消化液的混合,可迅速通过胃进入小肠吸收。空腹时的吸收率要远高于吃饱后的吸收率。因此,饭前吃水果有利于身体必需营养素的吸收。其次,饭前吃水果有利于健康饮食“八分饱”的把握。水果是低热量食物,其平均热量仅为同等重量面食的1/4,同等猪肉等肉食的约1/10。先进食低热量的食物,就比较容易把握总的摄入量。第三,许多水果本身容易被氧化、腐败,苹果和梨等切削后很快变色就是一个很明显的例子。先吃水果可缩短其在胃中的停留时间,降低其氧化腐败程度,减少可能对身体造成的不利影响。

儿童正处于长身体时期,部分妇女属于中医讲的“脾胃虚寒”体质,不宜或不适应饭前吃水果。这部分人群可在两顿饭之间加食一次水果,而不要在饭后立即吃水果。
2、维持:维持高纤维素摄入、维持食物多样化

高纤维素的摄入是中国传统饮食的一个明显特点。这是一种非常有利于健康的生活方式,需要我们继续坚持。纤维素来自于植物,它不能被消化,也不能被吸收,因此不含热量。

此次调查中有关膳食营养与慢性病及其危险因素的关系分析结果表明,碳水化合物供能比例越高,人群超重及肥胖、糖尿病、高胆固醇的风险越低。但近10年来,我国城市居民膳食中蔬菜的进食量持续下降,谷物的供能比也明显低于合理水平,这一不良趋势需要尽快地干预和阻断。当前农村居民的碳水化合物供能比为61%,尚在合理范围,但也需要及早给以宣传教育和提醒,免得重蹈城市居民之覆辙。

食物多样化是中国传统饮食的另一显著特点,非常符合保持健康的要求。世界卫生组织和粮农组织提出的保持健康膳食因素的第一条就是食物多样化。一个吸收消化功能正常的人,只要做到了食物多样化,就绝对不需要膳食增补剂或保健品等的补充。食物是身体必需营养素的最好补充剂。与人造的或人工合成、提取的保健品相比,天然食物中的营养素的吸收,远优于前者,所以中国人的经验总结叫“药补不如食补”。世界卫生组织和粮农组织还特别推荐植物性食物的摄入,提出了“天天五蔬果”(Five per Day)的口号,即每天争取吃够五种水果和五种蔬菜。这也是推进食物多样化,维护身体健康的重要措施之一。对因客观条件限制不能做到食物多样化的人群,可根据当地特点,采用特殊人群营养增补剂或食品强化的办法解决营养素缺乏的问题。

因此,为了抵御慢性病的侵袭,一定要尽最大可能维持中国传统饮食结构中高碳水化合物的比例和食物多样化的良好习惯。
3、控制:控制肉类、油脂、盐的摄入量

随着经济的发展和人民生活水平的提高,我国居民膳食中肉、油脂类的量及比例明显增加。此类食物提供的热量所占的比例,已大大超过合理的结构。中国传统饮食中盐的使用量也过多。中国有句俗话讲“好厨子一把盐”,就是明显的例子。肉类是高热量食物,许多人已了解,但油脂类单位重量的热量更高,绝大多数人不清楚。每100克猪肉所提供的热量是395千卡,而100克油脂提供的热量是899千卡,高出一倍还多。中国营养学会推荐的每人每天油脂的摄入量是25克,而全国调查平均人日摄入44克,北京市的居民每人日为83克,远超过合理的摄入量。

许多科学研究已清楚表明,过多的盐的摄入造成水、钠在体内的潴留,是引致高血压病的最主要的危险因素之一。中国营养学会推荐的每人日均食盐摄入量为6克(约相当于成人拇指盖大小的小汤勺一平勺),而我国居民的平均日摄入量为12克,超出整整一倍。
4、增加:增加水果、奶、谷物及薯类食物

大量科学研究表明,经常进食水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度;水果中含有许多抗氧化成分,可延缓细胞的衰老过程;大量的维生素可维持细胞的正常分化。美国人有句俗语叫“每天吃一个苹果,不用找医生瞧病。”而中国人,特别是男性同胞普遍认为水果是零食,平时很少吃。要进行膳食成分的科学调整,首先要增加水果的进食量,使水果成为每顿饭必不可少的成分。

牛奶中含有大量的人体所必需的营养素,且极易被身体吸收。这一点可以从牛奶被作为四个月以内的婴儿的唯一食物或补充食物得以证明。牛奶中不但含有优质蛋白质、脂肪和碳水化合物,每100克牛奶中还含有钙104毫克、维生素A24微克以及身体必需的其他微量元素。发达国家的居民从出生到老年,每天均饮用牛奶,而我国一般只有孩子和老人饮用,绝大多数成年人从不喝牛奶。此次调查表明,奶及其制品的每日人均摄入量虽较前有所增加,但仍为26.3克,处于非常低的水平。当前我国居民钙的摄入量不足,如每天补充300毫升牛奶,则正好补足每日钙的需要量。许多人只知吃钙片补钙,却不知道牛奶是天然的、最易吸收的钙源。因此,中国人每日应补充300毫升牛奶,这应是膳食革命的重要内容。

谷类中植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸及纤维素的含量较高。薯类为低脂、高纤维、含有丰富矿物质的食物。这些成分均是人体肌肉和神经活动不可缺少的物质。同时多种谷物和薯类的摄入,还可以使营养成分互补,更好地满足身体的需求。而近年来,我国居民膳食中除大米、小麦外的其他谷类和薯类的量明显减少,谷类从1982年的每人每日103.5克降低到2002年的23.3克;薯类从179.9克降到49.5克。这种变化趋势,对维持身体的健康十分不利,应尽快逆转。每日膳食中不应只有大米白面,而应品种尽可能多地进食其他谷类和薯类。

总之,中国人当前的饮食习惯必须尽快来一场彻底的变革,恢复原有的健康的膳食结构,增加身体必需的食物种类,把握好每日进食量与消耗的平衡。只有这样,才能消除糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发生的基础,较大幅度地降低其发病率,提高全民族的健康水平。
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:26:01 | 显示全部楼层
这是本单位博客上的一篇文章,读完文章之后,有人说,空气中到处是臭烘烘的味道。还不至于此吧?关于黄鱼的一章有点意思。测量员宁波菜之咸菜的N种吃法(徐翔)

作为宁波人,在上海呆了几年,感觉很多上海人对宁波菜有一些误解,索性写上几句,来介绍一下地道的宁波菜。

咸菜学名雪菜,很多宁波菜中都有其身影。咸菜的制作其实很简单,选用雪里蕻,洗净,用盐腌制。腌制时用男人的脚踩压(最好的脚是洗过后仍然发臭的),并用大石压在上面。比较著名的咸菜产地是邱隘,据说那边腌制咸菜的缸之前是用来放粪的。
214、咸菜黄鱼汤

黄鱼很多人都知道,很鲜。上海的超市中卖的几十块一斤的,多为养殖,差远了。正宗的野生黄鱼,一斤左右一条的,价格在几百块钱。黄鱼最有名的做法就是咸菜黄鱼汤,少油,加姜,不添其它辅料,就做成一锅鲜美的咸菜黄鱼汤,如果在冬天,加一点冬笋丝,味道更上一等。多数人吃这道菜,只喝汤与咸菜,黄鱼的鲜味全部溶入到汤汁中,所以鱼是不吃的。只可惜,现在野生黄鱼价格飞涨,一般人是没有这个口福。据父辈们说,七十年代,黄鱼才2角几分一斤。测量员
215、咸菜年糕汤

又是一个汤,其实它是一道主食。宁波年糕应该也不用作太多介绍,以前每到年前,家家户户总会做了几百斤的。切片后煮,加上咸菜丝,最后放一点猪油,就成了一道早餐或者晚餐。没办法,穷嘛,有这么一顿吃饱,就足以。那味道,嘿嘿,如今都在回味,测量员
216、咸菜马兰头

这个菜,在上海很多宁波餐馆的冷菜中,至今仍保留。农历三四月,田野一片生机,有空闲时,跑去踩一篮子马兰,回来开水烫后沥干与咸菜一起切丝,拌一拌,加点香油就可食之,咸菜的味道正好去除了马兰的涩味,吃起来非常可口。在做这道菜时,可以放入豆腐干,也是切丝,变成了咸菜马兰豆腐干。测量员
217、咸菜毛豆

太常见的菜了,会令很多人误以为是上海菜,可能与上海人中宁波人太多有关系。测量员
218、咸菜冬笋丝

这道菜也多被选做冷菜,做法极其简单,冬笋与咸菜切丝炒一炒,记住,油要少放。这道菜不少是可以直接作为冷菜食用,还可做各种的汤,如上面提到的咸菜黄鱼汤与咸菜年糕汤,包括煮面。测量员

欣喜地看到五道以咸菜为主的正宗宁波菜。补充几句,咸菜有青色和黄色两种,这是由腌制时间长短形成,以后者为好。前者味脆,但亚硝酸含量高,不宜多吃。孙耀华

219、咸菜炒肉丝

菜炒肉丝也是上佳的一道宁波菜。咸菜豆毛炒肉丝、咸菜冬笋肉丝都是绝妙结合。下饭与做汤面浇头均可。孙耀华
220、咸菜和油氽腰果
咸菜叶切碎油炸和油氽腰果拼盘是下酒的好菜。孙耀华
今年,单位参加了评选2006年度上海菜评选。这些菜肴,虽然说是上海菜,都已经面目一新,这一份得奖菜谱,也应该奉献给更多的黑兄黑妹。
这些菜肴,都有出处。有空有闲有钱有心的时候不妨去试一试。不过,这些菜馆的价钱都比较辣手。
金筷子奖(一等奖)
获得“金筷子奖”的十道菜,它们中有“名门世家”,也有“后起之秀”,他们的共同点是选料讲究工艺独到,又对上海菜有着别具匠心的继承和创新。
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:26:50 | 显示全部楼层
221、糟香浓汁四宝
参赛饭店:和平饭店南楼
这道菜由老上海的“三鲜”延伸过来,大厨在选料上费尽心思,鱼唇、海参、火腿、鱼、鸡、鲍贝,鹌鹑蛋,样样都是吊鲜之物,经过温火细炖的功夫,成就这道糟香诱人、汤汁鲜美的佳肴,口感浓度上亦有创新,端上桌用一小盅温热着吃,很有味道。
大厨感言:从上海人喜爱的本帮三鲜汤中获得灵感,原先的肉圆、肉皮和熏鱼换成了海参、鱼唇、鲍贝等更为鲜美的材料。而汤汁是吸收了南方“浓汁四宝”的做法,用蹄膀、排骨、土鸡、火腿等精心熬制而成,再混合上糟卤,待到汤汁发“粘”,火候也就到了。不过这样的汤有了糟香,鲜味却略显不足,这时候就要混合上大厨的“尚方宝剑”——海鲜汤,才能够达到炉火纯青的鲜味。而两种汤料的混合比例,就是要锁进保险箱的“绝对机密”啦。
评委点评:糟香浓郁,炖得入味。四宝品位高,再加热吃,精新。色质香味都很好。
222、特制阿叔火焰烧肉
参赛饭店:海上阿叔
这道菜曾获选“中国名菜”,上海市民应该对它并不陌生。选用上等五花猪肉一方,吃起来皮脆且肉汁丰富,蘸苹果柠檬酱,再蘸椒盐,满口留香。
大厨感言:都说海派菜是兼容并蓄,这道菜其实就是根据粤菜里的烤猪肉演变而来,把当中的油去掉,符合上海人喜欢清爽的特性。选料很讲究,要选五花肉里最当中的那段,往前一点就太肥太厚,往后一点就比较老,所以一头猪也只能做4到6份火焰烧肉。制作工艺也很复杂,先用清水蒸肉,要蒸2个小时,后炖、再煮,而后入油锅炸香、烤酥,可谓“五功”齐全。烤要一个多小时,把肥肉中的油融化掉,最后是小油慢慢焐,皮脆肉酥。蘸的酱料也是经过慎重选择的,椒盐粉比较适合上海人的口味,而苹果酱则受老外的欢迎,新上海菜的特征之一应该就是更大认可范围上的海派风格吧。
评委点评:有创意,形式佳,味更佳;椒盐味正,香鲜糯皆有;口味、卖相俱佳;形式新颖。
223、鸳鸯双味虾
参赛饭店:上海人家
流线型的白瓷鸳鸯盘,一边是珠圆玉润的清炒虾仁,一边是色泽油亮的油爆虾,刚刚好摆成个“八卦”图案的装盆,创意当即谋杀了现场摄影师和厨师的不少菲林。88元的这道菜,是上浆滑炒的河虾仁和旺火爆脆的活大虾的完美契合。
大厨感言:这道菜可以说是一次消费两种享受。对食客来说,如果在饭店点一份油爆虾,再点份清炒虾仁,既有品种上的雷同,价格也不菲;而两者都是上海菜的经典菜式,现在我们把两者结合起来,一边是香嫩爆脆的河虾仁,一边是甜咸相宜的油爆虾,叫你大块朵颐。此外,其中的油爆虾还在老本帮的基础上进行了改良,摒弃浓油赤酱和过甜的做法,而将重点放在入味上,这也是本道菜荣获金筷子奖的秘诀哦。
评委点评:
油爆虾味佳,虾仁弹牙,分别盛在太极盘子里,“卖相”好。如虾取120只/斤更好。壳欠松,油温还不够高,八成至九成高为佳。
224、XO酱大婆参
参赛饭店:贵夫人大酒店
以为这样的菜适合冬天,不想却格外清口。看上去是上海菜一贯的浓油赤酱,但吃上去不油不腻,无怪乎一经入口便得到了评委们的一致好评。
大厨感言:
这道菜是在传统上海菜的基础上加以改良,胜出的关键在于选料,饱满紧实的大婆参每只都在两斤以上,分量十足,无论发的程度还是本身的新鲜度都有严格讲究。继而加入XO酱,这是舶来品,特点是口味浓郁,口感也容易控制。再用火腿、嫩鸡、蹄膀等鲜物熬成的高汤焖烧一小时,加入调味料。大婆参软糯润口,鲜咸滑爽,一直都是店里的招牌菜。
评委点评:
这道菜色香味质都较好,在传统上海菜虾子大乌参的基础上有创新,并结合鲁菜葱烧海参。糯而有弹性,味浓,入味,形不散,放了西兰花,色彩艳丽。造型传统,口感厚重,建议葱和乌参一起烧。
225、顶汤糟八珍
参赛饭店:和平饭店北楼
此菜是根据老传统上海名菜“糟头”经过几代厨师改良创新而成。鱼翅、鲍鱼等富含高蛋白,以清雅糟香、选料上乘取胜。
大厨感言:这道菜是和平饭店龙凤厅招待各国领导人和嘉宾的招牌菜肴,因所含油脂少和改良的汤料而闻名遐迩。过去做这道菜,要将火腿、老母鸡、蹄膀炖到七八个钟头,炖到浓汤奶白色拿来做汤底。随着近年上海菜在营养方面的要求越来越高,在汤料上特地取用熬到五六小时的清汤,清澈淡雅,糟香更回味悠长。原本“糟头”里头的辅料也从内脏演变为鱼翅、鲍鱼、乌参、甲鱼等高档汤料,更符合现代人食“精”的追求。这道菜的刀工可与“扣三丝”相媲美。
评委点评:
色香质很好。改变原料,提高档次,但又保持料糟料头风味。糟香浓郁,不同原料,成熟时间不同,此菜处理得当。口味清香。
226、瑤柱焖葱
参赛饭店:鲜墙房
作为副料的青葱反客为主,金黄色的葱段沥着稠滑的鲍汁浓汤,色泽清亮、素雅,入口酥软鲜美。这不由让人想起《红楼梦》中那道著名的茄子,要用几十种佐料再经过繁琐的过程才做成,称为“茄鲞”,有异曲同工之妙。
大厨感言:
这是典型的用家常原料配以好的调料,做出一道改良后的新上海菜。首先选用的京葱就有讲究,要选一根葱上最靠近根的那段,这里最粗也最嫩,可以充分吸收汁水,咬起来又不会粘连。与瑤柱、开洋、干贝、香菇、火腿、鲍汁及花雕酒等一起用小火煨制两小时,直至葱段内吸满了浓郁的汤汁。听上去简单,但其实控制焖葱的火候有大讲究,差一点点就会残留辛辣的葱味,多一点点就会太烂太酥,口味多一分则太咸,少一分则太淡,是道平淡中见工夫的菜。
评委点评:
瑶柱和虾干的鲜味已浸入葱内,很好;汤浓味鲜;预处理到家,但葱太软,宜慢火炸透为佳。
227、红烧肉
参赛饭店:圆苑
红烧肉是上海菜的代表之一,能成为经典的却是凤毛麟角。圆苑的红烧肉是沪上有名的版本。厨艺比赛当天这道菜一端上品尝台,众人群箸落下,两分钟内便被一抢而空。装盘用的是青菜、酱蛋和薯片围边,也是创新。选取一定比例的肥瘦肉搭配,做出来的红烧肉油而不腻、酥而不烂。
大厨感言:
七年前,这道菜可是经过三个月的精心研制才最后定型。成名后,不少饭店效仿未果,因为摸不透其中奥秘。嘿嘿,这里透露几条雷打不动的准则:肉一定要选3/5瘦,2/5肥的五花肉;烹调的过程中坚决不放味精;卤汁全部用酱油、糖慢慢收出来,不用生粉勾芡。这道菜改变了老本帮红烧肉要么颜色不到位,要么偏甜的缺点,成品不但视觉美观,油光可鉴,肉质也酥而不烂。香浓酱汁竟还带动了白米饭的销量。
评委点评:
酱油和糖都较到位。糖多了一点,质地也偏硬。细节功夫过硬。焯、泡、压、烧,一丝不苟,但“冰肉”功夫稍欠。
228、鲨鱼骨浓汤翅
参赛饭店:翠蜓轩
用鲨鱼软骨和富含十来种富含氨基酸维生素的浓汤制作的鱼翅,具有“汤汁稠浓而不油腻”的特点。
大厨感言:鲨鱼软骨其实也就是鱼翅里的软骨,所以这两种食材的搭配很自然。
选用的鱼翅是青片翅,出翅率高,翅针粗壮,而且相对来说价廉物美,软滑有弹性。鲨鱼软骨营养丰富,先用白醋去腥回软,再用高汤一起煨制,要煲整整一天。
为了突出原味,还会在煲汤的时候加入一些鸡油,在吊出一些鸡香鲜味的同时也增加蜜黄的色泽。
评委点评:
汤味清淡,翅口感偏硬。以鲨骨熬汤有创意,物尽其用,翅也高;口味浓郁,色质器都较好,味稍轻;汤底较好,鲨鱼骨煲出味;汤清味鲜,但翅偏烂。
229、膏蟹
参赛饭店:圆苑
店家在展示菜肴的制作上很用心,用凹凸不平的生姜搭成“怪石嶙峋”的山脉,鱼骨肉雕成的“仙鹤”展翅欲飞,粉白的面条犹如瀑布从“山”上倾斜而下,弹眼落睛的造型引得众人争相观看。还是来说菜,嫣红的膏蟹摆在盆中,有淡淡的酒香飘散而来,红红的蟹膏十分诱人,蟹肉也嫩得恰到好处,滑滑的,酒香清醇,还透着微甜。
大厨感言:这道菜的研制着实花了不少功夫,“牺牲”的膏蟹不计其数。我们全部选用壮实的雌膏蟹,用高度白酒代替水来清洗,放入生姜、话梅、香料等调料密封腌制七天。七天的时限,膏蟹既断了生,又保证肉质不“缩”和入味,这样的尺度恰到好处。膏蟹吃上去有股淡淡的话梅甜香味,非常可口,也深受上海食客的欢迎,不过这道菜是季节性供应,要想吃,还得赶上时候。
评委点评:此菜味鲜,口味纯正,味道上佳,汁水稍微甜了一些。
230、浓汤鸡煲翅
参赛饭店:新花城大酒店
选用二十只定点散养的草鸡,加入秘制泡发的鱼翅用顶汤慢炖,十多小时后便成就了这道汤浓翅滑的翅品。入口汤汁如乳,鱼翅入口软而弹牙。
大厨感言:这道菜其实很常见,但我们从原料到工艺都很地道。鸡是来自阳澄湖的散养草鸡,鱼翅是来自香港的高茶勾翅,都是鲜物,原料上就保证了口感。一共要煲三次,约十几个小时。煲鸡的高汤里有火腿、猪爪、肉皮、凤爪等十几种配料,再加香油。头汤用中火煲,二汤三汤都用旺火,不勾芡,就单靠鲜美的原料及煲的火候控制,使这锅汤浓香味美。还有特制的汁水,加入了十几种调料和香料,蘸着吃特别好。因为很费时间,所以每天只能做十几煲,基本都是熟客预定的。
评委点评:味稍重;汤浓翅糯,比较到位;老鸡焯水用了热水,腥臊未去尽,鱼翅发得上好,如改进一下,当为上品。测量员
银筷子奖(二等奖)也有十个。看来饭店的价格不如上面的店家,我个人认为,从用料的角度看,银奖要逊色于金奖,但是在烹调上一样精心,且更加大众化。毕竟金奖的菜肴不是所有的饭店都能做到的。
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:27:37 | 显示全部楼层
231、香煎血米银鳕鱼
参赛饭店:雨花大酒店
这道菜是雨花大酒店专为这次参加“新上海菜”评选推出的一道新菜。上海的血糯米糕与“泊来品”银鳕鱼,两种原料的搭配属中西合璧;而银鳕鱼咸鲜味美,血糯米糕齿颊留香,更让人舌尖一新。
大厨感言:既然主题是“上海菜”,所以我们特意选择上海人喜欢的原料和口味;既然是“新上海菜”,我们就从搭配和造型上别出心裁。譬如说这道得奖的“香煎血米银鳕鱼”,我们以深受上海人喜欢的血糯米入菜,吃口软糯,不仅营养好而且颜色艳丽;特别浆制的“泊来品”银鳕鱼,以最简单的煎,力求保持鱼肉的原汁原味。两相搭配,一红一白,亦中亦洋,体现出上海人既热爱传统又勇于吸纳的开放心态。
评委点评:此道菜思路还是很好的,装盘西式化,有形式感。而银鳕鱼鲜香,糯米脆糯。但考虑到煎必干,须补酱;鳕鱼腌制味欠缺,形式大于内容。
232、麻花辣子虾
参赛饭店:海上明月
“麻花”的介入,让这道菜生出一种别样的风情,仿佛日落后,上海老弄堂隔壁人家漂浮出的熟悉而陌生的饭菜香。端上品尝区,这道菜显然吸引了很多筷子。脆是这道菜的特点:一脆是麻花。甜麻花经油煸过后酥香味浓;二脆是草虾。炸得火候刚好的草虾,脆而不干。两者交相辉映,口感错杂复杂。既是上得厅堂的,招待八方来客;进得厨房,方便食客回家如法炮制。
大厨感言:麻花有去腥、增鲜和增香的作用,这是偶尔发现的。所以这应该也是个创新的上海菜。麻花香脆爽口,配上外酥内嫩的香辣可口的草虾,不仅荤素搭配得当,而且色泽鲜艳,造型美观。我们希望给上海菜提供一种键康的饮食习惯。
评委点评:这道菜咸鲜酸味适中。如果说有欠缺,那就是厨师本次选用的椒,辣有余,香不足。如果取汉源青花椒作配料,一定给菜增香不少。辣子虾已是改良川味,加入麻花又融入海派,搭配上有创新意味。
233、蜀香凉粉鱼
参赛饭店:香都明月
虽说这道菜起源于四川,所以,当时很多参赛的厨师很不以为然。但因为是“新上海菜”的评选,本身就存有一份海纳百川的心态。当然,厨师在处理的时候还是充分地“入乡随俗”了,麻辣味趋于缓和,以便让原本喜好清淡的上海人更容易接受。鱼片腌制得比例得当,所以入口滑嫩无比。其中的凉粉夏天吃来更是凉爽清口,蘸上蜀鱼的汤料,辣味方长别有风味。
大厨感言:蜀乡凉粉鱼的特点是热菜冷吃,冷热结合。凉粉给人一股清凉的感觉,吃口有韧性;桂鱼片经过秘制,非常滑嫩,再淋上咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七种口味组合的香料,吃上去有一种说不出的快感。
评委点评:方法较简单,但有味。鱼和凉粉做在一起,构思好,荤素搭配更好。造型优美,麻辣适中。香味浓郁。鱼片加工精致。配凉粉的爽滑尤其口感独特,创意度高。不足之处是川味太足,传承上海菜的厚度不够。
234、糟溜黄鱼
参赛饭店:上海老站
糟溜鱼片是保持了上海菜传统特色的一道菜。这家用的是黄鱼鱼片,其肉质的鲜美别致已更胜出一筹。出菜时鱼肉娇嫩却造型完整,厨师很是下了点功夫。糟的味道不算特别浓,是大多数人可以接受的口味。而配料黑木耳不仅糯滑爽口,更是在整盘菜的吃口上补充了层次感。
大厨感言:这道菜是我们饭店的招牌菜,一天至少卖出二三十份,足以说明它受欢迎的程度。这道菜在选材上就与众不同。大多数饭店都以青鱼、鲈鱼为原料。我们采用野生小黄鱼,必须是野生,这种自然鲜香的口味是吸引人的重要元素。其次,在制作上,野生小黄鱼肉质鲜美但烹调过程中很容易变型。我们将整条小黄鱼去头去骨后浆制,保证了菜品美好的造型感。再次,我们放弃了现成有售的糟卤。而是买来香糟,自己加料以特有的方法制作,吊出的香糟香气和口感都比较清淡,这样才能衬出野生小黄鱼本身特有的鲜香美味。有一个小窍门,出锅前再放入糟卤,这样糟香才能很好的保持。
评委点评:糟香纯正,但略显单薄。可能是吊糟时间太短,没有回香。但黄鱼新鲜嫩滑,口感好。
235、极品黑椒牛仔粒
参赛饭店:鸿宾楼
这道菜外观造形并不出挑夺目,但黑椒味道结合一点本帮的浓油赤酱,口感别具一格。牛肉口感几乎可以和专业的牛排屋媲美,表层一点点的焦香,里面肉质细腻,一口咬下去还有肉汁。外面的重味和里面牛肉的原味结合得很好。
大厨感言:这道菜的原料特别有讲究。首先,必需选用A级新西兰牛里脊,这是保证菜品质量的前提;其次是浆。在浆的时候水份不能吃得太透,这样容易失去牛肉本身的味道。譬如常见的油牛肉为了追求嫩的口感,浆的时候吃进太多的水份,所以牛肉大都失去了本身的滋味。另外,在浆的时候我们加入黄油、黑椒等原料,在保持牛肉的原味上更添加了异域香气。再次,是烹制过程中火候掌握。第一次入锅油温不能太高,牛肉未完成断生之前即将牛肉捞出;等油温稍高后再第二次入锅,出锅后的牛肉才能保证外脆里嫩,且口感适中。上桌前,我们特意配上甜橙,吸取西菜中为追求营养常以水果配菜的方法——这道菜的新意也在于此。
评委点评:牛肉嫩,酱汁浓稠适当;口味稍甜。黑椒菜配甜橙,不太合适。
236、金华火腿酥
参赛饭店:光大酒店
这是一道点心,通常来说,点心与菜混合参赛,总是有点吃亏的。因此它是新上海菜金银奖中惟一获奖的一道点心。火腿酥做得很形似,小小的外形上居然还雕上了金华两字,以示正宗。不过火腿酥的外型有点鼓,原因大概是为了多增加点馅子。馅子是切成丁末的火腿,还有少量的瓜仁和花生仁,很香。制作时也很吃功夫,尤其是酥皮,那天这道菜可能是参赛菜品中耗时最长的,在厨房里足足呆了一个多小时,用了人家两三倍时间。此外,火候和油也很重要,金华火腿酥炸得白里透黄,给人一种很可意的感觉。
大厨感言:这道点心受火腿月饼的启发,但做成酥是很吃功夫的,先要把馅子放在冰箱里冷却,在配料时最关键的要放油膘,不仅粘合而且增加口感。
评委点评:优点是口味较好,酥皮好,不足之处在于暗酥层不细。
237、特色芝麻熏鱼
参赛饭店:火烈鸟
熏鱼是传统的本帮招牌菜,但要做好也不容易,毕竟连家庭主妇也会“随便烧烧的”,其实越是普遍愈加体现专业的功力。第一在外形上,型如小鱼,颜色红里带黑。还有几颗白芝麻点缀,很诱人。第二,它的味道不像饭店的名字那样“火烈”浓郁,但也许是符合时尚的,浓而不烈,外脆里嫩。熏鱼是不能不甜的,但该道菜的甜是一种淡淡的甜,有回味的甜。原来它是选用熬好的麦芽糖和上好的冰糖,所以不腻嘴。
大厨感言: 这道芝麻熏鱼的制作工艺是在传统的基础上加以改良过的。首先,要选用上好的乌青,每条在六七斤左右,斩成片状后,放在特制的佐料里腌制好三四个小时,然后再油炸,只炸到芝麻爆开,溢出香味方可。
评委点评:优点是鲜香甜口感都不错;不足之处在于酱料不够地道。
238、开洋拌山须
参赛饭店:白家餐室
这是一道很有创意的冷盆,但在刚端上来的时候看不懂,黑乎乎的须丝簌簌松松地码成塔状,吃了一口,像植物类,但说不出什么菜名,后来问了大厨才知道是种藓类植物,据说是在深山老林里采摘的,那藓类每天以吸食青苔为生,具有较高的营养价值,且没有污染。开洋拌在其间,给甘甜的山须增加了鲜味,给人很纤细的美感。其实,现在吃菜也在玩概念,深山老林的,纯天然无公害的,而且含有丰富的矿物质。虽然山珍的口味大多并不可口,但无污染和富营养仍具有不小魅力。
大厨感言:这是本店一道创意招牌菜,蛮受欢迎的,山须是山珍,采摘后经挑选,放在80、90度的开水里泡烫,约五分钟后取出,目的是泡软消毒,但水温过高或时间过长都不宜,容易失去营养或口感。开洋是海味,把山珍海味放在特制的葱油里浸泡,更增添了香味。
评委点评:优点是一尝就知道出自懂菜之人,搭配合理,而且简单味佳。缺点是味道有点偏咸。
239、冰火生煎黄鱼排
参赛饭店:新镇江大酒店
也是一道创意菜,菜名很浪漫,用冰火截然对立来承载。黄鱼排是油煎的,吃油煎的自然要趁热,但刚炸好的鱼排上浇上些许冰块,热胀冷缩,鱼肉收紧,口感反而特别好,不像传统的做法,炸好的鱼肉都是很疏松的。冷缩后的鱼肉也变得有弹性有嚼头了,而且当干冰浇在忽热突突滚的黄鱼排上,冒起一股白烟,甚至还吱吱作响,冰火两重天,真的很浪漫。有时候吃饭就是吃情调,吃创意,浅层次的是表象的秀色可餐,而更具美丽的是一种含蓄或者冲突的美,一种颠覆的美。
大厨感言:黄鱼切成鱼排状后,要放在自制的佐料里腌制,2至3个小时后取出,然后风干,如果是简单的炸鱼排,相信老奶奶都会。这道菜的关键之一在佐料里,还有用干冰冷却,这是一个颠覆的创意,看白烟在热乎乎的鱼排上升腾,不仅很浪漫,而且另有一番滋味。
评委点评:噱头好(干冰的效果),可惜调料稍重盖超过鱼的本味,否则效果还要好。其实我们许多创意都是需要改进或者需要提携的,创意并不能一步到位,但有了创意就有了发展,有了生机。因此,评委在这次评选新上海菜的过程中,都很看中创意,甚至给予加分鼓励。
240、金丝虾球
参赛饭店:上海湾仔大酒店
这是一道看上去很美的创意菜,因此也得到了评委的不惜笔墨,足足有七条之多。现在饭店能做虾球的很多,但要做的像湾仔那样赏心悦目却是不多。虾球裹在里面,外面用蓬松的金色土豆丝点缀,像绒毛球似的很可爱,尽管那天它上桌时太晚,本人已经尝了二十几道参赛的美味佳肴,但还是不忍错过,挟了一颗,说实在的虾肉不错,还有一包鲜汤,但裹在外面的土豆丝味道太本色,怕别人笑话口味太重,因此不敢吱声,当作遗憾埋在心底。
大厨感言:选料很重要,虾肉要鲜活个大,然后放在自制的佐料里腌制,再放在80度的油锅里煎炸,约3分种后呈金黄色即好。土豆丝是通过卡夫酱抹上虾球的,这样使得虾球外型更美观,而且沾上土豆丝后,虾球荤素搭配,口感更好。
评委点评:优点在于,这是一道较新颖,有创意的菜,金丝虾球造型优美,裹在外面的土豆丝像一头金发飘逸,回味悠长;装盘也很漂亮,由于有了虾球和土豆丝的搭配,在口感上复合味比较重;色、香、味均不错。虽然没有灌汤,但吃起来反而比灌汤的好。不够之处是土豆丝没入味,好看还不够好吃;面粉给人的感觉稍微厚了点,这样容易损害本色。
前面发出了一些宴会的帖子,感觉都是看的,不是吃的。这里两个帖子是不一样了,全部是以好吃为标准的。
当然即使是二等奖,做工和一般家常菜是不能比的了,所以相对一等奖稍微实惠一点,也还是比较贵的。
有很多的新饭店出现。看来,如果没有这些新的菜馆,上海菜永远浓油赤酱,是不能与时俱进的。测量员
“金筷子”奖中,“圆缘”饭店的红烧肉是招牌菜。取一块连皮带肥夹精的红烧肉,夹在馒头里,特别好吃。那饭店的价格好像是中等水平。“银筷子”奖中,“海上明月”饭店菜肴只是二等奖(麻花辣子虾),而价格绝对是一等的。范子昂
^_^,范连长原来不是经常吃“一朵猪油”的!
还有一份资料,可以供各位参考,那就是经过3000群众投票,以及专家讨论的入围菜50种。金银奖之外,还有30个,那可能就是我们大家消受得起的了。
昨天问了大赛组织者,说是还有很多有名的饭店没有参加,因为有思想负担,担心盛名在外,参加了之后没有评上会很没有面子(例如老正兴的油爆虾上了预选,却没有评上金银,评委之一出自老正兴,他的感想是,老字号还需要加油),再加上这次评选主要是要考虑“新”,这对一些新出的饭店很有刺激性,而传统饭店则比较保守,所以,这次评奖还不是上海菜的全面检阅。测量员
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:28:00 | 显示全部楼层
241、绍兴饭店:特色鱼面筋
鱼面筋自制,将鱼茸挖成鱼球,用油泡熟,制成面筋形状用鱼茸加蛋而成,辅以火腿、鸡腿菇、小菜心等等鲜物。口感松软又滑韧,很有筋斗,味极鲜美。
242、鸿宾楼:极品黑椒牛仔粒
黑椒味道结合一点本帮的浓油赤酱,口感别具一格。牛肉口感几乎可以和专业的牛排屋媲美,表层一点点的焦香,里面肉质细腻,一口咬下去,还有肉汁。外面的重味和里面牛肉的原味结合得很好。
243、图安蟹味馆:酥皮鲜蟹粉
在传统上海菜清炒蟹粉的基础上,加入西式元素。酥皮淡淡的奶香味加上蟹粉特有的香味,两者完美融合。既保留了蟹肉的原味,又突出了蟹粉的鲜美口感,还增加了酥皮的酥脆。
244、圆苑:红烧肉酱蛋
沪上有名的红烧肉版本。
装盘用了青菜、酱蛋和薯片围边。原料选取了一定比例的肥瘦肉搭配,做出来的红烧肉油而不腻、酥而不烂,瘦肉很有嚼劲。
245、圆苑:膏蟹
一整只红膏蟹摆在盆里,酒味不重,红红的蟹膏十分诱人,蟹肉也嫩得恰到好处,滑滑的,酒香清醇,还透着微微的甜味。
246、光大会展中心国际大酒店:金华火腿酥
造型可爱,色泽油亮。将精选的金华火腿切成粒,拌成馅心;再将面粉、黄油分别和成油面和油酥,包捏成形。质地酥松,口味浓香。
247、老正兴:油爆虾
老正兴的油爆虾在老本帮菜馆里数一数二。青壳活大虾炸至虾脚松开,再加入卤汁,颠翻几下出锅装盘。这虾色泽艳红,壳脆肉嫩,入味很深,咸中带甜,味美适口。
248、上海人家:鸳鸯双味虾
上浆滑炒的河虾仁和旺火爆脆的活大虾的完美契合,营造出“大珠小珠落玉盘”的意境。河虾仁晶莹剔透、圆润饱满、香嫩味美,油爆虾色泽红亮、肉质鲜嫩、甜中带咸。
249、茉莉香:红花肴肉
上海冷菜讲究清爽,这道红花肴肉以药入膳,健康美味。以猪蹄、藏红花、枸杞为原料,皮冻及肉呈绯红色,是用藏红花汁浸泡而成,入口即化、肉香味鲜,健康自然。
250、火烈鸟上海餐厅:特色芝麻熏鱼
选用上好的乌青做原料,烹饪上一改传统熏鱼的做法,特别是炸制熏鱼时,先用高温炸,再用低温复炸,口味上外脆里嫩,味道鲜甜适中,体现冷菜热吃的特色。
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:28:19 | 显示全部楼层
251、贵夫人大酒楼:XO酱大婆参
用饱满紧实的大婆参,加入XO酱,用火腿、嫩鸡、蹄膀等鲜物熬成的高汤焖烧一小时,再加入调味料。看上去是上海菜一贯的浓油赤酱,但吃上去不油不腻,鲜咸回甘,大婆参软糯润口,分量十足。
252、申悦大酒店:本帮鳝糊
选用鲜鳝背脊肉做原料,鳝丝先沸水过油,葱、姜、蒜煸起香味后下鳝丝,加黄油、糖、鸡精、胡椒粉、老抽煸炒,加高汤煮至10分钟,勾芡、装盆、淋薄葱油即成。特色是口味甜香、色泽红亮、营养均衡,口感很滑。
253、白家餐室:开洋拌山须
“山须”是一种苔藓植物,营养丰富,据说吃一克可抵蔬菜一千克,还可以养颜减肥,味道比较独特。
254、翠蜓轩:鲨鱼骨浓汤翅
用鲨鱼软骨和富含十来种富含氨基酸维生素的浓汤制作的鱼翅,具有“汤汁稠浓而不油腻”的特点。
255、锅比盆大:花胶瑶柱养颜锅
选用上等花胶与鱼翅、瑶柱等材料经数小时慢火熬成浓汤,再与精心挑选的大鸡脚小火慢炖,最后的味道是———鲜得不得了。
256、海鸥舫:蟹粉烙豆腐
老上海经典菜蟹粉豆腐的演变,由专人拆制的阳澄湖大闸蟹蟹粉配上等幼滑嫩豆腐,再独具匠心地加入纯正法国奶酪一同烘烤,别具风味和情趣。
257、海上阿叔:老上海熏鱼
据说此道菜的配方是由老上海以熏鱼出名的“老大房”师傅独家传授的。此菜精选鲜活青鱼,取其中段烹制而成。色浓、酥香而不烂,咸甜兼之,酱油香味浓而不腻,味道醇美之极。
258、海上阿叔:特制阿叔火焰烧肉
此菜曾获选“中国名菜”。
选用上等五花猪肉一方,先蒸、后炖、再煮,而后入油锅炸香、烤酥,可谓“五功”齐全。吃起来皮脆且肉汁丰富,蘸苹果柠檬酱,再蘸椒盐,满口留香。
259、湾仔:金丝虾球
吃口劲道的虾茸,外头包裹上炸得脆脆的土豆丝,色香味俱佳。
260、新镇江大酒店:冰火生煎黄鱼排
把腌好的黄鱼煎至金黄色,放上冰盆,盆内放适量干冰,营造出氤氲绵绵的“仙境”效果。
261、新花城蟹粉馆:浓汤鸡煲翅
选用二十只定点散养的草鸡,加入秘制泡发的鱼翅用顶汤慢炖,十多小时后便成就了这道汤浓翅滑的翅品。入口汤汁如乳,鱼翅入口软而弹牙。
262、和平饭店:糟香浓汁四宝
传统上海菜中有三鲜,这道菜也是由此演变过来。大厨在选料上费尽心思,鱼唇、海参、火腿、鱼、鸡、鲍贝,鹌鹑蛋,样样都是吊鲜之物,经过温火细炖的功夫,成就这道糟香诱人、汤汁鲜美的佳肴,口感浓度上亦有创新。
263、和平饭店:顶汤糟八珍
此菜是根据老传统上海名菜“糟砵头”经过几代厨师们改良创新而成。它根据世界流行“三低一高”营养标准而创制,里面的鱼翅、鲍鱼、大乌参、甲鱼裙边、瑶柱等营养丰富富含高蛋白,具有强身健体之功效。
264、新洛鼎大酒店:油泡朝鲜响螺
用鲜活的朝鲜响螺做原料,螺肉片“蜻蜓点水”般飞水1至3秒捞起,垫在香芋笋、黑木耳上,撒上三丝、烧热海鲜豉油浇上即成。螺肉因为没有过多的佐料“修饰”,突出原汁原味,口感脆爽。
265、小桥流水:小桥鱼面
大桂鱼剔骨去刺加工成细面形状,再用草母鸡熬成的原汁煨之,煨成的鱼面既有鱼肉的鲜甜,又有鸡汁的鲜香。鱼面在雕以山水的冬瓜盅上倾泻而下,颇有“飞流直下三千尺”的意境。
266、天水雅居:火龙果焗大虾
大明虾腌渍入味后炸熟,放上葱末、豉油皇和特殊的香料焗香,因为有生火龙果的陪衬,所以丝毫不显油腻,烧汁的味道全浸到了虾里面。
267、丰收日:冰镇日本海螺、将日本海螺取肉洗净,打薄片放入柠檬冰块中略泡装盘,海螺的膏蒸来吃也是颇具风味,螺肉加上蒜茸、雪菜爆炒,吃上去清脆爽口,齿间充盈一股海洋气息。
268、斐生酒家:烈火情缘
说它是菜,明晃晃的白兰地分明芳香四溢;说它是酒,其中的花螺和核桃肉偏偏叫人口舌生恋,原来这道菜正是结合了鸡尾酒的创意,辅料用红糖小火煲入味,口感浓郁,尤其适合情侣享用。
269、上海北岛酒店:砂坛小米肉粽
香糯米肉的菜式见怪不怪,而这道菜的创新之处在于把原料换成了小米,搭配新鲜,也更好地中和了五花肉的肥腻,吃口香糯无比,砂坛内打底的粽叶芳香四溢。
270、上海老站:糟溜黄鱼片
“糟溜鱼片”经常吃得到,一般用青鱼做原料。这家用的是黄鱼,鱼片的肉质比青鱼好吃很多。鱼肉很嫩,却不易碎。糟的味道不算特别浓,是大多数人可以接受的口味,黑木耳也是糯滑爽口。
271、浦东华美达大酒店:芝士焗大闸蟹粉燕窝
把传统上海菜肴“蟹粉鱼翅”中的鱼翅改为燕窝,再加上一道西式的烹调工序,就制作出了这道“鲜”字打头的中式菜肴。这道菜不仅有蟹粉的香,还夹带着淡淡的芝士和牛油味,的确是一道非常可口的菜。
272、海湾健康花苑度假村:碧绿玉簪虾
虾仁背部片刀,“嫁接”入一寸长的芦笋,滑油后加入白果、青红菜椒翻炒即成。整道菜形如翡翠玉簪,口味滑嫩爽脆。
273、华唐大酒店:梅家蟹粉狮子头
这是一道蟹宴基本菜。大厨将上好五花肉斩成火柴梗头大的粒,搅上劲拌成肉泥,用小火温炖2小时而成。这样炖出的狮子头酥而不烂,软滑中带有一股子韧劲,蟹粉的鲜香更是增色不少。
274、马龙美式餐厅:香煎吞拿鱼柳配芥末醋汁
这道菜的出彩之处在酱汁配料上,一是用英式芥末、米酒醋,橄榄油等调和而成的芥末醋汁,二则是用鲜芒果、青椒丁、柠檬汁、香菜籽粉等调成的芒果酱,赋予吞拿鱼柳奇妙的口感。
275、全聚德大饭店:鲍汁捞粉
干鲍汁捞粉干独具风味。粉干也就是米粉,配上银芽、香菇、鱿鱼干、蛏子干等辅料,色泽鲜艳、弹性中透着浓香的鲍味。
276、全聚德大饭店:瑶柱银耳冬瓜脯
冬瓜放入调好味的鸡汤蒸熟至酥,里面加入鲜美瑶柱和晶莹银耳,甜咸搭配,清爽鲜滑,还有消暑润肺的作用。
277、金色港湾大酒店:金沙鸡
白斩鸡的“改良版”,炸成金黄色的蒜蓉、干葱蓉拌成“金沙”料,淋在切好的白斩鸡上,鸡肉嫩滑,无需其他多余蘸料便营造满口鲜香。“金沙”淘饭味道也是一流。
278、雨花大酒店:本帮鳝丝糍饭糕
鳝丝、糍饭糕两样食品,本都是上海的老传统,这家的厨师奇思妙想,将两者来个“混搭”。金黄色的糍饭糕香脆入味,炸脆的鳝丝浓油赤酱,互相融合,很有新意。
279、雨花大酒店:香煎血米银鳕鱼
上海的血糯米糕与银鳕鱼的配搭让人舌尖一新,银鳕鱼咸鲜味美,血糯米糕齿颊留香,此菜中西合璧口感好。
280、协通大酒店:金牌脆皮牛肉
“脆皮”的个中秘诀让人始料不及,原来是牛菲力薄片外裹了层龙虾片!是外脆里嫩、中西结合的一道菜,吃起来口感独特。
281、粗菜馆:长今煮桂鱼
经过改良的做法,酸酸的泡菜带着微微的辣,使桂鱼肉质更加鲜美、嫩滑。汤汁淘饭很开胃,泡菜还含有丰富的乳酸菌,能增强食欲。
282、大风车:膏蟹煮豆腐
这是道地的本帮菜,大风车的这道菜美不胜收,雪白的盘子里膏蟹橙红色外壳张牙舞爪趴在泛着蟹黄的的豆腐上,汤汁浸入豆腐中,使豆腐充满蟹味,原汁原味,鲜美无比。这道菜再多吃也不会增肥,营养丰富,色香味俱全。
283、海上渔市:虾兵蟹将
虾蟹的组合让鲜味“出奇制胜”,蟹浆牢牢地包裹在晶莹的虾仁外表,吃上去有浓重的蟹香;虾仁则是脆脆的,弹性十足。
284、海上明月:蜀乡凉粉鱼
虽说这道菜起源于四川,不过“入乡随俗”后,麻辣味更加让人接受。鱼片腌制得比例得当,所以入口滑嫩无比。其中的凉粉夏天吃来更是凉爽清口,蘸上蜀鱼的汤料,辣味方长,别有风味。
285、海上明月:麻花辣子虾
这道菜,一脆脆在麻花,二脆脆在炸得火候刚好的草虾,两者交相辉映,口感错杂复杂。虾儿辣而不燥略带回甜,麻花经油煸过后酥香味浓,让人联想起老上海弄堂的味道。
286、葡京煲煲好:大旧电饭煲鸡
一款量足的美味,煲成金黄色的土鸡,加入沙姜粉等独特调味料烹制而出,煲出的鸡浓、香、鲜,皮爽肉滑。
287、龟兹古丽:龟兹烤羊腿
大大的盘子端上来,但见焦黄油亮,夹起一块,蘸上孜然辣椒粉,咬上一口,肉质、香料和火候无一不美,而且没有羊肉那股子膻味。原来这羊腿烤前要先腌制一夜,所以羊肉都很香,且丝毫无膻味,入口嚼着更是口味鲜香、浓郁异常。
288、鲜墙房:瑤柱焖葱
京葱切段煎成金黄色,再以开洋、干贝、鲍汁及花雕酒等用小火煨制,直至葱段内吸满了浓郁的汤汁。作为副料的青葱反客为主,金黄色的葱段沥着稠滑的鲍汁浓汤,色泽清亮、素雅,入口酥软鲜美。
289、鲜墙房:香橙酿三珍
脐橙雕琢成月牙造型,将鸭脯、鸭舌、鸭掌及火腿用高汤套汤,再加入橙肉高汤调味勾芡后入脐橙内。上笼略蒸后,淡淡的橙香便散发开来。香橙造型别致、色泽艳丽,醇香汤汁配以三珍,口味香而不腻,浓而不失清甜。
290、唐樽:葱烤特大河鲫鱼
一道经典本帮菜的改良做法,保持了传统的口感,用的河鲫鱼足有一斤重,充分体现香酥相宜的口感。
一直在想以何种方式收场,最后决定提供一份地图吧!测量员
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:29:31 | 显示全部楼层

上海的小吃

291、万寿斋
虹口区山阴路123号(四达路吉祥路间)
公交:18,70,97,21
简介:“老店,老味道”,“能吃到正宗风味的上海小笼”,“皮薄汁多”,“很好吃”,“三鲜馄饨也非常不错”。
推荐:三鲜馄饨,小笼
氛围:路边小店,一个人就餐
292、佳家汤包
黄浦区河南南路638号(文庙路口)
公交:929,581
简介:“很不起眼的小店,做的汤包却很鲜美”,“汤包是点好后当场包再蒸的,很新鲜”,“汤很多”。
293、兰桂坊酒家
长宁区娄山关路417号(近仙霞路口)
公交:69,141,72
简介:“这里的面点特别好吃”,“黄鱼煨面是该酒家的特色”。“鱼香,肉嫩”,“入口即溶”,“汤煨的好是点睛之笔”。本帮菜也做得不错,“对一些鱼类、海鲜的处理有其独到之处”。不过“店面不大,很不起眼”,“里面的装璜也很一般”,建议“避开就餐高峰”。
推荐:黄鱼煨面、炸酱面、担担面、炸猪排、清炒虾仁
氛围:一个人就餐、二三人小坐、路边小店
294、老天母卤味专家
长宁区玉屏南路352号(近遵义路)
公交:737,88
长宁区茅台路330号(近古北路)
公交:74,72,54
虹口区武进路394号甲(近四川北路)
公交:14,18,63,21,65
卢湾区泰康路115号(近瑞金二路)
公交:41,17,872,43,931
卢湾区丽园路865号(近蒙自路)
公交:109,872
普陀区岚皋路245号(近石泉路)
公交:轻轨镇坪路站,909,737,738
徐汇区大木桥路460号(近斜土路)
公交:89,41,45,814
简介:“鸭翅很好吃,连骨头都很香”,“有股香香的烟熏味”。据说“是用甘蔗汁浸泡出来的”,难怪“比其他一般小店做出来的要入味”,而且“不油腻”。“吃起来很容易上瘾、感觉很清爽”,“比精武鸭颈更合格做白领的零食”。“在家看看影碟,吃吃老天母,再来瓶啤酒,简直太棒了”。
推荐:皇帝鸭翅。氛围:路边小店。
295、味香斋
卢湾区雁荡路14号(近淮海路口)
公交:926,911,781,36
简介:“门面小巧,味道十足的点心店”,是“上海少有的老式面馆”。“面是真的不错”,特别是麻酱拌面,“的确做的很有特色”。排骨年糕也很受欢迎,“觉得比对面的鲜的来好吃”。店面很小,客流量很大,“夏天没有空调”。
推荐:麻酱拌面、小牛汤、大排、排骨年糕、冷面。
氛围:路边小店、一个人就餐。
296、阿娘面馆(泰和饮食店)
卢湾区思南路19号(近淮海路)
公交:42,911
简介:号称“全上海最好吃的面”,“名不虚传”。招牌面黄鱼面“汤鲜味美”,“黄鱼满多的”,“有特色”;“其他品种的面也很棒”,不过“味精较重”,“回家要猛喝水”。环境“不好”,“大热天吃面实在太热”,而且店面较小,“最好早点去排队,不然只有看人家吃的分了”。“价格很实惠”,店主阿娘也“很和气”。
推荐:雪菜黄鱼面、蟹糊面
氛围:路边小店、一个人就餐、二三人小坐
297、巴比馒头(原刘师傅包子铺)
黄浦区江西中路267号(南京东路九江路间)
公交:二号线河南中路站,49
黄浦区九江路311号(山东路口)
公交:二号线河南中路站,20
黄浦区宁波路521号(河南中路口)
公交:二号线河南中路站,66,19
简介:“做好排队的准备”就可以去找寻“好吃的肉包”了。“绝对好吃,绝对便宜,绝对人多”是巴比馒头最大的特点。很多人“一买就是十几个”,“连吃3个月也不会厌”。其受欢迎程度可见一斑。减肥的MM可以选择菜包,嗜甜的GG可以选择豆沙包。“每一种都不容错过”。
推荐:肉包、菜包、豆沙包
氛围:路边小店
298、楚味鸭颈
长宁区淮海西路515号(近虹桥路)
公交:轻轨虹桥路站,113,72,141
长宁区水城南路368号(近延安西路)
公交:48,69,938,757
虹口区大连西路4弄8号(四平路口)
公交:910,79,70
黄浦区云南南路324号(寿宁路人民路间)
公交:11,135,783,782
静安区新闸路1529号(西康路常德路间)
公交:136,138,76
浦东崂山东路340号(商城路口)
公交:二号线东昌路站,771,隧三
普陀区兰溪路250号(北石路武宁路间)
公交:62,717,706,743,105,708
上海近郊场联路38号(近洛场路)
公交:767,68,761,727)
杨浦区延吉东路460号(近水丰路)
公交:103,60
闸北区临汾路636号(近岭南路)
公交:118,46,912,745
简介:风靡上海的湖北小吃,“是现在白领最流行的零食”。“味道独特”,又香又好吃,是很多人的“钟爱”。微辣可能更适合上海人的口味,但是重辣“真的很爽”,能吃辣的话建议“一定要重辣”,是会让人“吃得嘴里发火手还不停”的食物。可惜冒牌的太多,所以一定要认准正宗的品牌。
推荐:鸭颈
氛围:路边
299、静安小亭麻辣烫
静安区愚园路68号(常德路口)
公交:21,94,15,830
简介:“真的是人很多”,“真的是非常好吃”,是很多人心目中“上海最好吃的麻辣烫”。“永远没有不排队的一天”。
300、德兴面馆
黄浦区广东路471号(近福建路)
公交:地铁人民广场,123,220
黄浦区福建中路529号(近北京东路)
公交:14,921,37,20
简介:“老招牌,以焖肉面出名”,“实在是好吃得没话说”。“东西地道”,“味道很不错”,而且又“价廉物美实惠之至”——“十元钱能有三种交头的好面”!汤包也是“又便宜又好吃”,“很值得一去”。可惜“样式少了点,吃早餐倒不错”。“外面的装修很古朴,里面逊色了点”。
推荐:焖肉面、焖肉肴蹄、草头圈子、汤包
氛围:一个人就餐、二三人小坐、合家用餐鸿瑞兴
普陀区梅岭南路338号(近杏山路)
公交:轻轨金沙江路站,876,94,143
徐汇区中山南二路1500号(上海体育场内)
公交:一号线上体馆站,932,49,251
简介:虽然以面出名,但“这里的本帮菜也不错”,“而且价格公道”。“环境清雅,古色古香,餐具精致”。地方不显眼,“多数是朋友介绍去的熟客”,“但不预定常常是没有位置的”。适合“合家用餐或大帮朋友聚会”。
推荐:渔香肉丝夹饼、茄汁牛肉、萝卜条、桃酥银鳕鱼。
氛围:二三人小坐、一个人就餐、大棒朋友聚会、合家用餐。
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:30:03 | 显示全部楼层
301、小金陵盐水鸭店
黄浦区云南南路28号(延安路宁海路间)
公交:地铁人民广场站,537,531,802
简介:“上海最有名的盐水鸭”,“肉质鲜美,不肥不腻”,“咬上去口感很不错”。虽然可能“不如南京的鸭子正宗”,但是“迎合了上海的口味还是很受人欢迎的”。可惜“口味会时好时坏,令人费解”。另一个美中不足就是“没有分店”,“购买不方便,太麻烦”。
推荐:盐水鸭、鸭肫。
氛围:合家用餐、一个人就餐、社交。
302、小杨生煎
静安区吴江路54号&60号(近南京西路)
公交:二号线石门一路站,20,37,41,112,921
简介:有着6年历史的生煎店,“个大汤多”是它的特色——“个真大”,比普通的生煎大一圈;“汁真多”,而且“不是很油腻”。但是铺子又小又脏,实在不是堂吃的好所在。虽然“挤得要命”,但是因为“实在好吃”,还是“值得排队的”。只是现在的口味“退步了,以前更好吃些”。
推荐:生煎
氛围:路边小店
303、蔡记生煎
黄浦区云南中路146号(福州路广东路之间)
公交:地铁人民广场站,17,123,49
黄浦区四川中路530号(近北京东路口)
公交:21,17,64
简介:“底脆、味鲜、汤多,绝对在小杨之上”的生煎,“和以前西藏路上的大壶春可有一拼”。四川路北京路的新店8月份新开时是“大师傅亲自坐镇的,味道也特别的好”,想吃的得赶快,“交给徒弟们”后质量就不能保证了。汕头路上老店环境“非常差”,口味也稍差。
304、鼎泰丰
长宁区水城路12号和平广场1楼(近虹桥路)
公交:757,831,911
简介:“在美国香港台湾都有分店”的台湾饭店,“以蟹粉小笼出名”。各种“点心是这里的强项”,“制作精良”,“味道很好”,尤其是“小笼,很有特色”,“不可不尝”。不过“点心能卖到这个价钱”,味道也“可想而知”。“装潢干净利落”,“给人感觉也比较好”。
推荐:蟹粉小笼、汤包、鸡汤面、糯米肉烧卖、油豆腐细粉汤
氛围:二三人小坐、休闲
305、台湾粽子大王
黄浦区人民广场迪美购物中心屈臣仕对面
公交:地铁人民广场站,112,46,123,925,109
简介:“粽子真的很好吃,而且量也很足”,再“来一份关东煮多加点汤,热乎乎的吃下去真是一种享受”。“去逛迪美的人都知道那边”,可在“逛累了补充点体力,吃完再逛”。可惜“店太小了,建议(老板)赚那么多钱也该扩展门面了”。
推荐:台湾肉粽、关东煮、台湾粽王、贡丸汤
306、新南翔小笼
浦东乳山路80号(崂山西路崂山东路间)
公交:二号线东昌路站,771,隧三
简介:“浦东最正宗的小笼”,价钱也便宜,1.5元8个。还可以打包带回家。
307、北万新
虹口区广灵一路56号(广灵二路广中路间)
公交:轻轨赤峰路站,97,21,745
静安区陕西北路667号(武定路口)
公交:23,24,104
卢湾区淮海中路462号(近高架)
公交:一号线黄陂南路站,911,146,36,920,926,932,945
卢湾区巨鹿路243号(近瑞金一路延安路)
公交:71,24,48
简介:“虽然店面不怎么挺刮”,“环境有点像大排挡”,但到底是老字号,“点心都很棒”。包子的“个子比较小”,“很白很精致”,“现在能做这么好吃的包子的地方已经不多了”。一些浇头面也很不错,“面条很有劲”,“做得很入味”,确实不错。
推荐:糍饭团、肉包、萝卜丝饼、花卷。
氛围:路边小店。
308、南翔馒头店
黄浦区豫园路85号(九曲桥旁)
公交:126,932,920,921
简介:老字号的面点店子,虽然有人觉得“现在比以前差多了”,但还是“很好吃”。“蟹粉小笼不错”,“就是太贵”;鲜肉小笼“比较实惠”。虽然“店里不够干净,店员不够热情”,但还是“每天人山人海”,“要排很长的队”,在里面吃的话还要“和人家拼台”,“感觉不太爽”。“要想吃得好,莫心痛钞票!上二楼”。推荐:蟹粉小笼、蟹肉小笼、鲜肉小笼、秋叶包、小馄饨
氛围:合家用餐、二三人小坐、休闲、一个人就餐、路边小店
309、三八旅社
黄浦区云南南路19号(近延安东路)
公交:隧三,隧六,01,935,936,145
简介:“上海滩上很难再找出这么好吃又便宜的店了”,不过“对卫生稍微有点讲究的人不适合去那里”。因为“环境实在是很差”,“服务态度也让人不敢恭维”。但是东西“味道确实不错”,尤其是小笼“非常美味”,“性价比很高”。
推荐:小笼、油煎菜馄饨、麻辣炒面、素包。
氛围:路边小店
310、神州豆浆大王
卢湾区嵩山路65号(近淮海中路口)
公交:一号线黄陂南路站,781
简介:“上海传统点心店”,“东西做得还可以”,可能因为“地段占优”的关系,在同类餐馆里“属于价高的”。“生煎包很有特色”,论只卖,“皮很脆,外形好”,“味道也不错”。不过“环境不好”,“高峰时候很吵杂”,“服务态度也很差”,经常“爱理不理的子”。
推荐:生煎、渔香肉丝包、韭黄虾仁煎饺、椰汁年糕、小馄饨。
氛围:一个人就餐、路边小店。
311、四海游龙
长宁区玉屏南路452号(近娄山关路)
公交:72,69,71
长宁区茅台路670号(安龙路口)
公交:71,54,74
徐汇区田林东路456号(近柳州路)
公交:131,764,120,93,89
简介:“锅贴是这里的特色,样子也比较反传统,是条状的”,感觉“更像日本蒸饺”,“味道不错”。“比中式锅贴少了很多油,正合MM们心意”。同时值得一试的是这里的酸辣汤,“内容丰富,酸辣可口”。“店堂干净也比较大”,环境不错,“有台湾的感觉”。
推荐:锅贴、酸辣汤
312、夏面馆
静安区南京西路1266号恒隆广场5楼(陕西北路口)
公交:二号线石门一路站,921,20,37
徐汇区肇嘉浜路798号坤阳国际商务广场(吴兴路口)
公交:一号线徐家汇站,43,847,712
简介:“比一般面店干净的面馆”,“面的吃口很好”,“浇头也很不错”。但是“价格较贵”,“吃面起码也得20多元”,“不过值这个价”。除面点以外,“菜肴很精致”,“味道都不错”,“值得一试”。恒隆分店的浇头“是那种自助转盘样的”,“喜欢就自己拿”,从口味上讲“稍逊一筹”。
推荐:拉糕、虾爆鳝面、黄鱼煨面、沙锅狮子头面、糖醋排骨
氛围:休闲、二三人小坐、一个人就餐
313、宁夏罐罐鸡
浦东商城路550号(崂山西路口)
公交:二号线东昌路站,119,574
浦东张杨路839号(近崂山东路)
公交:二号线东方路站,938,773,606
浦东张杨路1233号(近松林路)
公交:736,隧八,787
简介:“比较正宗的西部风味馆子”,挺有特色的。“面食很好吃”,“炒菜一般般”,“大部分的肉食味道都还可以”。菜的“分量挺豪爽的”,“价格也便宜”,“经济实惠”。不过“人多的时候,吵吵嚷嚷的,还会要求拼桌”。中午生意特好,“快成了周围白领的员工餐厅了”。
推荐:辣白菜、红油肚丝、罐罐鸡、羊肉夹膜、烤羊腿。
氛围:二三人小坐、一个人就餐、路边小店。
314、光明村大酒家
卢湾区淮海中路588号(近成都南路)
公交:911,920,926,932,945
简介:“有点年份的综合性酒家”,既供应小吃排挡,也有海派菜肴。小吃“比较有特色”,“有百余款可让人挑选品尝”,其中不少是“上海名特小吃”。另外,“做面点也挺有一套”,“浇头都是现炒的”,“味道很好”,“物美价廉”。相形之下,菜点反而不太让人有印象了。
推荐:鸡汁馄饨、蟹粉小笼、鸭膀、生煎包
氛围:路边小店、大帮朋友聚会、合家用餐
315、王家沙点心店
安区南京西路805号(近石门路)
公交:二号线石门一路站,37,935
静安区万航渡路673号(曹家渡)
公交:838,824,94
静安区西康路796号(海防路口)
公交:113,54,24
安区北京西路1533号(常德路口)
公交:20,21,76
简介:“老字号的典型上海小吃”,难得“味道保持得还可以”,比较“货真价实”。“蟹粉点心都不错”,“蟹粉小笼很好吃”、“每次必点”;蟹粉汤圆也很受欢迎,还可以“买现包的带回家煮”;“两面黄是这里的特色”,“味道真是好”;汤包、春卷也“不错”。不过“服务太差”,“环境不好”,“店堂太小”
推荐:蟹粉小笼、蟹粉汤圆、鸡鸭血汤、汤包、春卷、虾仁两面黄、鸡肉生煎
氛围:一个人就餐、路边小店、二三人小店
316、祥和面馆
长宁区定西路1235弄1号(安化路口)
公交:二号线中山公园站,88,921
简介:“很便宜”,而且“口味也不错”,“辣肉面,雪菜肉丝面都很地道”,“牛肉汤很入味”,“就是环境差”。推荐:辣肉面、肉包、雪菜肉丝面、牛肉汤、小笼、牛肉线粉汤
氛围:一个人就餐,路边小店
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:30:15 | 显示全部楼层
317、小乐惠
徐汇区番禺路667号交大3号门边(近淮海西路)
公交:72,76,138,506
徐汇区康平路200号(天平路口)
公交:126,44,920,926
简介:“严格说不是餐馆”,是“小饮食店”,是“学生族的饭店”,是“几乎每个交大本部学生都会怀念的地方”。“东西真的蛮便宜的,相当实惠”。“味道也还行”,“说好吃么也说不上,但是有回忆的味道”。“24小时营业”的模式,“在深夜给好多人带来了便利”。
推荐:鲜肉水饺、菜汤肉丝面、咖喱炒饭、咸肉菜饭、辣肉面。
氛围:路边小店、一个人就餐、二三人小坐。
318、家家长沙米粉
长宁区遵义路121号(虹桥上海城对面)
公交:88,519,855
静安区吴江路147号(近石门路)
公交:二号线石门一路站,41,935,37
简介:“与铺天盖地的桂林米粉不同”,这里的米粉是“扁扁”、“硬硬”的“正宗”湖南风味。吴江路小吃街上的店“环境很一般”,“虹桥分店的环境更好些”。“量多,能填饱肚子”,“味道也还可以”,“难得的是便宜”,所以“生意很好”。
推荐:酸豆角米粉、剁椒豆豉蒸鸡翅、酸辣米粉、手工馄饨
氛围:一个人就餐、路边小店
319、老半斋酒楼
黄浦区福州路600号(近浙江中路)
公交:地铁人民广场站,123,49
简介:“各类面是老半斋的特色”,尤其是“肴肉面远近闻名”。“汤味鲜美”,“量多实在”,虽然有些“略显油腻”,“面也一般”,但“值得一尝”。外卖部的肉包子虽然“质量不是最稳定”,但“运气好的时候”,还是“上海滩做的最好的之一”.炒菜就“实在是不怎么样”了,“量少还不好吃”。老店“环境不怎么样,也“没什么人气的样子”,可能“更适合怀旧的人”。
推荐:肴肉面、肉包子、刀鱼汁面、菜饭
氛围:一个人就餐、路边小店、二三人小坐
320、老妈米线火锅
虹口区四川北路2118号(多伦路口)
公交:轻轨虹口足球场站,18,97
简介:有点“不够个性”,但“米线还蛮好吃”,而且“经济实惠”,“品种很多”。“酸菜鱼口味不错,很鲜的”,麻辣口味也比较受欢迎;“口水鸡,老妈小菜等凉菜也很好吃”。火锅“还可以”。“环境蛮古典雅致”。只是“人一多服务就不好了”,“上菜太慢”。
推荐:酸菜鱼米线、铁板海鲜米线、口水鸡
氛围:二三人小坐、合家用餐、大帮朋友聚会
321、大富贵酒楼
黄浦区中华路1409号(近复兴东路)
简介:“很传统的老饭店”,很有“老城厢的特点”。“虽然口味家常了点,不过还是挺好吃的”,菜的量也“比普通的店大得多”。底楼的“小吃作得中规中距”,“价廉物美”,“特别是小馄饨,真的很好吃”。“服务态度也很好”,在国营店中“属少见的了”,“真的是物超所值”。
推荐:酱鸭、水煮牛肉、八宝辣酱、生菜鱼米包、生煎、小馄饨
322、台园圆圆香云吞店
徐汇区复兴中路1268号(襄阳南路口)
公交:一号线陕西南路站,42,45
简介:“招牌云吞不错”,“馅很特别”,“有点甜,适合上海人口味”,“汤很鲜”。“其它的一般”。“环境不好”,“地方太小,生意好的时候服务生态度很差”。
323、五芳面馆
黄浦区延安东路343号(近浙江路)
公交:隧三,隧六,01,935,936,145
黄浦区延安东路27号(近四川路口)
公交:127,71,01,20
浦东银城东路汇丰大厦2楼
公交:二号线陆家嘴站,81,82,85,01,795)
浦东浦东南路东园一村113号(近东昌路口)
公交:二号线东昌路站,01,82,86
浦东浦建路200号(近南泉路)
公交:隧五,01,787
简介:“面不错”,“作为老字号能保持到今天的水平实属不易了”。各家分店水平比较接近,“没有发现绝对滥竽充数的地方”。“但毕竟只是连锁面馆,很难到达更高的水准”。中午生意“非常好”,店堂“还算干净整洁”,是上班族不错的选择。
推荐:菜汤肉丝面、焖肉面、辣酱面
氛围:一个人就餐
324、楚楚园馅饼粥
长宁区仙霞路693号(近安龙路)
公交:88,71
黄浦区九江路423号(近山西路)
公交:二号线河南中路站,20,123
卢湾区淮海中路283号香港广场南座底楼
公交:一号线黄陂南路站,02,42,781,911,920,932,926,945
上海近郊红松路92号(近金汇路)
公交:57,87
简介:“面点为特色”,“面粉韧劲足”,“味道真的很好”。“饼类的东西都非常美味”,因为是“现做现卖”,所以“速度稍慢一些”。各种卷饼倒是“上来很快”,也“很好吃”。小米粥“不错,很稠”,“很可口”,配酱牛肉“很开胃”。总之,是个“偶尔换换口味、填填肚子的好地方”。
推荐:牛杂汤、酱牛肉、清炖牛肉刀削面、牛肉卷饼
氛围:路边小店、二三人小坐、一个人就餐
325、大壶春
浦东浦东大道136弄4号(近即墨路)
公交:二号线陆家嘴站,81,870
简介:上海滩生煎的“老字号”,以前西藏路上的大壶春总店是很多人的“最爱”。现在“硕果仅存”的浦东分店“反而失去了那份正宗”,“变难吃了”,面点也“一般”,“花样不少”。由于是在商务楼附近,“生意还不错”。但是“店面很小,设施也很差”,“服务就更不用说了”,“态度很差”,“让人觉得很失望”。
推荐:鲜肉生煎、牛肉汤、虾肉生煎
氛围:路边小店、一个人就餐
326、大清花饺子店
静安区常德路466号(近新闸路)
公交:76,138,136
卢湾区打浦路198号(斜土路口)
公交:109,89
闸北区沪太路567号(近中山北路)
公交:47,58,844,866B
简介:“提供东北饺子和东北特色菜”,口味“有点改良”。饺子“种类很多”,“很有特色”,“家里或超市里是做不来的”,而且“分量十足”,“比较实惠”,缺点是“尝不了几种就饱了”。菜的分量也很足,“东北拉皮特好吃”。让人印象深刻的是“环境很有特色”,“服务员都穿着清朝服装”,“桌椅是大木墩子,很可爱”。
推荐:拉皮、冰花煎饺、各式饺子、羊肉
氛围:二三人小坐、大帮朋友聚会、合家用餐
427、飞龙生煎
虹口区四川北路2002号东泰休闲广场1楼(近溧阳路)
公交:21,18,47,97,70,863
黄浦区南京东路311号(近河南中路)
公交:二号线河南中路站,20,37,921
简介:“记忆里的经典”,不过“没有传说中的那么好吃”,“没什么特别的口味”,“比不上小杨生煎”。小笼的味道“还可以”,汤倒是“很划算”。生意很好,“经常排很长的队”,“要等很久”。四川路总店“明显味道比较好”,就是环境“很糟糕”,“店面太小,太脏”。
推荐:生煎、汤包氛围:路边小店、一个人就餐、二三人就餐
328、绿杨村酒家
静安区南京西路763号(近石门一路)
公交:二号线石门一路站,41,935,37,20
静安区江宁路77号(近奉贤路美琪大戏院对面)
公交:二号线石门一路站,935,23
简介:“南京路上的老字号,经营的是淮扬菜”。味道“较以前下降了许多”,“现在比家常菜还要家常,毫无一点特色”。“小点心做得倒还不错”,“外卖的菜包值得推荐”,“确实好吃”,但“有的东西太油、太甜了”。“环境也很普通”,“服务质量不好”,“总体感觉不太好”。
推荐:扬州干丝、大王蛇、菜包、狮子头
329、天山大包
长宁区连锁店集中在长宁区
简介:“天山酒家的特色点心”,“曾荣获上海点心比赛第一名”。“包子是特大个的”,“很容易吃饱”,“绝对好吃”,“品种也很多”。所以“很受欢迎”,“经常要排队”,有些“特别的品种还一直脱销”。虽然“现在没有以前好吃了”,但是“当早饭还是很不错的”。
推荐:肉包子、烧卖、里脊肉
氛围:路边小店、一个人就餐测量员
海知名饭店详情
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:42:05 | 显示全部楼层
330、第一类:京帮-北京菜
京帮燕云楼广西北路288号宝大祥商厦京菜,烤鸭,人均70元左右63220496
京帮燕云楼南京东路755号8-9楼京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮全聚德烤鸭店天目西路547号,近长安路 京菜,烤鸭,人均80元左右63538558
京帮全聚德烤鸭店淮海中路786号4楼,瑞金路口 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮全聚德烤鸭店浦东大道131号近即墨路京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮北京饭店霍山路68号
京帮皇城根涮羊肉皋兰路18号一层近思南路人均50元
京帮利康家常菜上中路460号烤鸭58元,人均50元
京帮仿膳阁延安西路918号,达华宾馆三楼人均100元
京帮金桥大酒店金桥路1379号人均100元
京帮新西澳酒店西康路1096号人均50元
京帮 长安饺子楼云南南路2-8号,延安路口 京帮 长安饺子楼浦东民生路1588号
331、第二类:潮州菜
潮州菜 鸡汤翅海鲜酒楼 淮海中路527号,华亭伊势丹七楼 人均100元
潮州菜 金粤渔村 洛川东路437号 人均100元
潮州菜 上海利苑潮州酒楼 淮海中路965号三楼 人均100元
潮州菜 泰福楼 成都南路168号四楼,淮海路口 人均100元
潮州菜 鑫宫潮州鱼翅酒楼 南京西路1038号梅龙镇广场5楼 人均50元
潮州菜 蔡家小海鲜 虹桥路183号弘基休闲广场B2-5-6 人均50元
潮州菜 潮人轩酒家 虹桥路1号港汇广场605 人均50元
潮州菜 风味海鲜楼 新川路316号 人均50元
潮州菜 闵龙海鲜大排挡 耀华路25号 人均25元
潮州菜 金海湾潮州家常菜 澳门路715号,近西康路
332、第三类:川菜
川菜 翠园老成都豆花庄 定西路737号 川菜,豆花,人均100元左右 62818723
川菜 月季皇后大酒家 仙霞路333号 川菜,人均50元左右 62330125
川菜 老成都公馆菜慧园大酒家 大渡河路1830号,铜川路口 川菜、巴金<<家>>中高公馆布置、人均60元 62649759
川菜 啦啦啦 虹桥路1号港汇广场606 川菜、湘菜、本帮菜,人均40元左右 64077242
川菜 蜀地辣子鱼馆 安福路185-187号 川菜、湘菜、东北菜,人均30元左右 64377684
川菜 丽晶阁 西藏南路680号 香辣蟹,十三香龙虾等 53826968
川菜 川国演义 徐家汇路555号广发银行大厦2楼 人均100元
川菜 新重庆食府 浦汇塘路98号1-2楼 人均50元
川菜 多利川菜馆 张杨路1211号 人均50元
川菜 多利川菜馆 仙霞路161号,娄山关路口 人均50元
川菜 多利川菜馆 乌鲁木齐南路16号,衡山路口 人均50元
川菜 多利川菜馆 花园石桥路180号,金茂对面 人均50元
川菜 多利川菜馆 临汾路358号 人均25元
川菜 多利川菜馆 伊敏河路81号 人均50元
川菜 锦江饭店 茂名南路59号,锦江饭店新楼12楼 人均150元
川菜 巴国布衣 虹桥路1676号,水城路 人均100元
川菜 宝石楼 乍浦路116号
川菜 川妹子豆花村 浦东福山路76号
川菜 川妹子豆花村 天潼路300号
川菜 川妹子豆花村 延安东路445号
川菜 达令港 南京西路1728号20楼 人均50元
川菜 达令港 淮海中路755号新华联商厦东6楼 人均50元
川菜 达令港 东诸安浜路141号 人均50元
川菜 达令港 静安寺,百乐门酒店19楼 人均50元
川菜 邓家菜 广元西路88号 人均50元
川菜 邓家菜 曲阳路239号 人均50元
川菜 芙蓉镇中餐厅 番愚路400号银星皇冠酒楼2楼 人均100元
川菜 富豪环球东亚酒店 衡山路516号 人均150元
川菜 海上明月China moon 南京西路1168号中信泰富广场3楼 人均150元
川菜 吉坷德酒家 绍兴路9号 人均50元
川菜 孔家花园 宛平南路336号,斜土路口 人均50元
川菜 南华火锅 长寿路355号,常德路 人均25元
川菜 齐辣 南京西路702号3楼 人均100元
川菜 神州食府 武定西路1185号13楼,神州大厦13楼 人均100元
川菜 蜀月川味避风塘 成都南路111-113号 人均25元
川菜 宋记香辣蟹 沪西店 万航渡路19号 人均50元
川菜 苏浙汇 延安中路1121号 人均200元
川菜 苏浙汇 肇家浜路 号
川菜 天福楼 华山路250号
川菜 小辣椒火锅 天钥桥路212号 人均25元
川菜 小辣椒火锅 北海宁路78号 人均25元
川菜 新世界海鲜城 南京西路2-68号新世界城12楼 人均50元
川菜 新雅粤菜馆 南京东路719号 人均100元
川菜 翠庭 复兴西路62号,永福路口 人均50元
川菜 和泽园 安龙路515号,近仙霞路 人均25元
川菜 朱锦酒楼 长宁路451号,经中山公园 人均50元
川菜 大富豪海鲜酒楼 黄河路163号 人均50元
川菜 德都饭店 德都路43号 人均50元
川菜 凤凰大酒店 控江路1690号 人均25元
川菜 花城酒家 山东路5号 人均25元
川菜 洁而精川菜馆 雁荡路82号 人均50元
川菜 乾隆美食 黄河路72-76号 人均50元
川菜 秦记餐厅 襄阳南路123号
川菜 上机音乐餐厅 中山北一路1121号 人均50元
川菜 蜀韵大酒店 杨高南路1100号 人均50元
川菜 新梅龙镇酒家 浦东南路1455号 人均50元
川菜 一哩路厨房酒家 襄阳北路106号7-8室 人均50元
川菜 云都大酒店 恒丰路91号 人均50元
川菜 云南村大酒店 张江镇9号 人均50元
333、第四类:东北菜
东北 东北佬 番禹路48号 东北风味,人均40元左右 62804777
东北 北大荒不了情 中山北二路1515号 东北风味,人均50元左右 65559191
东北 大清花 常德路466号,新闸路口 手工饺子、石锅酸菜白肉、红烧牛口白、满族香酥烤羊肉 ,人均25元
东北 东北碳烤 长乐路179号1楼,茂名路口 人均50元
东北 东北碳烤 南京西路688号,近成都北路 人均50元
东北 海煌酒家 古北路150号 人均100元
东北 金陵东北碳烤 安龙路501号 人均50元
东北 情岛海鲜馆 水电路636号 人均50元
334、第五类:杭帮菜
杭帮 杭州新开元大酒店 徐家汇路560号 杭州 菜,300元左右/4-5人 64668866
杭帮 杭州新开元大酒店 西藏路、金陵路口
杭帮 上海新喜乐大酒店 浦东南路855号世界广场 杭州菜 58369999
杭帮 钱塘大酒店 镇宁路270号东诸安浜路口 杭州菜,环境优雅 62721717
杭帮 西湖人家 石门一路196号 杭州菜,人均40元左右 62176801
杭帮 张生记 肇家浜路446号伊泰利大厦 杭州菜,人来疯,人均50元左右 64455777
杭帮 张生记 浦东大道1085号,中信五牛广场5楼 人均100元
杭帮 杭州红泥大酒店 延平路121号,近新闸路 杭州菜连锁店(海派),人均50元左右 52462777
杭帮 杭州红泥大酒店 浦东大道2000号,近崮山路
杭帮 杭州蓝宝酒楼 东方路710号汤臣金融大厦2-3F 杭州菜为主,杂帮,较实惠 50810977
杭帮 杭州蓝宝酒楼 成都北路333号,近威海路 杭州菜为主,杂帮,较实惠
杭帮 虹桥新名门酒楼 虹桥路1665号云峰宾馆 杭州家庭风味,人均50元左右 62197766
杭帮 风车水大酒店 淮海中路1号柳林大厦4-5F 63852222
杭帮 欢天喜地大酒店 西藏南路193号恒积大厦5-6F 63867979
杭帮 万家灯火 打浦路1号,金玉兰广场3楼 人均100元
杭帮 万家灯火 福州路666号3、4楼 人均50元
杭帮 万家灯火 同心路1号 人均100元
杭帮 万家灯火 汶水东路581-599号 人均50元
杭帮 西湖饭店 四川北路 号
杭帮 国脉江南村 长安路1033,长安大厦3楼 人均50元
杭帮 洪远楼 淮海中路222号力宝广场3楼 人均150元
杭帮 华盈大酒店 南京西路881号 人均100元
杭帮 奎元馆 徐家汇天钥桥路90号 人均50元
杭帮 楼外楼 虹桥路2260号 人均100元
杭帮 兆丰大酒店 愚园路792号 人均50元
杭帮 顺风大酒店 黄陂北路227号,大剧院对面,中区广场内 人均50元
杭帮 知味馆 福建中路345号 人均100元
杭帮 花满楼海鲜酒家 武宁路200弄16号 人均100元
杭帮 大富豪海鲜酒楼 黄河路163号 人均50元
杭帮 杰杰食坊 水电路642号 人均50元
杭帮 杰杰食坊 陆家浜路
杭帮 金光大道大酒家 中兴路1111号 人均100元
杭帮 玛格里美食园 番愚路515号 人均50元
杭帮 上海皇宫馥园酒家 嵩山路77号 人均100元
杭帮 天天晓饭香店 浦东南路1948号 人均25元
杭帮 天天渔港酒家 川北路688号 人均50元
杭帮 云都大酒楼 恒丰路91号 人均50元
杭帮 云南村大酒家 张江镇9号 人均50元
杭帮 珍记天香楼 零陵路800号,富豪东亚酒店1楼
335、第六类:淮扬帮
淮扬 梅龙镇酒家 南京西路1081弄22号 淮扬为主兼营川菜,人均100元左右 62566705
淮扬 扬州饭店 南京西路72号 人均100元
淮扬 汇海餐厅 浦东东方路778号,紫金山大酒店2楼 人均150元
淮扬 保罗餐厅 富民路271号 轧闹猛,人均25元
淮扬 凤凰大酒店 控江路1690号 人均25元
淮扬 虹桥迎宾馆 虹桥路1591号 人均100元
淮扬 皇室酒家 武进路379号 人均25元
淮扬 金光大道大酒家 中兴路1111号 人均100元
淮扬 锦杨酒家 玉屏南路150号 人均50元
淮扬 静安宾馆 华山路370号 人均100元
淮扬 新梅龙镇酒店 浦东南路1455号 人均50元
淮扬 福禄居 虹桥路1号,港汇广场6楼
淮扬 绿杨村 南京西路763号,近石门路
淮扬 南伶酒家 岳阳路168号,近永嘉路
336、第七类:江浙、宁波菜
江浙 半月湾餐厅 虹桥路1442号,近古北路、延安西路 人均200元
江浙 美林阁 虹桥路1508号 人均100元
江浙 美林阁 虹桥路1881号,仙霞网球中心内 人均100元
江浙 美林阁 张杨路816号 人均100元
江浙 美林阁 四平路257号 人均100元
江浙 美林阁 嵩山路77号,上海皇宫内 人均100元
江浙 美林阁 武宁南路85号 人均100元
江浙 绍兴饭店 中山北一路1230号2楼 人均50元
江浙 唐宋鼎 方浜中路99号
江浙 咸亨酒店 广东路717号 人均50元
江浙 咸亨酒店 襄阳北路1号 人均50元
江浙 咸亨酒店 浦东银城东路139号2楼 人均50元
江浙 小南国 虹梅路3337号 人均100元
江浙 新雅粤菜馆 南京东路719号 人均100元
江浙 新露天酒家 南丹东路255号 人均25元
江浙 宝山大酒店 友谊路48号 人均100元
江浙 吴越人家 打浦路216号 人均25元
江浙 吴越人家 淮海中路706弄10号 人均25元
江浙 吴越人家 溧阳路1300号 人均25元
江浙 吴越人家 浦东南路885号 人均25元
江浙 吴越人家 顺昌路530号 人均25元
江浙 吴越人家 泰康路5号 人均25元
江浙 吴越人家 永嘉路589号 人均25元
江浙 吴越人家 自忠路453号 人均25元
宁波菜 老板娘大酒店 宜山路485号 人均50元
宁波菜 老板娘大酒店 斜土路、制造局路口
宁波菜 宁波人家 建国西路691号,近衡山路 人均50元
宁波菜 咸亨酒店 团结路29号 太雕酒,人均50元
宁波菜 咸亨酒店 广东路717号 太雕酒,人均50元
宁波菜 咸亨酒店 柳州路431号 太雕酒,人均50元
宁波菜 咸亨酒店 南星路40号 太雕酒,人均50元
宁波菜 宝兰大酒店 宜山路540号 人均50元
宁波菜 索菲酒楼 岳阳路42号 人均50元
337、第八类:清真、新疆菜
清真 东来顺饭庄 思南路9号,近淮海中路 人均50元
清真 巴依餐厅 虹桥路1号,徐家汇弘基广休闲场内 人均50元
清真 丝绸之路大饭店 曲阳路777号 人均50元
清真 八先生草堂 崂山西路308号 人均50元
清真 清真回风楼 西藏中路,中华路口
新疆 艾尼巴亿餐厅 曲阳路775号 人均100元
新疆 艾尼巴亿餐厅 延安西路2311号 人均100元
新疆 阿拉木汗餐厅 浦东东方路741号 人均50元
新疆 八先生草堂 崂山西路308号 人均50元
新疆 相见城 浙江中路57号,近北海路 人均50元
新疆 龟兹古丽餐厅 东诸安浜路225号 人均50元
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