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楼主: 陈祖良

最好吃的东西200例

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 楼主| 发表于 2007-1-26 23:49:40 | 显示全部楼层
141、美国不是美食家的天堂
美国实在不是“美食家”的天堂,无论是豪华宴会或者家常便饭,就是一个词:简单。大家知道,世界首富、“微软”总裁比尔盖茨在西雅图自家豪宅宴请我们的胡锦涛主席,全球瞩目,不过是包括色拉、蛋糕在内的4道菜西餐。我所工作的公司每年有两次宴会,招待全体员工与家属。有一次在当地著名的餐厅,价签不菲,好像是每位80美元(公司买单所以不确准)。我觉得不错,和太太两人坐在餐桌前照了一张相,寄回中国去。我弟弟看到后说,桌上除了刀叉杯子之外,什么吃的也没有。补充一句,西餐是吃一道菜,喝一杯酒,就收下去了,不过确实也没几道菜。哪像中国那样气派,杯盘满桌,佳肴吃一半扔一半。
石达明
141、美国的BBQ
谈到美国的吃,不能不提“烤肉”,英文简写BBQ。上到布什总统在德克萨斯私人农场招待外国政要,下到平头百姓假日在自家房前庭院草地上全家团聚,或者现在时兴的校友会,同乡会聚首,都来一顿BBQ。
虽说它出名,但鄙人生就一副中国肠胃,实在不敢笑纳。BBQ的牛肉确实是上好的牛肉,据说养这样的牛,不仅饲料讲究,还要听音乐,还要定期“摩挲其”(按摩)。半吋多厚的一块,至少一磅以上,抹上各种酱,放在炭火铁条上,滋滋啦啦烤几分钟就端了上来。用锋利的西餐刀一片一片切开,中间还冒着血水,蘸上各种作料,就往嘴里送。在日本的时候,我吃过“萨西米”(生鱼片),起先是不习惯,后来却喜欢起来,吃出味道来了。但是对这个BBQ,尤其是出自于美国人之手的料理,吃多少次还是不习惯,更不用说喜欢了。最狼狈的一次,热情的主人从炉子上取了最大一块放进我的盘里,拼命吃,吃到最后还是只能用餐巾包起来,偷偷放进自己的口袋里,回家再炖一碗牛肉汤。
江泽民下台前,一次到美国来访问,受邀到布什的老家农场去BBQ。在美国的报纸上我看到一张照片,这边布什夫妇还在门外边和王冶秋女士握手寒暄,三五米远处那边,我们的江总书记已经昂首挺肚快走进门里边了,留学生们戏言,可能是烤肉的香味已经传了出来。
树老根多,人老话多,罗罗嗦嗦自己都烦了,赶快停笔吧。无论天南地北,饭总是一直要吃下去的,所以我想,吃也一直会谈下去,没完没了。石达明
感谢石达明将本论坛推向国际化。希望继续。对于美国的吃深有同感。流行快餐排行是,
热狗/汉堡/批萨/伪中国菜/寿司/墨西哥玉米饼。对不对?测量员
142、蒸蟹密诀
上海某家专作蟹宴的饭店有此密诀:
蒸蟹绝对不是用单纯的开水,而是加上黄酒和紫苏叶。
还记得“苏子”吗?在加工厂,一不小心让你滑一跤的那种黑黑的,正是紫苏的“果实”。
如果有人蒸了吃不掉,或者看着正宗的阳澄湖想带给掌柜的,回家立刻要放进冰箱,只有一两天好放,吃时将锅里的水烧开,放入黄酒,将蟹放进去汏浴,汏到“浑身发烫”就可以了。测量员
143、吃蟹的地方
近两年,阳澄湖畔的商家想出了一个绝招,将很大的水泥船绑在一起,上面建筑一个“二层楼”,湖畔水波起伏,让醉醺醺的吃蟹人以为自己真的在船上。厉害啊,吃完了还要让你带回家。当然,价格比上海稍微便宜一点。不过当心了,如果不是认识,他可能给你一点“汏浴蟹”。反正上海人吃不出来。测量员
144、大白菜咸肉面条汤
关于“一朵猪油”,多有得罪,特向范兄致意。其实我也是猪油的粉丝,现在,食堂如有红烧肉一般我也是趁机吃一块,我同意范兄的意见,偶而为之是没有问题的。
现在的东西千好吃,万好吃,总没有在农场自已烧的东西好吃。记得在入冬时,下午从大田回来,天已放暗。阿福一大盆大白菜咸肉面条,无与伦比。汤色乳白、菜叶嫩绿,切成片的咸肉更为诱人,透明带褚红,味道就不说了,一人一碗风卷似的眨眼就光了。那时咸肉都到北安去买,咸猪爪北方人不乐意吃,一角五分一斤,上海知青买的不少。孙耀华
145、咸鸡茨菇肉
奉上一道宁波菜,咸鸡茨菇肉,蛋划划,鱼个个,吃那吃那,貌客气!李克敏
测量员兄:点菜实在是个不好做的差事:十个菜,九个好一个不好,心里不爽;十个人,九人满意一人皱眉,心里更是万分歉意。点少了,自己不敢动筷;点多了,自己带头拼命吃。压力实在大。能否给我安排点“轻工作”?哈哈哈!范子昂
范连长,这个主题竟然有27页的跟帖,远远出乎意外。当然如果更多潜水的兄弟姐妹也来写一些,那就更好了。
其中,你和四分场弟兄发起的饮食讨论是始作俑者,开创性的功劳不要推辞。
最近好像没有饭局,还是出一点菜谱吧,这就是最适合你的工作。
十个菜,九个好一个不好,心里不爽;(把不爽的一个倒掉,庄重发愿,以后不来)
十个人,九人满意一人皱眉,心里更是万分歉意。(不要紧,再点一个)
点少了,自己不敢动筷;(放一朵猪油就够了)
点多了,自己带头拼命吃。压力实在大。(不用拼命,可以打包,全世界通行)
能否给我安排点“轻工作”?哈哈哈!(点菜相对烧饭,轻便多了,甚至比吃饭还轻松)
我和你一样,将点菜的主动权交给人家,自己保证一定爽快,一定不皱眉,积极主动调节菜的量多量少。回家去吃泡饭或者江中消食片。测量员
146、一个怪怪的家常菜——可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;
2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮;
3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。
这个菜的好处是调料简单。我们一般是喜欢放盐的,这里没有放盐。本单位的大师傅说过,即使烧红烧肉,也要只放酱油不放盐。(糖还是要的)测量员
147、红烧羊肉
  烧好的羊肉是用稻草捆扎着的,四公分见方,浓酱红油,连皮带骨,肥而不腻,酥而不烂,喷香欲滴。
148、白切羊肉
  小时候总看到有人在马路边摆摊,叫买白切羊肉,用刀切成很薄的肉片,用甜面酱沾着吃,很是新鲜。现在好象没有了。陈祖良
在网上搜到中国最残忍菜若干,以供回味。
 楼主| 发表于 2007-1-26 23:53:15 | 显示全部楼层
149、猴头:这里说的猴头绝不是食用菌猴头,而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌,几个人围桌而坐,中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大,正好 容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出,据说那是专门食用的猴儿,头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出,用金属箍住,并且箍的非常紧,用小锤轻轻一敲,头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。 这时,有较馋一些的,已经用汤匙升向红白相间的猴脑,随着桌下垂死 猴子一声惨叫,拉开了生食猴脑惨状的序曲。
评点:写到这里,手都在发软,难以想象那些人是如何吃的下去的。想想那只猴在桌下的惨状,想想如果是人被这样活生生的开颅,是多么可怕。
残忍度:★★★★★
150、三吱儿:刚出生的小老鼠(活的)一盘,调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠,老鼠会“吱儿”的叫一声,(这是第一吱儿)收到调料里时,鼠又会“吱儿”一声,(这是第二吱儿),当放入食用者口中时,鼠发出最后一“吱儿”。(共三吱儿)菜谱简单,食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气,才可以品尝这道菜。
评点:吃小老鼠的人不可怕,可怕的是发明这道菜和起这可怕的名字的人。三吱儿,把残忍的食用生灵的过程,传神的归纳在一起,不能不说是悲哀。
残忍度:★★★★☆
151、活叫驴:你吃过新鲜的驴肉吗?再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧?活叫驴则不同,驴根本不用杀,直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫,前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分,真正是色香味声俱全。国传说中的安息牛,也是可以割食的,几天后它自然恢复。可是驴并没有这种本事呀?这种残忍的吃法,让我想起,中国历史上最残忍的刑罚——凌迟。
残忍度:★★★☆
152、 铁板甲鱼:将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的,当水渐渐升温后,甲鱼就会因为热而喝汤,调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热,看着锅中甲鱼痛苦的翻滚,举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时,外面的汤和甲鱼喝下的汤,使甲鱼肉味中都有汤的味道,据说鲜美无比。
评点:妙就妙在用慢火煨,杀死时绝不可以一下就弄它死了,而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。就象日本人屠杀中国人千方百计的想出各种花样, 让人死得越慢越好。
残忍度:★★★☆
153、风干鸡:做这种东西时,需要一定的手法速度必须非常快。师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这时鸡必须还是活的,然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫其景慰为壮观。
评点:看古龙的小说中,与西门吹雪对决的人,往往一招过后,低头一看自己胸口一个血洞正在流血,然后才反应过来中招了。我想这鸡也差不多 经过大师的折腾后,低头一看,毛也没了,内脏也换了,才会明白过来:完了,中招了,可怕的是还不死。
残忍度:★★★
154、醉虾:故名思义,把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了)。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香,一举两得,不亦乐乎?
评点:喝酒是我的最爱,真担心哪一天在醉的一踏糊涂时,被人像虾一样佐以杯羹。嗜饮酒者慎之慎之。
残忍度:★★☆
155、烤鸭掌:活鸭放在微热的铁板之上,把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热,会在铁板走来走去,到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了,鸭子却还活着,切下脚装盘上桌,鸭子做其它用。
评点:《封神演义》中好象就有“炮烙”两手,渐闻其手掌焦臭.
残忍度:★★★★**
156、浇驴肉:这道菜也是和驴过不去,活驴固定好,旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分,厨师剥下那一块的驴皮,露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉,等浇得肉熟了再割下来,装盘上桌。
评点:据说吃这道菜的,大部分并不是为了吃菜而吃菜,纯粹就是为了看如何浇驴和驴的面目表情。
残忍度:★★★★★
157、龙须凤爪:非常考究的一道菜,龙须是活鲤鱼的鱼须,凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。
评点:吃这道菜时,后堂院中必然有一群瘸两足的鸡,池中必然有一群食知味的鲤鱼,可怜芸芸众生。  残忍度:★★★ 孙耀华
谢谢范连长!因为你的“一朵猪油”我也怀念起曾经的一朵、两朵甚至更多朵猪油来了。
那个馒头里放猪油和糖的帖子好像是你写的吧,那时我们流行的是在馒头里涂上猪油再洒上盐花的吃法。现在回想起那时吃的滋味,那味儿真是没得比,比现在吃什么都香。这种吃法我在79年回沪后上大学的那几年里一直持续,看得同学目瞪口呆:你怎么这样吃啊!
他们不懂,这是知青的光荣传统。不过也有二十几年没碰了。shenlu111
看了耀华兄的这几贴,真想吃素当和尚去了。发明这些吃法的人,估计是心理变态者。按此法食者,难脱变态心理之嫌。醉虾除外,呵呵!范子昂
怎么看那些吃客都象日本鬼子,太残忍了shenlu111
耀华,昨天晚上一直做恶梦,竟然想起历史上无数酷刑。影响今天发美食帖。又,关于奉贤的豆腐美味的观点收回。最近有所退步。
158、重新推荐
沙锅老豆腐
静安寺尊蓝山。位置在久光百货旁边的一条小路上,接近愚园路。此豆腐装在沙锅里,哒哒滚拿出来,汤是红汤,豆腐都是老豆腐,颜色较深,估计不是“葡萄糖内脂”点化的先进豆腐。还是卤水或者石膏点化的。这家店还有一些小菜比较好,例如鹅掌,味道很足,价格不贵。
看了店名,不要以为他们很有文化,和“蓝山咖啡”是亲戚。其实店名是上海话“真来三”。自吹自擂。测量员
159、如果你有一个楚楚动人的美丽的女儿,请为她制定如下的食谱:
其实不用再天天计算你摄入的热量数了,下面,我们就来看看这个融合了中西各地精华的世界上最健康的菜单。
早餐:
鲜榨的橘汁、麦片粥(先把燕麦在牛奶中浸泡一晚上,再和切碎的苹果丁、淡黄葡萄干、一点麦芽、一勺蜂蜜一起熬成粥),抹一点黄油的烤面包,绿茶。
这是一份高谷物、高纤维的早餐。麦片粥可以帮助你降低胆固醇;麦芽富含维生素E;两份饮料——绿茶和鲜橘汁,含大量的维生素。
早茶:豆奶——这是摄入植物性雌激素的极好办法。一大杯豆奶可以帮你摄入30~40mg的植物性雌激素,差不多是日本人摄入量的一半。植物性雌激素已被证明可以大大降低患乳腺癌的几率。它还能通过平衡体内激素来提高你的PMS。
何谓PMS
所谓PMS,就是经前期综合症。一般会在女性排卵期到经期第一天之间的这段日子里“大驾光临”,而且发病很不规律。病症也许只持续一两天,也许会长达一礼拜。通常,20岁至30岁的女性是病发的高峰人群,在这个年龄段,不光发病的几率最大,而且病情恶化的几率也相对最大。
午餐:
海鲜或鸡肉,由嫩蔬菜叶和橄榄油做成的沙拉,米饭。
鲜或鸡肉都能提供低脂高蛋白的营养。混合沙拉和新鲜果汁可以为你提供抗氧化素,这是很重要的。如果饮食中维生素C和维生素E的含量低,你就很容易患心血管疾病、肥胖症和高血压病。用一点橄榄油调味,因为它富含不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,减少动脉堵塞的危险。米饭,含有碳水化合物,可以给你提供足够的能量。
晚餐前:
红葡萄酒、橄榄
喝一点红葡萄酒能保护你的心脏,橄榄能起到开胃的作用。
晚餐:
广东式煲汤或日本豆面酱汤、烤鱼、面条或泡饭、水果、绿茶
广东式煲汤营养丰富;日本豆面酱汤是由大豆做的,所以又能提供植物性激素。鲜鱼是大有好处的,它的脂肪含量低而蛋白质含量高。鱼类因含有丰富的脂肪酸,可以降低胆固醇和血压。面条或泡饭能让主食吃得适度又容易消化。而蔬菜、水果和绿茶可以提供大量的维生素。
落下这份菜单,估计最好不要实行,否则要忙死了。测量员
160、忻重义的美国经历(转自五分场)
记得1998年7月,我第一次到美国参加会议,第一顿早饭是自助餐,究竟吃了些什么已经没有印象,然而饭后的水果却给我留下了深刻的记忆。我喜欢吃哈密瓜、西瓜,因此我挑了两块哈密瓜(均已切成方方整整的小块)和两片西瓜,美国的西瓜倒也甘甜,哈密瓜似缺少些水分,一口咬下,大吃一惊,一股及其难闻的味道直冲脑门,禁不住高呼上当,原来我挑选的并不是哈密瓜,后来才知道这玩意叫“cheese”,中国人称“奶酪”。
女儿知道后大笑:“匹萨饼上面一丝丝的东西就是那玩意,不要太好吃呵”,吓得我一直不敢吃匹萨饼。我想,大概美国的cheese是原配的,没有加过工的缘故,才这么难吃。
顺便说一下,欧洲人非常“认”这玩意儿,食品店里有很大的柜台,专门出售。但是我和你一样,走过就感到味道难闻,立刻退后。测量员
 楼主| 发表于 2007-1-26 23:53:48 | 显示全部楼层
161、泰国的水果
泰国吃的东西应是不少,但是我认为不太合中国人的口味。要么是酸辣的,要么是油里炸的沾调料吃,总之我吃不大惯,随乡入俗吧。唐人街有中国的餐馆,但是到国外再吃中国菜就没有意义了。还是尝尝当地的食物较好。泰国的热带水果很多,只能吃不能带回国。有的水果根本叫不出名。
泰国给我影响是这个国家的马路交通很烂,几乎没有不堵的。泰国人做事情都比较慢,慢慢来,慢慢来。可能是气候热的原因吧。(何五峰)
162、面筋百叶汤
扬洲瘦西湖的面筋百叶汤好吃,我印象很深。我只吃过一次,但一直是记得那个味。汤是清的但很鲜甜,淡淡的可以全部喝完,面筋放在大油锅里炸到恰当的层面不油不腻。吃起来松松软软,可又很有嚼头。里面的肉更是又嫩又鲜成团的,百叶不是那种硬性的、没有碱水的、颜色白白的、胖胖条里面包的肉同样如此。和以前的老松顺里的以及成都路上的都没的比。(好在俩个店都不在了,因拆牌子不是我本意)。 (陈丽蕾)
163、台湾糕点——绿豆凸
近中秋节,可以想像到各种月饼的铺天盖地的进入商场的大热局面,有很多的介绍,各有特点,各选自爱。但对月饼没多大兴趣的一族,有代用品可以来"应时"(人情来往,送礼)也不错。"绿豆凸"不油不腻,淡淡绿豆沙,清香味夹着一层薄薄的肉松味,另有一"功"的特别味,小小只,美味!
范子昂:不知道?(原来你也有不知道的食品)。我太得意了。因为我一直以为你是吃的行家,我差得很远呢,谁不知我说的你还不知道,检讨自己没说清楚,对不起了"绿豆凸"是型如一口酥,但不象苏式月饼那样遍平,是圆形但真的很高厚的(可能为之取名)外皮似苏式月饼但它表面涂有一层鸡蛋烤后显得发亮,馅是绿豆沙但是咬一口时看到的馅底部一层是肉松,也有素的没肉松,我喜欢前者多点。(我只能讲这些)有机会让你品尝一下才是真的。 (选自四分场陈丽蕾的跟贴) 陈祖良
三年自然灾害时期关于“吃”的片断
164、学校
还是在自然灾害最困难的1960年初头上,全弄堂都喊吃不饱。所有的家庭妇女尽管起得再早,也不能将自己的篮子填满。瑞平家按户计是小户,按人头计是三人。陈家比较地有钱。但是钱是一点没有用的,有高价点心和高价糖是以后的事情。那时每天阿姨买菜归来,吹口气能把篮子吹飘起来。那个冬天,冷得很,上海难得下了雪不化。风吹得像刀子一样,阿姨一连走了三个菜场,无非是卷不了心的卷心菜和细得像手指的胡萝卜,还有不要票的豆腐渣。
这是一个饥饿的年代,瑞平见到很多同学用自己独特的方法解决饥饿。有人用标准粉加上半块鲜酵母再加上半粒糖精,拌成糊,放上数片菜皮,装满一个腰子饭盒,蒸出又酸又僵的“发糕”。上海人将玉米粉称为“六谷粉”,排除在五粮之外,“只有在日本人手里才吃过”,现在也在同学的饭盒里出现了。他见到食堂里很多同学都带有一只装过药片的棕色小瓶,里面是烤焦的葱花和盐,这些盐全是在烧完菜之后吸干那些可怜的油水用的。葱花盐每天用来拌泡饭吃,可以省了一分钱酱菜。面疙瘩是经常的佳肴,省油省菜,还有一时的胀饱感。全班全校都是一副饿相,夹杂着山芋粉的馒头到手两口就下了肚子,这一些孩子就尽量在口中含着最后一口馒头,用不断分泌的唾液滋润着。回家的时候瑞平眼睛依然饿得发绿,将菜橱里每一只碗都看上一看,如果碗能吃也会吞下去。
165、菜场
女性的比赛继续在倒马桶之后进行,每户人家每天至少要因为买菜穿过后弄堂一次。整条弄堂被倒马桶的狂风暴雨惊醒之后,不断有人迈着急促的步子摸黑通过长乐路到巨鹿路去。那里曾经是整个亚洲最大的菜场,一个接着一个摊子连起来有三里远。他们挎着篮子一律如竞走一样带着小跑。前弄堂的是劳动大姐在跑,后弄堂的是“李大姐”、“王大姐”在跑,边跑还边寻找熟悉的“搭子”。竞争是石库门女人的本能,刚刚受了三年自然灾害的教育,她们知道领先一步轧入队伍的重要性。物质供应是有限的,可能一条带鱼或者一片“热气”精肉就因为跑得慢成为人家篮子里的东西。更何况上海人有的是“轧”的资历,他们曾经在日本人手里轧过六谷粉洋籼米,在**手里轧过黄金银圆,上海人是最善于人轧人的。由于当时的人缺乏雅兴,没有人想到要去申请吉尼斯世界记录,大同坊争得“家庭妇女早晨菜场速度和人数世界之最”就成为明日黄花。在油腻腻的,永远是昏黄的,度数不足的电灯下,她们四处安点,无私无畏地杀入密不透风的人丛,一只手高高举着自己的篮子,另一只手紧紧捏着自己那一两元钱和鱼票肉票蛋票,对着摊头上的人高喊:“挨到我了,伊是插进来的!”她们义正辞严的举报往往并无实人,只是为了证明自己的正宗。在当时,能够和一个斩肉的眉来眼去地打个招呼,其公关能力相当于今天认识美领馆签证的老外。
当他们挎着沉甸甸或者空落落的篮子走出菜场的时候,才用余光一扫那些地摊,他们都是无师自通的广告高手。从很多人脚上剔下来的鸡眼老茧集成一大堆,被摊主当作宝贝证明“鸡眼膏”的效力,还有几个死老鼠被剥成标本,成为鼠药厉害的模特。数个搪瓷面盆全是百孔千疮,当场补洞可以见证“焊锡”的牢固。这样的货色常常经过家庭妇女口耳衔接的传销,与一尺一买的宽紧带、零头布和零星的钮扣一起流入石库门弄堂。当然,那里还有很多要饭的人,纷纷用自己的可怕的病态显示慈善的必要。瑞平永远不能忘记的是一个坐在路边的中年男人,他将自己的一个裤脚管捋起,他的小腿肿得和庙里的廊柱一样粗。一条弄堂全在传说他的“大脚疯”。妈妈走过这里,掩住瑞平的眼睛,在他面前的地上放下一角钱。向男人施舍的还是女人。测量员
166、香港西餐馆
今天正好有了适合我“工作”的机会。
今天下午到香港,晚上老板请吃饭。一共三个人,去的是一家叫“太平馆餐厅”的旧式西餐馆,据说如上海的“红房子”。这是很小的一家餐馆,见缝插针一共20来张可坐2-4个人的火车位,不接受定位,后到者排队(老板是富豪,自然除外)。看了菜谱上的介绍,这是家始于1860年、开在广州后到香港、蒋介石、周恩来、鲁迅都曾光顾过的西餐馆。历史悠久,价格不菲。
1、每人一只面包一块白脱;
2、每人一份“罗宋汤”;(汤里有半寸长的西芹若干,供写“罗宋汤”的包升莲参考)
3、二只烧乳鸽;
4、葡式咖喱牛腩饭一份(老板)
非洲炒饭一份(同事)
12盎司(375克)铁板西泠牛排一份(本人)
5、甜点一份,三人分,没吃完;
6、每人一杯咖啡。
以上,连小费,一共900港币。范子昂
范连长,看了这份菜单,两点感想:
1,中国的土地;
2,欧洲或者日本的价钱。(上海也有此价钱)
红房子这些菜价格在300-400元,不收小费。
看到了“火车位”,最近有一些饭店正在恢复,好像美林阁的一些店就有此打算。50年代淮海路上比比皆是,可惜那时钱太少,思想太好。测量员
167、虾油鸡
  那时大约有七个月没有尝过鸡的味道了,妈妈回了萧山就将著名的萧山鸡带了两只到上海,这种鸡原本就是大种鸡,预先又经过阉割,这鸡就只会长肉了。十多斤的一只鸡,临时养在厨房中的时候,伸起头颈能啄到八仙桌上的饭粒。妈妈是在沙地上化了三十元的高价买来的。当年的三十元,足可以买一幅齐白石的公鸡。妈妈先是在锅子里熬“虾油露”,这是糟油加上花椒加上黄酒的混浊液体,她将这些液体倒进甏中,然后将天目山的扁尖和舟山的虾皮扔了不少进去。妈妈先是用大号钢精锅煮熟了鸡,然后一片片斩开,泡在虾油露中。他和阿姨两个人手忙脚乱,封起整整两个甏。三天之后封甏的牛皮纸湿了,瑞平闻到了家中一股特别的咸腥香味。选一个星期天,妈妈就把鸡拿出来,爸爸和瑞平得到各得到了一条粗硕无比的鸡腿,妈妈就走上三楼,用竹竿将一个小篮子渡到对窗,里面有满满一碗虾油鸡。蓓蓓欢跳着接过篮子,好婆随即将一听市场上紧缺的香港精制油渡了回来。(摘自生逢1966) 陈祖良
168、昔日的年夜饭
过去过年很开心,为什么,因为很忙,忙于排队买菜,半夜三更排队就是为了一个冰鸡和几条鱼肚皮发黄的带鱼;忙于在幽幽的灯火下在煤气灶上,拿着一个大汤勺不厌其烦地做蛋饺,忙于打着盹机械地推动着石磨,磨糯米粉。忙于整理着各种票据置办年货。因为忙,大家知道一年到头了新的一年开始了,小孩子知道过年了,可以吃平时吃不到的东西了。
我们宁波人年夜饭总少不了白斩鸡、海蜇皮、红烧大黄鱼或咸菜黄鱼汤、皮蛋切成一块块等等(菜感觉是蛮多,看看也有一桌子,现在记不起来了)、汤总归是一个砂锅,鸡汤打底,黄芽菜、线粉、肉圆为主要内容、有时还放上一点年糕,意喻年年高,汤的面上铺满前晚做好的蛋饺。在寒冷的节气中,最后一个砂锅,盖一揭,热腾腾的蒸气扑面而来,大团圆式的菜肴,置身其中不免滋生心满意足之感。
现在口袋里有了一点小钱,口气也大了,人也懒了,年夜饭年年在大饭店吃,不用忙碌,不用操劳,但开心好像去了不少。孙耀华
169、宁波汤团
宁波人的黑洋沙猪油汤团在上海可以说家喻户晓的。不仅是宁波人爱吃,其它地方的人也喜好吃。宁波人的汤团个不大,鸽蛋大小,只有本地汤团的几分之一。正宗的宁波汤团馅料是用黑芝麻捣碎后和生猪油加上绵白糖揉合而成。在实际操作中猪油的要求比较高,须用生的猪板油,熬制的熟猪油不宜。在短缺经济时期,为寻觅猪板油,往往要托人帮忙。包汤团的糯米粉一般都是自磨的水磨粉,因此春节前夕,各家磨制水磨粉,也成了独特的一道风景线。
春节期间,宁波汤团一碗在手,用调羹舀上一个,往上轻轻一啜,洁白细腻的汤团中缓缓溢出浓浓的芝麻馅,顿时满嘴生津,香气盈室。
前几年,威海卫路陕西路口还设有两个门面的“宁波汤团店”,现已不见踪影。老一辈的人也逐渐离我们而去。要吃正宗的宁波汤团是难上加难了。孙耀华
现在正宗的不多了,但是冒牌的不少,如果不是宁波人开的,吃了也等于白吃。
现在只有豫园的那家还算是真的,其老师傅大概也已经没有几个了。估计正宗的宁波汤团只有你们几个宁波人组织一个同乡会(名人不少,老包兄妹,范连长,还有你……)该店有外卖的。如果耀华不嫌弃,那么今年春节不送礼,送礼就送……^_^测量员
祖良兄:很快就会到达200的。到后来,“200例”会是个虚数,估计将大大超过。希望美食能让大家开心、轻松、享受!范子昂
早就超过哉,估计菜肴点心已经有300-400个了。主要是满汉全席一下子吃伤了胃口,两百多道菜啊!有一点后悔的,就那样一下子全发出去了。测量员
170、一家老克勒开的苏州面馆
南京西路有一家名叫"乡味园"的苏州面馆,这家面馆是上海人开的,在石门路口上,银行隔壁的一条弄堂里。主人带有老克勒的一些特点,年纪已经不小了。喜欢唱唱京戏,是"票友"一类吧。我没有听他唱过,是从过去墙上的照片上看出来的,其中有一个我的同学,也是一个票友。
和苏州人开的苏州面馆不一样的是,主人还有一些“风雅”,例如在墙上还有一副对联,仅记一半,也是很有一点想法的:
兄玄德弟翼德德兄德弟匡扶汉室义薄云天……
师卧龙友子龙龙师龙友……
当然是写关公的,是写在一幅国画上面的,不知道记忆有没有错误。老汉现在记性很有问题,不敢保证说对。
这家店的面很好,是宽汤宽水的,其中“虾腰面”(就是虾仁腰花面)别处很少见到。交头是用一只碟子放好的。
谁去尝一尝,然后将对联对齐,谢谢!测量员
在去宁波做项目前,中午常和同事去“乡味园”吃面。苏式面条,红汤,味道确实不错。除“虾腰面”外,5、6元一碗的“浇头面”“性价比”较好。去了多次,测量员说的对联竟视而未见,可见是俗人一个了,呵呵!范子昂
那画上面的人物和关公对不大起来。
那字写得不准备让人认出来。
面上得太快,来不及看四面八方。
哈哈!测量员
非洲炒饭、宁波汤团
“非洲炒饭”:我也是第一次听说第一次见。上来是一盆“黑插插”的炒饭、上面一大块“黑插插”的鸡。鸡,估计是经过烧或烤后成了“非洲鸡”;炒饭,估计是由酱油和黑胡椒使之“黑插插”,因为听同事说有点辣。可惜我没“揩油”一调羹,否则就能说出滋味了。
“宁波汤团”:我来宁波二年半了,还没吃到过记忆中的味道。小时候听我妈妈说过,宁波有家叫“江阿狗”的汤团店,老板不识字,于是在招牌上画了一口缸、一只鸭、一只狗,取其谐音。如今我倒是在宁波城隍庙找到这家店了,招牌改成了缸、鸭、狗的实物模型,经营形式成了美食广场。吃后出来,总的感觉是:真想对着那缸、那鸭、那狗踢上一脚!呵呵!范子昂
“黑插插”就对了!就是“非洲炒饭”;如"白塌塌"不就成了"欧洲炒饭"了吧。 孙耀华
一语惊醒梦中人!终于知道中国人喜欢吃“黄哈哈”的蛋炒饭的原因了,哈哈!范子昂
171、中秋推荐菜谱(炒冷饭)
冷菜:东北大拉皮、咸菜毛豆、老大房烤夫、德兴馆熏鱼、文虎酱鸭、陈祖良白切羊肉、陈祖良拌豆腐、包大姐土豆色拉、尼克松三色蛋(选四)
热菜:华侨饭店佛跳墙、清蒸鳜鱼、李克敏咸鸡芋艿肉、范连长炸猪排、石达民煎牛排、薛鸿运挂浆土豆、钓鱼台炮绿菜苔(选四)
汤:老鸭汤、陈丽蕾面筋百页汤、包大姐罗宋汤
点心:月饼、面疙瘩、梅杰豆面团、孙耀华黄芽菜肉丝年糕汤、钱华新疆拉面、范连长老虎脚爪、松鹤楼鸽蛋圆子、宁波同乡会汤团。
餐具:面盆,强盗勺,茶缸。
调料:固体酱油,猪油,鲜辣味粉。测量员
172、天津麻花
上个月刚刚尝到有人从天津带来的天津麻花。很大一个装在一个袋里,样子好看、好吃、很香、酥、脆、对我们的牙决无危胁,不是很甜,可分几次当另食解谗。陈丽蕾
天津大麻花的名牌好像叫“桂发祥”,老城隍庙里有专柜。总想买,但总怕家里人少,吃不了而不敢买。最好是啥人买来扳一点吃吃,呵呵!
10月6日网站聚会,人多,倒是个吃天津大麻花的好机会,哈哈哈!范子昂
173、香港最好的月饼
老范是不是从香港回来了?我记得香港最好的月饼是连蓉的,价格和上海比还不贵,在一家很小的店里。黄瓜香
今天向大家介绍两个微波炉食品,十分方便,节日期间,在家可以试试,相信大家肯定会支持。
174、烘山芋
金黄色的秋季到了,市场上红心山芋也上市,自己做“烘山芋”洁净卫生,味道绝对不会亚于大炉烘出来的。步骤一,挑不大不小的红心山芋,洗净,用塑料保温纸包好(用有盖的容器也可);步骤二,放入微波炉(800W)中火3分钟;步骤三,取出山芋翻身,继续中火3分钟;步骤四,用筷试,如没熟,适当延长时间。步骤五,张开你的嘴慢慢品尝,不要忘了秘笈提供者。孙耀华
175、椒盐花生
1、山东花生300克,洗净,不用沥干,放少量细盐味精,搅拌。2、放入有盖容器置微波炉。高火3分钟,搅拌;3、中火,3分钟(这时花生表面水分收干)搅拌;4、继续中火2分钟,搅拌;5、继续中火2分钟,搅拌。6、观察花生发出略香,用嘴咬,感觉熟但不脆,取出凉却即成香脆椒盐花生。
注意;不要放糖,放糖则粘。微波不要过头,时间太长则焦、硬。
微波炉食品祝你节日快乐!孙耀华
 楼主| 发表于 2007-1-26 23:57:38 | 显示全部楼层
176、上海滩点心排行榜
1、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
2、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
4、糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。
5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年,由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人,在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地,故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
6、南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱,不加葱蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的,50克面粉可包8个,100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明壮,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头,是豫园商场有名的风味小吃之一。
7、开洋葱油拌面
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃,也是城隍庙的著名小吃之一。
8、素菜包
素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史,它是融京、苏、扬帮风味于一体的,又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名,尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩,十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮,馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后,皮白松软,馅心则绿中生翠,鲜艳悦目,一开笼就满室生香,食之味美爽口,多吃不腻,百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。
9、油氽馒头
油氽馒头是上海的百年老店棗沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长:馒头皮的制法取于南翔小笼馒头,用不发酵的精细粉擀成,馅心取法于淮扬细点的汤包,将肉馅加骨头汤打匀,调以葱、姜、蒜等制成的佐料;氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧棗经过这样精心加工制作出来的馒头,形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留香,满口生津,若趁热食用,更会余味无穷。
10、擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,她为了使汤团便于存放和携带,首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法,后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。
附录:
上海著名土特食品:桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。
经过研究,江苏人,包括做面的苏州人和发明蟹壳黄、生煎的苏北人对上海的点心贡献巨大。上海本地人贡献也很大,相对来说浙江人差一点。目前只有小绍兴站住了脚。测量员
黄瓜香兄:我是昨天中午从香港直接回宁波的,现在跑宁波比跑丈母娘家还勤快。在香港二天,作业是一天没缺,连读书时都没那么用功过,呵呵!
177、莲蓉月饼
莲蓉月饼确实是香港月饼中的主角。馅料是以湘莲为主要原料精制而成,据说很吃功夫的。各家月饼的比拼,主要就是比莲蓉的制作质量。前天晚饭后吃了一小块,是餐馆奉送的。至于价格,倒没留意,但估计不会与上海类似,应该贵上一大截。范子昂
原以为前二天饱餐,暂时不会想吃的了。可是看了测量员的“上海滩小吃排行”,眼睛依然发绿,“馋虫”又被吊出来了。范子昂
178、桂花汤山芋
这应该是秋季的应时小吃了。小时候吃汤山芋,希望汤少山芋多。先把山芋汤喝完,然后用调羹把碗里的山芋压成泥,再一点一点的舀山芋泥吃。现在正好相反,只要喝汤,不大要吃山芋了。范子昂
179、年糕团
各位还记得年糕团吗?以前好像是有车子推到弄堂里来卖的,几分钱一只忘记了。热乎乎的一块年糕团,压扁后放进各种或甜或咸的馅料,然后捏成大饺子状。前几年我在徐家汇天钥桥路口的一家食品店旁看见过,2元一只,现做的。我买了一只夹黑洋酥的,十分好吃。可惜后来再去,那地方成了“永和豆浆”还是“新亚大包”了,年糕团也失踪了。各位如有年糕团消息,勿忘告诉一下,谢谢!范子昂
 楼主| 发表于 2007-1-26 23:58:58 | 显示全部楼层
180、三种水
在上海市场上,三种水值得关注,有幸见过这三种水的诞生。
农夫山泉,在这家厂还没有出品的时候,见过新安江大坝附近建造了一个新的工厂,一了解原来就是农夫山泉。我知道的是,这决不是山泉,但是千岛湖的水特别清,而且底层恒温,当时附近很少工厂。所以,大约是最好的自然水。
申美饮料。这家就是生产可口可乐和雪碧的工厂,开厂之初,我们去参观过。我的印象,这家工厂对水和糖浆的制造特别下功夫。工厂在闵行,当时有人计算了一下成本,发现处理水的成本几乎达一半,处理糖浆的成本也很高,至于浓缩液,相对便宜了。现在,这里已经成了可口可乐公司的浓缩液生产基地。目前使用的纯净水设备,估计就是这一套。每半小时就有一次水样检测。所以是纯净水中质量有保证的。
正广和。这家似乎和天厨味精是一家。我去那家工厂的时候,听说他们已经在外地工厂的挤压下不行了,确实,看到了到处是疤的反应锅,心里不是滋味。后来他们说,在上海云岭东路发现了两口深井,因为上海地面沉降,需要抽水加上填水。发现这口井有着3000年?以上的历史,含有人体需要的微量元素,因此,如果以后味精不行了,可能需要这样两口井制造矿泉水。当时还去看过,像是大学泡开水的地方,况且苏州河还是默默黑,没有人注意环保。社会上还没有人喝矿泉水。最近看到了正广和的水说是取自地下水,估计可能就是这两口井。这样,那就是上海附近最好的矿泉水了。测量员
有病了。
1、最近一个月,由于中了范连长的毒,每天上食堂,专门在吃面的地方排队。午饭已经吃了12顿面条了,现在还不知道单位食堂的面条属于什么派别。
2、以往经过餐馆,从来不看,现在经常探头探脑。经常引来迎宾小姐的鞠躬致意。不得不像明星一样报以亲切的招手。
3、和老朋友打电话,例如孙耀华,没有寒暄,直接谈论吃的问题,很是不雅。
4、经常饥饿,怀疑是有病了。测量员
最近不要上摊买油条。最近食检局发现,由于摊头上的油条都是用明矾发的,检测发现铝大大超标,对老年人非常不利,容易得老年痴呆。测量员
看症状,测量员兄似是得了“馋痨病”!此“病”身心健康者易得,且患病的程度与身心健康成正比。希望所有的尾山兄弟姐妹们都传染上此“病”,医药、保健的支出都改为美食支出。范子昂
181、舒马赫豪宴——外滩3号,5楼黄浦会
9月27日晚餐
15人、每人600元以上、9000元?
菜单:
劲辣香爆豆干柳38元
金盏手撕烤夫38元
鹅肝糯米红枣38元
凉拌皮蛋豆腐10元
鲜蟹肉金膏粉皮38元
香麻炸脆蟮48元
酱焖童子鸡68元
北京烤鸭328元
上汤菘茸浸鲍脯88元
沪式清蒸东星斑(时价)
山葵沙丹虾球148元
奶沙麦片猴头菇48元
苏杭东坡肉68元
点心蜜糖天津栗子软冻48元
主食冷面
酒水                            测量员
182、糖炒栗子
临回上海前,再向大家介绍一个吃糖炒栗子的办法:
买来糖炒栗子不大会一下子都吃完,而冷了又不好吃。可以把吃不完的糖炒栗子装塑料袋,放冰箱里保存。想吃时,拿点出来放烤箱里烤,时间由自己实践后掌握。烤后的栗子与刚买来时的相差无几。--此秘笈由本家掌柜的发现。
烤箱比微波炉便宜不少,用处很多。大饼、蟹壳黄、鲜肉月饼等可以多买点备用,饿时烤上一烤,随时可吃到新鲜出炉的大饼、蟹壳黄或者鲜肉月饼。范子昂
183、安徽料理
“安徽料理”(是当今上海人这么叫的)。大饼、油条、蛋煎饼、粢饭......以前的早点很易买到,我家过了马路,邮局对面就有现煎的,用筷子一根根穿着,拿回来还热辣辣的(指油条),大饼有3分、5分、1角,(葱、豆沙、油酥三种)。现在没那么容易了,既便有机会,也要看用的油啦、面啦、做的人啦、就等于没机会了。(陈丽蕾)   范子昂
184、白菜豆腐汤
那年冬天跟爬犁上莫尔古山拉石头,回来吃夜班饭,馒头和汤。汤是白菜+冻豆腐,我又特别要吃豆腐,一碗汤运气不好时只有两三块冻豆腐,为了吃豆腐,我就再来一碗。倒霉时连吃几碗,豆腐一碗比一碗少,后来才搞明白,舀汤的人手上是有眼睛的。前几天我特意买了棵白菜,和一大块(三斤多)用盐卤点的豆腐,烧了一大锅白菜豆腐汤,放了不少鸡精,少许红辣椒末,一口气把豆腐全部吃光。终于解气了!过几天再来一吨,准备再放几片肥猪肉。泥水匠
185、做豆腐(转贴)
范连长,最近才知道,南方豆腐一般是用石膏点的。卤水豆腐在北方,例如山东比较多。当然也不是一定的。从安全出发,还是葡萄糖内脂点的卤水比较好一点。
转贴一份,是农村作坊式的生产。这样的作坊,在上海远郊和浙江一带还能见到。那就是你可以买到豆腐的地方了。
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
再说做干豆腐。也就是南方人说的豆腐干。
在豆腐花与清水分离以后,就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样,长大约一米左右,高大约半米或者一米,先把卷好的干豆腐包放在木框里一层,用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎,很均匀的样子,用瓢将豆腐花舀起一些,轻轻地、均匀地泼在豆腐包上,一定要匀,要薄,不能太薄。之后,把豆腐包再续上一层,正好盖住刚才泼的豆腐花上面,又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序,泼好第二层豆腐花,再用豆腐包盖住。依此类推,重复进行,直到将干豆腐的木框弄满。
这时候,就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板,压上一些大石头,然后,上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上,一头固定,另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上,用一根小木棒搅在绳子中间,不断地搅,使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水,豆腐花就在豆腐包里承受着重压,逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时,打开豆腐包,一层当中就是一张干豆腐,一张一张地取来,叠好,就可以出去卖了。测量员
南方人才用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水。
北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤,东营市地下有丰富的卤盐水资源,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名,你就知道卤水为什么能要人的命。
用卤水点的豆腐叫老豆腐,这种豆腐放在自行车后的平板上,到处颠簸也没事,如果不用重物压,也不会自己失水。
如果有心自制豆腐,卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要,谁都会给你,因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例,这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》,为张良主演,讲孪生兄弟参军,弟弟帮助房东大娘做豆腐,性子太急,将一罐卤水全放了进去,结果当然是豆腐结成了黑块。测量员
严格的讲,这一张一张的干豆腐就是上海人讲的百叶。陈祖良
而且是那种我们叫的厚百叶。陈丽蕾
做豆腐是与撑船、打铁等齐名的苦生活。现在有了机械,有了高科技的凝固剂,好吃的豆腐也找不到了,还把卫生问题留给大家担心。
淮海中路“力宝”广场里,有家叫“金越房”的越南餐馆,里面有“竹筒饭”。越南菜好像就是去吃个新鲜,留下深刻印象的不多,竹筒饭算一个。与吃泰国菜类似,还有点吃不饱的感觉。范子昂
薄百叶买回来多数是用来打成百叶结,烧红烧肉或则咸肉竹笋汤等用的。厚百叶记得当年下乡时吃很多,印象深的是在火车上吃的烟薰的一卷卷厚百叶第一次吃味道不错的。 陈丽蕾
熏干豆腐(就是上海人说的厚百页),我还是爱吃。去哈尔滨时,冷盆里总要点上它。范子昂
186、越南竹筒饭
越南竹筒饭:里面有米、鸡肉、洋葱、金针、香茅、应该有独特的调料。都装在竹筒里,放在火上煮,不知是竹筒有缝,还是事先加工的。从竹筒里倒出来的饭、鸡肉等,都有点焦味香,饭是油油的鸡香味,一粒是一粒拌着洋葱香,蛮好吃的,不过要吃到很慢的,要等很久才有做好。(陈丽蕾)   陈祖良
看来吃也是一个负担,每天离不开吃,每个人眼睛睁开就要吃,但吃的时候,要记在心里,落在纸上,挂在网上,却恨不得不吃不喝了。接着聊吧,凑数而已。
187、毛豆子煮芋艿
这是个平民菜肴“下里巴人”,我相信上海人家十有八九都吃,可能烧的方法各异罢了。毛豆子有梗性糯性之分,本地毛豆为好,宁波人喜欢把毛豆子不去壳和芋艿放在锅里一起煮,放点盐,煮熟为止,十分方便。中秋季节,毛豆子煮芋艿也可谓时令菜肴。手把一盅绍兴黄酒,兰花指一拈,毛豆吃吃,闲话讲讲,交归适意。
下里巴人现在也登上了大雅之堂,君不见,大饭店“糟毛豆”在冷食中也是一枝独秀,清爽不油腻。
在农场,第一年,看到那么多毛豆子,眼睛发直,曾和人摘了一盆毛豆煮熟待食,被第一任指导员,名字至今叫不出,收缴。当晚其门口多了一堆毛豆子壳。孙耀华
188、小葱拌豆腐
小葱拌豆腐一清两爽,这是俗话说的。我喜欢的理由也是这点,一盒内酯豆腐,切成小块,上面撒满青葱,浇点麻油放点盐味精即可,十分方便。时间充裕的话,放些处理过的开洋,档次还可提高一点。
前个时期,听过一个讲座,云,现在内酯豆腐没有过去的手工制作的豆腐营养全面等等,总之,现在内酯豆腐比不上盐卤点的豆腐。供参考。孙耀华
189、豆腐花
南方喜称“豆腐花”,北方则谓“豆腐脑”,比较起来,南方的称呼比较浪漫,而北方地区则比较直观。该物在小吃中久盛不衰。上海老城隍庙等地,数卖豆腐花摊子人最多,地上垃圾桶中满是吃剩下的一次性盆碗。在苏州,豆腐花则是一幅浓妆淡抹总相宜的风情画,是一首小桥流水间荡漾着的水乡谣,是一种精雕细琢的文化与生活。所以,惟细品,才能知其真味。首先是一只细瓷的蓝花碗,那碗不大不小,但必定光洁细润。五分豆脑,五分卤,而后,卖豆腐花的大嫂利落地揭开覆在调料碗上的细白纱布,瓶瓶罐罐,足足十几种。海米仔、紫菜沫、海带丝、榨菜片、鲜椒酱……最后撒入香葱一小勺,麻油三两滴,一只精巧的匙儿一放,别说吃,看着就是一种享受了,更何况有微风习习吹来,隔岸小桥下微荡的水声相伴。
在世俗中,也有人以为:“三十女人豆腐花”,不知为何意?孙耀华
190、《雅舍小品》
吃是一种文化。从古到今,谈吃的文章不计其数,但我比较喜欢的是梁实秋撰写的《雅舍小品》,梁先生对北京等地的民间小吃作了详细的描写,并结合了自己的体会和感受。该书文笔优美随和、娓娓道来,使人如入其境,如亲试其味,并晓其来龙去脉。阅读之后,余味不尽——孙耀华
 楼主| 发表于 2007-1-26 23:59:08 | 显示全部楼层
191、发现“大壶春”了!
今天偶然在乌鲁木齐北路(近南京西路)看见了“大壶春”。想起这里曾经的讨论,于是进去尝了一下,以便汇报。
听卖筹子的阿姨讲,他们是从西藏中路金陵路那里搬过来的。尝后觉得,有点中央商场“大壶春”的“影子”:半发酵的皮子、偏甜一点的馅子。给个及格吧。范子昂
192、成昌酒酿圆子
店的一角,还有个写着“大世界隔壁  成昌酒酿圆子店”的外卖摊。在卖酒酿、小圆子、八宝饭等,还有“奉化年糕”。 范子昂
谢谢范连长,这个地方离开我家不远,虽然见过,但是感觉到离开我印象中的大壶春太远.可是伟大领袖教导我们,你要知道梨子的滋味,就要亲口尝一尝。实践是检验真理的唯一标准.因为范连长摸着石头过河,看来味道还是很好。
一个名牌走到今天这样的地步,可惜啊。决定明天去买三两吃吃。测量员
193、发现香港莲蓉月饼
在静安寺九百食品总汇。用铁罐装的,荣华的价格258元。如果真的想吃的话,一定不错,至少要比时下上海更贵的“双黄莲蓉”要好得多。测量员
194、推荐两种福建保健食品
龟龄膏,透明塑料盒装,目前在很多超市有出售。味道基本上还可以,在家中食用时,打开之后可以加一点蜂蜜。价格在4元左右。
花生牛奶,厦门鹭岛出品,价格不定(台湾出品价格要高一点),铁罐头,和八宝粥差不多。
此两种保健品本来是在甜品店或者避风塘出售的。测量员
195、申请补贴!
今日早下班,去了测量员兄介绍的“西区老大房”。
第一目标自然是“鲜肉月饼”。摊头前排着长长的队伍,数了下,有20人。犹豫再三,想想不买对不起测量员兄的介绍,于是成了第21名,25分钟才轮到我。真是想不起来,那么好的耐心排那么长的队,是哪一年的事了。为了对得起自己那么长时间的排队,买两只尝尝变成了20只,36元。
然后根据测量员兄的介绍,开始买熟菜:熏蛋、葱烤鲫鱼(好大的二条)、蜜汁豆腐干、烤夫、油焖笋、熏鱼、酱瓜毛豆、鱼露草鸡,还有八宝腊味饭(二盒)。营业员问买多少,我也不知道,和她说:一样一碗吧。一共好像是130多元。
转过身,又是西区老大房苏式月饼,一盒6只:百果、松仁黑麻、玫瑰豆沙各2只,20元。
走出门口,又是新长发糖炒栗子,一斤似少二斤似多,折中,买15元的。
大包小包,真是过瘾。回家发现二个问题:1、酱瓜毛豆,看见称好包好算好钞票,回家发现不见了,大概还“赖”在西区老大房没走;2、说好每样要一碗的量,回来发觉是每样一大海碗,不知道什么时候吃完,这次黄金周不用烧菜是肯定的了。
如此费时费力费钞票,大包小包满载而归,全因测量员兄的指引,谢谢!另外——是不是该有点补贴?呵呵!范子昂
196、李锦记排骨酱
李锦记的各种调料,以排骨酱比较适合上海人的口味。除了可以用来烧煮大小排骨外,还可以:
1、肉糜加上排骨酱爆炒之后,用来生拌豆腐和黄瓜。
2、可以涂在面衣饼上。
3、炒豆腐干鸡丁。测量员
冲完凉,还不想睡,于是把“最好吃的东西200例”从头到尾看了一遍,不知不觉间,已是半夜快2点钟了,真是有劲!范子昂
范连长:向你汇报,节日里鸿瑞兴去过了,排队30分钟(生意如此的好)汤包、小笼、面、都尝了,为了不浪费排队时间还捎带了,桂花糕、南瓜糕、熏鱼、风鹅等。一大包满载而归,都是节日里喜欢的食品。
谢谢侬指点的路经。你从头到尾又看了一遍“最好吃的东西”。“我心飞扬”中的美食家就是你了。但不要太胖喔!李克敏
197、狗不理包子
天津这里有著名的狗不理包子,现在虽然算不上最好吃的,但咱们从农场回来探亲时。它就是最美的佳肴了。Ligenghong
克敏排队30分钟吃点心而没抱怨,看来“鸿瑞兴”还是能让人满意的。
“美食家”能从“吃”中悟到内涵(见测量员关于吃的那段话);能从食物中品出文化(见孙耀华写的“豆腐脑”)等等。而这些与我无缘,充其量,我不过是把“粉丝”而已,绝非谦虚。范子昂
子昂兄说,我不过是把“粉丝”而已,那也是一道好菜耶。因为您在200例之中推荐了大约100例左右。好吃的东西,佩服!佩服!民以食为天嘛!李克敏
范连长,还有3例好吃的东西就完成200例了!
感谢你为大家创造的一个美食的世界。
至今还没有见过面。但是在网上神会很久了。
在尾山的时候,四分场和六分场一直相距遥远,只有菜谱“惊人的相似”。
最近开始了新的写作,开头的部分已经做了很大的修改。吃成为一个片段。这是受了四分场启发。哈哈!测量员
198、“热狗”
“热狗”=面包+红肠,老外们的主食。竟然有人在12分钟吃了50个,天哪!好吃?
估计我们在尾山农场时也没有这种“人才”。比拼下来冠军是一位日本人叫小林尊六的小伙子,
虽然好吃,但千万不要模仿,当心吃坏身体哦!李克敏
199、无锡肉骨头
无锡肉骨头,现在超市里卖的盒装无锡肉骨头有点咸,那是为了满足大多数人口味做的。真正的无锡肉骨头要到无锡去买的,无锡三凤桥陆稿荐,也是盒装的,但没有真空包装,一样的钱,量比超市多的多,我老娘81岁,每次有人去无锡从不忘叫人带,她讲就这肉骨头几十年来还没走味,如现在这个天气去买,拿在手里一定还是热的。泥水匠
即使无锡三凤桥卖的“肉骨头”,也分普通包装和真空包装二种。真空包装便于储存,但是经高温(摄氏100度以上)杀菌,风味上有所损失,不如普通包装的。另,“陆稿荐”似是苏州熟菜之名牌吧?在观前街。范子昂
测量员兄:第200例一定由你来完成了,更有意义!200例完成后我们再慢慢“消化”。
同时请尾山兄弟姐妹们中的“能人”来介绍烧饭做菜的经验,比如:“地三鲜”是qh2000写的,还有包升莲的“罗宋汤”“自制色拉”、孙耀华的“黄芽菜肉丝年糕汤”、“泥水匠”的“白菜豆腐汤”等等。既为我等“笨人”解馋,也为掌柜们在不知道烧什么吃时做个参考。
在尾山时真的没去过六分场,不仅路远,更主要的是没一个认识的同学朋友。和六分场唯一的一次接触,是三十周年聚会时,把参加完四分场活动的赵文生主任送到六分场的活动地(复兴公园的大草坪),与六分场的某位朋友“交接”的。现在有了“我心飞扬”这个平台,一定有机会向测量员兄当面请教的。大作出版时,请给开个后门,省却我等到签名售书现场去排队的麻烦。范子昂
200、看四个电影
美食也是可以看的,美食中也有人情世故:
饮食男女(1994)李安作品
老朱(郎雄饰)是台湾中国菜硕果仅存的大厨师,现在退休和三个女儿住在一所老宅子里,每天他都要花大量的时间做出丰盛无比的菜肴。大女儿家珍(杨贵媚饰)是一所中学的老处女教师,刻板保守、笃信的基督教教义和赞美诗;老二家倩(吴倩莲饰)从小有做菜天赋,和老爸不和,坚决不进自家的厨房,在一家航空公司做管理,还有一个情人;小女儿家宁(王渝文饰)正在上学,正是情窦初开的年纪。
尽管老朱每天做出堪称豪华的盛宴,但三个女儿还是各有心事,都不买老爸的帐,老朱也逐渐失去了厨师最重要的能力——味觉。家珍年纪越来越大,生怕嫁不出去,对学校的体育教师有点喜欢;家倩自立能干,一直要和男人分庭抗礼,一会要决定自己买楼搬出去住,一会又要被公司派到阿姆斯特丹去,但一方面和情人的关系不清不楚的,另一方面和公司的干将李凯(赵文瑄饰)又产生了感情;家宁人小鬼大,不仅抢了女友的男朋友,还把肚子搞大。而老朱除了和女儿们斗斗气,就是帮邻居小女孩姗姗做午餐盒饭。姗姗的外婆梁伯母(归亚蕾饰)从美国回来,女儿们虽然讨厌这个唠叨不停的老太婆,但还是希望能给老爸找个老伴。
家宁和男友走了,要很快结婚生小孩;家珍也在一次学生的恶作剧之后“搞定”了体育老师;只有家珍,情人要和别人结婚,李凯也成了最好的“朋友”,买的楼盘赔了一塌糊涂,为了照顾老爸还推掉了阿姆斯特丹的升迁机会。
眼见女儿们要各自散去,老朱召集了一次包括姗姗一家的全家“扩大”晚宴。在宴会上,老朱一吐胸中的不快,决定卖掉老屋,并郑重请梁伯母把女儿锦荣(张艾嘉饰)嫁给自己,原来两人早已“私订终身”。梁伯母登时昏倒,全家一阵大乱,晚宴匆忙结束。
不久以后,独自住在已经卖掉的老屋中的家倩自己下厨,召集全家赴宴,但大姐夫入教洗礼,小妹刚刚生产,锦荣也怀了身孕,都无法参加。家倩和老朱两个人面对诺大的餐桌和空空的房间,一时百感交集。就在老朱喝汤的时候,两个人惊喜地发现老朱的味觉又恢复了。

食神(1996)周星驰作品
阿星(周星驰)是香港著名厨师,他使用巧妙手段,夺得“食神”称号。不了被助手出卖,名誉扫地,流落街头。后来遇到相面女(莫文蔚),两人同心合力,以风味鱼蛋大排档争回食神之位,并惩罚了手段低劣的仇人。

满汉全席(1995)徐克作品
主演:张国荣、袁咏仪、钟镇涛
在中国第一名厨大赛中,本有机会获胜的廖杰,突然宣告弃权,使得龙昆虽胜犹憾。
赵港生为获得移民资格,参加厨艺大赛,落榜后欲拜龙昆为师。龙昆介绍他前往满汉楼找欧兆丰学厨艺。赵在满汉楼倍受师傅们的嬉戏嘲弄,却嬴得老板千金欧袁慧的赞许。
海外饮食界巨擘黄荣为争夺香港地盘,向欧兆丰提出比赛制作“满汉全席”。欧不知有诈,轻率答允,结果被气得发病住院。满汉楼群龙无首,龙昆指点欧袁慧和赵港生去广州找廖杰出山帮忙。
在盛况空前的“满汉全席”大赛中,黄荣为取得胜利,不惜派人打伤廖杰,毁坏他预备的物料。在两天的比赛中,他俩各胜一场。面对第三日的比赛,廖杰等人想出一个以豆腐脑仿制猴脑的绝招,出奇制胜。
天下第一宴(2006)午马作品
香港食神孙子项天在无意中得到了清代罗江籍才子李调元的遗作《醒元录》而受到启发。为了寻找心目中的满汉全席,项元从香港赶到北京,经多方打听后又辗转来到罗江,并吃到了一道非常巴适的川菜回锅肉。让项元感慨的是,回锅肉之香竟然比传说中的满汉全席还令人着迷。于是,项天顺藤摸瓜找到了由刘德一扮演的大厨师石爷。欲拜石爷为师,希望学到独门绝技。此时,刘德一的儿子刘乙麟则为了快速发财,开始卖起了减肥药……测量员
虽然,介绍的菜谱早已超过了200例,但是,为了与题目相呼应还是在等待着200例的到来,自9月5日中午出题以来,到今天刚好一月还差两日。在短短的28天里,创造了回贴373次,点击率6518次,直得庆贺!
颁奖:测量员获杰出创意奖!范连长获最佳美食粉丝奖!陈祖良
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:02:43 | 显示全部楼层
热烈庆祝最好吃的东西200例完成!

建议由此接龙200例——测量员( 2006-09-05 12:59)
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:07:12 | 显示全部楼层
201、鱼生粥(陈丽蕾)
鱼生粥可以自家煮,先要做几个肉圆,与过年时放在汤里的一样大小,可以买活的鱼,头、尾,肚当切出可以炒"划水"一菜,中段可以做熏鱼,留一二寸长一段去了骨、切成薄片放入冰箱里备用。在铁锅里用中火干炒小鱼干(海蜒),成度是小鱼脆了即可。然后,同洗好的米一起煮粥,要稀的,等粥煮好了,加进肉圆。要在粥沸点时盛出在碗里,放进鱼片,搅一下,然后加麻油、盐、香菜、油条(切成小块),也可以放一个生的鸡蛋,很美味。这是我老爸的专利:广东人很喜欢"鱼生粥",也是我们家可以端给邻居品尝的特色点心。
广东的粥是用丝苗米(或者洋籼米)做的,而且还要先经过几小时的浸泡,烧出来的粥看大不出米粒,还不粘稠。要是用大米,即使再稀薄,总有黏性,就多少有点不同了。范子昂
202、大白菜
大白菜平淡,平淡是真,此物最香。
范兄:四分场众战友在中秋佳节聊得欢,胜过多少金馔玉鼓、美酒佳肴,真是好开心!昔日范连长至今不乏凝聚力。我们这些人想吃大肉的时候,无法享受只能吃大白菜:现在可以尽情大嚼猪肉的时候,肠胃受不了了,结果还是大白菜好。孙耀华
203、长假的最后一顿
长假几乎没有消停过。唯一的休闲是看了两个碟片。最后一顿饭是这样的。
汤一个:
半棵孙耀华的白菜,一只本地的土豆(形状像枕头一样的,上海特产),联华超市的肉排。一锅乱炖。
冷菜两个:
老大房的熏鱼加烤夫。
碗两个:
吃面条的巨碗来盛汤,西方人的吃法,个人自喝门前汤。测量员
发一篇本单位美女记者的文章,原先是写在博客里的。她说的“安大”,就是安徽大学。
看看下一代的美食观。
204、食色性也,色相近食相远 (孔同)
古语云:食色性也。
综观天下食色,无论哪个地区哪个民族,色总相近,究其根本不过是人类繁衍后代的本能罢了,黑白黄棕,哪个人种也变不出太多的花样;食却大不同了,不要说中国菜、意大利菜、墨西哥菜的完全不同,
仅就一个中国菜便有鲁菜、粤菜、川菜等八大菜系争彩,尚不论没排进八大的本帮菜芸芸……
就算是块猪肉,上了砧板,地不同、人不同,也得给斩出个花样繁复、烹出个翻江倒海,倾入不同的胃变出不同的性、貌与习。
所以说,人的消化器官远比生殖器官要来得精致、高贵得多!
爱的人会变,爱的书会变,爱的歌会变,惟独爱的菜却难变,不然这电视剧里怎么总会演这样的情节——
若干年后男女主人公相见,男人点道菜给女人,深情款款道:“我记得这是你最爱吃的。”一头顿时开始泪眼婆娑地秋水凝望,少不得的是心内若干年来细节的回放。
这世界绝少了这样的女子:“对不起,我早就不爱这道菜了。”纵说了,怕也是假的。
很难变的是胃的挑剔。
朋友去美国留学,发了些精致的中国菜图片于她,她大馋:“我天天只能吃美国人的臭鸡腿!”
偶然的解馋,只是弄点海苔卷些黄瓜、米饭做个寿司,就算是尝过东方菜了。纵然有红酒煨出的鲜嫩爽滑的蜗牛;白兰地烹煮的入口即化的鹅肝;金贵难得到一颗便值数百的鱼子,轻轻在舌尖顶破沁出满口的油滑咸鲜……
这中国人的胃仍怕是哪里也养不起的!
我曾见,大包小包背着方便面、榨菜上路的国人。
躲在他们身后,我常暗暗大笑,笑别人大胆到做着很多中国人都想做的事。就算是精致可口到如欧洲宫廷宴席一般,似茜茜公主那样的美人陪侍在侧,捧着她最爱的巴伐利亚啤酒,眼耳口鼻都在大声欢叫……
可是,胃,依然在小声地抗议,就算给片榨菜也好啊!
日本有篇推理小说,讲的是个虚荣的年轻女人,与一任银行副总裁的老男人结了婚,女人不甘寂寞红杏出墙,最后被丈夫打死了她的外国情人。不过是个老套的故事,但这个女人奇爱巴黎的棍子面包,就算欧洲的蜜月旅行结束回到日本她仍然要每天吃面包——
那种硬硬长长的干透了可以用来打死她情人的棍子面包。
我常常问:是她的心爱那面包还是胃?
我不算是个挑剔饮食的人,不论把我扔在哪个国度吃些什么,我都可以安然度过。
当然,我不曾想过,孤岛生活将会如何?
其实,我的胃也会常常提醒我:妈妈的糖醋排骨、办公楼下的桂林米粉、铜陵菜场的麻辣牛肚……
还有、还有,还有我那一定要说的——安大门外的那碗牛肉砂锅……暗红的小砂锅里,漂浮着金黄透亮的红薯粉丝,圆润地泛着红色辣油的光泽,薄而鲜嫩的牛肉片丝丝看得出纹理,青翠的芫荽叶子新鲜得掐得出一把的水来……
毕业真的好多年了,7月匆匆途经合肥,车站旁的中式快餐厅,宿舍好友们给我点了一锅鸡肉粉丝:
“可惜不是你热爱的牛肉砂锅,只聊慰你胃吧。”只一碗砂锅,便可究出你的来历。
就算有人想用山珍海味、鲍翅鱼肚的来昭显辉煌的今天,可,胃,依旧会出卖你:
你究竟来自何方…… 测量员
再发一份美食女编辑的文章,介绍的是西餐,和上面的美女正好唱反调。
205、寻寻觅觅,吃吃尝尝,酸酸苦苦甜甜(沈一珠)
又是长假。也许你出去走走,乘着风和日丽游山玩水;也许你待在家里,孵在沙发上甘心做颗“电视土豆”;也许,你想……无论如何,零食总是少不了的,味道总是有一点的。
(1)《浓情巧克力》
主要角色:德国运动巧克力14.9元/块 希腊百利隆巧克力优惠价7.9元/盒 吉贝丝什锦巧克力19.9元/盒
邂逅地点:屈臣氏大上海时代广场店
《浓情巧克力》说的是一个关于爱的故事。在一个冰雪纷飞的季节,朱丽叶•比诺什带着女儿来到了一个景色优美却民风保守的法国乡间小镇。她做的巧克力和她自由热切而又敏感的个性一样,教人难以抗拒。她仿佛有着神奇的魔力,可以洞悉小镇里每个顾客的心意,做出最能满足他们需求的巧克力甜食,让他们内心隐密的渴望得到满足,甚至让他们原本淡而无味的生活起了变化。
你可能没有办法吃到来自法国的朱丽叶•比诺什亲手制作的巧克力,但有一条捷径你可以试试。去超市,循着浓郁甜美的香气转去,然后,你也许无法抵御巧克力的诱惑而投降。
来自比利时GBS(吉贝丝)什锦巧克力——包装像个香烟盒。有榛仁的、樱桃酒心的、软心的,品种很多,四个一盒。味道很淡,一点不粘手,难得遇见如此爽口的巧克力。据说,每一粒巧克力都要经达至少5次以上的手工制作工序,每款巧克力都选用独特的家族配方。
希腊Bolero(百利隆)——巧克力包装小巧可爱,口味不甜,有咖啡的清香。口味很多,有橙子、椰子、提子薄荷、杏仁、开心果……总有你喜欢的一款。
德国rittersport(运动)——巧克力包装简易一些,但内容很实在。朗姆酒巧克力浓郁的牛奶巧克力味道中散发着阵阵酒香,很好吃。当然会不会找到幸福的感觉,那就得看你自己了。
至于说巧克力的功效阿加莎•克里斯蒂笔下的大侦探,那个总被人误认为法国人的“比利时小人”是这样的说:“没有一杯苦咖啡能像热巧克力一样,更能激发我小小灰色细胞的活动能力。”
(2)《大长今》
主要角色:蜂蜜柚子茶、蜂蜜柠檬茶、蜂蜜红枣茶、蜂蜜芦荟茶
邂逅地点:屈臣氏大上海时代广场店
《大长今》的故事你一定知道了,韩国的烤肉泡菜也一定尝过了。那么,这种清新甜润的蜂蜜茶你也喝过了吗?
蜂蜜柚子茶——《本草纲目》中有记载,柚子“去肠胃中恶气,解酒毒,治饮酒人口气,不思食口淡,化痰止咳”。据说柚子含维他命C比橙和柠檬多3倍。蜂蜜润肠通便,柚子清热败火,另外还具有美白功效。现成的柚子茶可以看见含有高纤、果浆、蜜糖,也有人把它当成果酱涂在面包上吃;冲调也十分容易,在开水中加入两三茶匙拌匀便可。秋季干燥的季节喝这个,很滋润的。
蜂蜜红枣茶——红枣含有蛋白质、脂肪、糖、有机酸、钙、多种氨基酸及多种维生素,是女性补血养颜补的天然饮品。
这一系列茶,蜂蜜当道,滋味大体一相同,些许的变化来自果肉的不同,或清火或养颜或补气———信则有不信则无。但是,甜蜜滋润是肯定的。
(3)《美味关系》
主要角色:
快客四种谷物面包25.80元/只
白翼牌巧克力混合蛋糕粉48.00元/袋,配角:克特早餐桔皮酱19.80/瓶
邂逅地点:城市超市
玛莎是德国数一数二的厨师,生活刻板而充满了规律。一天,玛莎的妹妹因为车祸去世,留下年幼的女儿莲娜。遭受丧母之痛的莲娜,从此拒绝了美味的食物。玛莎则想尽办法,精心制作各种美食,想用美味来唤醒莲娜对生活和生存的热爱。但是,任何努力都无济于事,直到活泼开朗、无拘无束的意大利厨师马里奥的出现。尽管电影试图告诉我们:只有爱才能制造出最好的食物。可电影里捏得整齐划一的面团反复出现,玛莎关于水温、火候、以及蒸煮时间的精确数据反复出现,又透出了德国人的理性来。
对了,在这里你可以看到这样一只来自德国的“理性”面包:
快客四种谷物面包——那里正在举行德国食品节,想买得赶早。被切得棱角分明的面包,塑料包装纸里面,又被一丝不苟地切成一公分左右的薄片。外表看上去像上海人常吃的烤夫。不过,质地更紧密些。面包吃口有点酸,还有点粒粒屑屑的碴,不过,回味很香。这种酸味面包,有些上海人一开始并不习惯,听售货员小姐说,有人买回去一尝,第二天就找到店里来了,说是变质了,发酸了。其实,吃这种面包也有窍门的,抹点果酱,譬如说桔皮酱,面包的味道就完成不一样了。据说,这种面包经得住“收藏”,在冰箱里放一年不会坏。不过,这也不需要,一共才薄薄的7片,就算是省着点吃,一天一片,7天也就吃完了,怎么可能放一年?
白翼牌巧克力混合蛋糕粉——如果你更喜欢自己动手烤一个面包,不妨买一些现成的面包粉。包装袋上有操作方式,你只需按部就班一步一步做就行了。烤面包是得有烤箱,但没有也没关系,用微波炉也可以试试,只是口味稍稍欠缺一些。有一个小秘密,如果你赶巧了,遇上那里正在将即将过期的蛋糕粉打折,那么,有可能你只需花原价的20%,就能买到一袋美妙的蛋糕粉了。
(4)《美味求婚》
主要角色:
迷迭香4.00元/袋,九层塔4.10/袋,蒲荷叶1.50/袋,时萝1.80/袋,芝麻菜1.50元/袋
邂逅地点:城市超市
28岁的白石玲子是东京一家著名意大利餐厅的主厨,一个独立有个性的女子;24岁的傲慢小子葛城春树是餐厅新来的老板。餐厅工作的所有工作人员面临被扫地出门的窘境,玲子以超凡的厨艺收服了年轻老板的味蕾,也使所有的员工保住了饭碗。最大的收获是大大咧咧的玲子还用真心真爱调理出了美味的爱情。玲子的心得是:最好的料理是用心做出来的。
  就像生活中没有爱情就没了色彩,西餐中没了香料就像没了灵魂。料理这档子事儿,不用心是不行的,可不用香料同样也是不行的。那么,就来认识一下这些美丽的花花草草———
迷迭香——它有强烈的芳香之气,常用来消除肉类的腥味,只需少许,便可用来香烤排骨或马铃薯;用于小牛肉和猪内的料理,风味同样绝佳。不过,据说不能多用,量过头了,容易中毒。
九层塔——原本是野生的一种蕨类草本植物,茎呈小圆柱形,叶生茎上,交互重叠呈层状,样子像宝塔一样。比较适合放入酸或辣的汤菜中,使鲜辣之中更带有浓郁香味。中餐里的“三杯鸡”在制作中,就常用九层塔。
薄荷叶——浓烈的清凉香味,除了凉拌食用可以解热外,还有去腥去膻的作用,是食用牛羊肉时的常用调味料。薄荷叶制成的薄荷酱,可配巧克力烹制出香醇的西点,也可调制色拉;配合柠檬水饮用,也很清凉宜人。
当然,如果你不熟悉这些草草花花,可在假日里找个空闲,去超市寻寻觅觅、闻闻嗅嗅。如一时兴起,想用真心为真爱煮一份柔情蜜意,也是一桩乐事。测量员
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:10:19 | 显示全部楼层

还是美食女编辑的文章

206、肠粉·性感·有意思(沈一珠)周末,看完双年展就是晚饭时间了,顺道去了黄河路。原来就住在黄河路附近,那里的功德林是老牌的了,后来又兴起了黄河路美食街。那时候去那里吃饭,烦人的是要饭的,一下车,一出店门,总有几双枯干的手:老板,可怜可怜吧。黄河路现在应该是落败了,因为要饭的人不见了,全是拉客的。听上去吓人道怪,就是拉人进去吃饭拉。每个店门口都有一壮汉,见有人路过,立即冲上来:进去尝尝吧……我们这儿不错……我们好……吓得我们全没了心境。于是掉头,走进一家港式餐厅。可是,还不如去那些“拉人”的店呢。那家餐厅,除了没人拉客这点好,环境不好,菜式不好,点心不好,吃到一半,旁边还有人打架,弄得警察警车来来去去闹闹猛猛。幸亏还有一个芝麻斋肠,总算给了我一点好印象。肠粉其实是种米制品,因为被卷成猪肠的样子,所以得此名。据说这名字还来自乾隆。说是乾隆游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西找小吃尝鲜。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。听上去像煞有介事,可这样的情节更像是由张国立、张铁林和王刚共同拼凑的系列电视剧。因为,贵为皇帝,乾隆未必知道猪肠子也是可以用来吃的。肠粉在广东是早餐,以前去广州喝早茶的时候吃过。喜欢肠粉出锅上桌时那种粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉。有一阵子早晨买菜的时候,在菜市场见过一个卖牛肉肠粉的小摊。只是嫌那里环境嘈杂龌龊,所以,打包后拿回家吃。可是逛完菜市场回到家,打开盒子,那种“玉雕粉琢”的感觉没了,剩下的是被酱油染了色的混浊,面皮牛肉冷淡而又糊踏踏地粘在了一起,于是没了胃口。不久以前,在距家门口不远的地方发现了一家叫“有意思”的茶餐厅,里面就有很可人的肠粉。也许是知道上海人没有喝早茶的习惯,所以这家店也就入乡随俗地没有开早市。双休日独自一人在家,或是想吃点清淡东西的时候,常常去这家店坐坐,要一碗清粥一客肠粉,只需十二三块钱,很乐胃的。带了饭搭子去那里是上周,尽管店里的台湾老板娘怀着“乡愁别绪”又推出了酸菜白肉火锅和香浓咖喱,似乎也是为了吸引各式各样的食客。但饭搭子还是认为,店里最有腔调的还是那一碟肠粉。店堂里有专门蒸肠粉的灶台。因为要现做现卖,所以点肠粉总要耐心地等歇歇。我们挑一个靠近肠粉灶台的位子坐下,边等边看。白衣白帽的厨师在玻璃隔间里专注地操作,“明火执仗”、一点一点地吊人的胃口:先在特制的蒸锅上洒上米浆,不一会儿,蒸锅上可以掀下整张的“白如雪、薄如纸”的粉皮。在案板上铺平,按吃客的要求,加入不同的馅料,鲜虾、牛肉、叉烧等等,卷成长条,洒上酱汁,剪断上碟。阿聪要了牛肉肠,牛肉很嫩,还加了些陈皮,看上去很朴实吃上去很入味;阿汪点的是罗汉肠,软糯的面皮跟咬起来脆生生且多少有点牵丝攀藤的金针菇倒也搭配得有趣,只是原本清淡的金针菇被剁得碎碎的韭黄末抢了风头,味道也有点唐突,跟 “罗汉”这样的名字不算最协调。阿朱则喜欢香艳的鲜虾肠。透明的粉皮下,隐约可以看见红艳的鲜虾蜷缩着,很性感的样子。咬上去,还有生脆的地力片。这样的形景,让人想起早年那些觉醒得比较早的导演,常常让女演员躲在磨砂玻璃后面洗澡,还隔着一层蒙蒙胧胧的水气,隐隐约约的,别有一番撩拨人的情致,有意思的很。不过,最性感的肠粉还是曾经在黄河路这一家茶餐厅遇见的。那里环境不行,大多数点心也不行,但唯有一碟被绵实地卷着、没有任味馅料、只淋着淡淡一层酱汁的斋粉很是诱人。不知道会不会为了这碟朴素的肠粉再去一次那家店,不过,倒一直记得那几颗落在肠粉上的芝麻像煞美人脸上的雀斑。测量员有人喜欢?再发美食女编辑的一个帖子

207、南瓜盅:一种童话的味道(沈一珠)一直喜欢南瓜,常常买来,也不吃,就放在桌上摆着,跟鲜花相比,别有一种朴实的情调。喜欢南瓜秋天的颜色,杂夹着夺目的金黄,沉稳的红;也喜欢南瓜的传说,那是用来承载爱的马车。既使12点之后,如歌中唱的“归家的一刻没有南瓜车”,但是灰姑娘的生活从此改变;更喜欢南瓜的味道,清清的香,淡淡的甜,闻上去是一种童话的味道。嗨,其实也就是想在节日里做一个南瓜盅。菜市场里,2.5元一斤,称个一捧大小的南瓜,3.5元。因为过节,再随意买些配料,瘦肉糜,鲜虾,鲜香菇,豆腐等等,拎到篮子里都是菜。做起来其实也简单。第一步是准备。事先将肉糜加酒、盐、蛋、生粉、酱油拌上劲道,搓成肉元放入冰箱;将虾剥壳,还是用生粉、蛋、酒、胡椒粉、盐浆好放入冰箱;芹菜、鲜香菇洗净切成指甲大小的粒;将豆腐冲去豆腥味切成丁;将南瓜洗净后切去顶盖,用勺子将瓜籽瓜囊刮干净。接着是第二步,将肉圆、虾仁、芹菜、鲜香菇、豆腐“夯不浪当”全塞入南瓜肚子里,如果有的话,加入点鸡汤;没有的话,加点开水。最后,在豆腐丛中放一颗红艳艳的枸杞。盖上盖,上锅蒸,大约40分钟,南瓜烂熟后就可以出锅了。早晨买菜回来,见小区里的桂花开得正盛。花匠正在树上剪着树枝,就让他帮着摇了摇桂树,那星星点点的桂花便落得满身。伸手接了,捧了一捧回家,就放在灶台边上的碟里。南瓜上桌前,顺手洒了几粒桂花,舀一勺入口,竟是满嘴秋天的味道了。测量员

208、我家的黄金周看来测量员兄的胃口依然不错,还能继续发“大贴”。我家基本是以我买的熟菜过了这个黄金周:鲜肉月饼:当早饭,当消夜,包括今早的早饭后,冰箱里还有三只。不过也发觉,冰箱里的鲜肉月饼,在烤箱里用小火慢烤,味道依然如新鲜出炉般。蜜汁豆腐干:是所有熟菜中第一个被“消灭”的,比考夫都吃的快。因为可当菜也可当零食,苏州豆腐干也不一定有它美味。油闷笋:一筷子只夹三、五根,却是实实足足的一大碗,最后倒掉的比吃的多。下趟晓得了,现在不是下乡时了,也不是吃不饱的年代了,用不着“猴急相”了!另:浦东八佰伴往东100米左右,一排大楼的首层是“浦东食品”,里面就有“西区老大房”分店,不必排队,包括中秋那天的鲜肉月饼。范子昂

209、“西区老大房”的鲜肉月饼六日聚会正值中秋,我们尝到了范连长带来的“西区老大房”买的鲜肉月饼,听说是测量员介绍的,我代大家谢谢两位了!周凤宝zhoufengbao范连长,本来准备从此结束的。不料孙耀华兄先是搬出一棵白菜作为总结,后来引用了他家老前辈孙中山的教导进行启发。转两个本单位另外一代人的帖子试试(美女记者不到30岁,美食女编辑不到40岁),不到一个小时有30人点击,说明吃饭还有市场。就算扔了一块砖头,等待全场弟兄姐妹,特别是范连长和四分场弟兄的“宝玉”了!代表(天知道,他们没有派我做代表)西区老大房感谢范连长。测量员

210、喜爱家常菜
看来即使是美女,即使是下一代的美女,喜爱的依然是妈妈的菜、家常的菜和少时的美味。我们的经历,使我们还多了特殊时期的“美味”:咸肉大米饭、馒头夹猪油...。连皇帝都不例外,如朱元璋的“翡翠白玉汤”。范子昂

今天转发一个“男生”(台湾的老派女人将那些50岁半老头也叫“男生”的,直接听到背后是要抽一阵的,还好,这个是大学毕业不久的)的帖子,也来说说上海菜。当然,年轻人写餐饮,未免要玩文化。看这样的文章,比较合适积累一点资本,和儿子女儿攀谈。

文章中值得关注的是一些名人在此吃的东西的片断。看看玩玩。

这家餐馆其实是有早茶的,早茶的价格还算可以。也是聚会的一种选择。“58元的茶”,不知道是不是湖心亭的,没有去问一声。

这家饭店是不是上海菜的代表?只能说“之一”。得天独厚的是老城隍庙的地理位置罢了。测量员

211、海派传奇绿波廊(郭翔鹤)
余秋雨笔下二十世纪初的上海是这样一番景象:“殖民者、冒险家、暴发户、流氓、地痞、妓女、帮会,一起涌现;另一方面,大学、医院、邮局、银行、电车、学者、诗人、科学家也汇集其间。黄浦江汽笛声声,霓虹灯夜夜闪烁,西装革履与长袍马褂摩肩接踵,四方土语与欧美语言交相斑驳。多种激流在这里撞合、喧闹,形成巨澜。”那个时代如今已经远去,可是解放初被驱逐的那些外国商人、牧师、水兵,那些各种肤色的人们,又重新回来上海滩,寻找他们年轻时的梦想,当然也包括对于这里原汁原味的中国菜的回忆——就是这样的悖论,上海老百姓引以为豪的红房子、西式自助餐,是从前中国人向往的顶级生活方式,现在看来不过是味道并不纯正的“中式西餐”;中国菜馆开遍地球的每一个角落,西人却不认可,偏偏要远渡重洋,来本土寻找正宗口味。

上海人的饮食既有本地的特色,同时又集中了国内及各地的精华。上海既以“本帮菜”亦即上海菜浓油赤酱、醇厚鲜美、保持原味的菜,尤其是糟香浓味的加糟菜而闻名,同时又有京帮菜、广帮菜、川帮菜、扬帮菜、苏帮菜、无锡菜、杭帮菜、甬帮菜、徽帮菜、闽帮菜、潮帮菜、湘帮菜、豫帮菜、素菜等。

在上海已有一百多年历史的西菜也成为上海饮食中的重要部分。上海的大型宾馆和饭店中均设有西餐厅和酒吧,上海的西菜还在保持西菜特色的前提下形成了自己的特色,被誉为上海西菜。此外,有的地方还设立了小吃街,例如沙市街和海宁路小吃街。老城隍庙即豫园商场,更成为远近闻名的小吃城。上海着名的小吃有小绍兴白斩鸡、乔家栅点心、王家沙点心、沈大成油汆馒头、沧浪亭点心、凤尾烧麦、南翔馒头、开洋葱油饼、鲜得来排骨年糕、江夏三鲜豆皮、生煎馒头等……

然而真正的海派饮食经典,还是要到绿波廊去寻找的。

春意绿波诗意浓,回廊朱阁景情媚”,写出了城隍庙里名扬海外的绿波廊酒楼的四周景致。绿波廊源远流长,原是明朝潘家豫园西园东南角的一个景点楼阁,临九曲桥,傍荷花池,是三层仿明清的建筑,原名乐圃廊。外观青瓦朱栏,飞檐翘角,古色古香,内部装修朴素雅洁,清新自然,用名人雅士的字画装点出丝丝文化气息,三楼大厅的墙上是著名画家朱屺瞻的大幅题字:回味无穷。

楼正在湖中央,夏天的时候,从楼上凭窗下望,见湖里虽比不上“十里荷花,三秋莲子”的西湖,但也可见芙蓉绽放的景色。这个时候清风徐来,茶香飘渺,整个城隍庙的热闹景致尽收眼底,所谓楼高小红尘,大概就是这个意思。

就是这么一个在江南随处可见,甚至可以称得上并不气起眼的小阁楼,却成为了上海滩风云际会之地,曾先后成功地接待了美国总统克林顿、英国女王伊丽沙白、日本首相竹下登、冰岛总理、西哈努克亲王、澳大利亚总理等四十余批外国元首级贵宾和江泽民、朱鎔基、李鹏、刘华清、邹家华等几十位中央高级领导及无数中外名流。

称绿波廊为海派菜系经典中的经典,权威中的权威,并不为过。

绿波廊酒楼的上海菜以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉。八宝鸭、锅烧河鳗、乳汁扣肉、红烧回鱼、虾子大乌参等几十种菜肴充分体现了兼容并蓄,博采众长、趋时应世、精益求精的海派风格,在保持传统的基础上,绿波廊的创新菜同样受到青睐。这些菜肴的故事,每个绿波廊的厨子都能讲出一两个来。

1973年为西哈努克亲王准备宴席时,苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等高徒都是经过严格的审查才被选派操作的。当时的规矩是,芝麻和糯米都要一粒一粒拣,半粒变色的都不要,瓜子肉大小、厚薄要一致。为了让西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤,厨师三下南翔,因为一碗血汤中的鸡卵要直径相同、色泽相同、形状相同,杀了208只鸡才找到一碗血汤所需的鸡卵。没想到亲王两度推迟到豫园的日期,鸡也只能多杀几百只。这样的血汤自然美味,西哈努克亲王连吃了两碗才过瘾。

而卡斯特罗钟情的是豆腐。在绿波廊职工的回忆中,卡斯特罗喜好清淡,马兰头、豆腐干、毛豆、烤夫都是他爱吃的。蟹粉豆腐上桌后,他舀了满满一匙,还问这雪白的是什么。当得知这是中国的特产豆腐时,他频频点头,并介绍给身旁的人。这一餐,豆腐是卡斯特罗吃得最多的。

一样典型的上海家常菜,美国前总统克林顿一家最爱吃的,却是咸菜毛豆。原来,这道平平常常的家常菜有着很高的“含金量”:咸菜是从广东空运而来,毛豆则是农科院的定点产品。那让克林顿一家一扫而空的宫保鸡丁也不一般:副料、调料、火候都被巧妙替换,花生换成了腰果,川帮名菜融入海派特色,这味道,唐人街哪做得出来?

上海工薪阶层很少有人会去绿波廊,五十八元一杯茶的价钱,使许多人望而止步,所以,绿波廊有时生意也不太好,门庭冷清。但是绿波廊也并不是不入普通市民的口的:除了菜肴以外,绿波廊以点心著称,桂花拉糕,糕里隐隐透出酒香,黏而不腻,不沾牙齿。三丝眉毛酥,三丝是肉丝、笋丝、香菇丝,外形象眉毛,是乾隆下江南时起的名字,曾在德国获国际大奖。火腿萝卜丝饼富有层次、葱香味浓;菜肉蒸饺皮质软滑、口味咸香;枣泥酥饼外皮酥松、枣香芬芳。另外,香菇菜包、金腿小粽、果仁椒盐饼、春卷等等,个个小巧玲珑、造型雅致,让人看了产生收藏的欲望,不忍下箸。这些糕点都敞开外卖,价钱也公道,来上海旅游的人都爱来此买点,当作特色点心拿回去送人,也算遂了享用绿波廊美食的心愿。

绿波廊是上海美食的一段传奇,是外国人眼里中国菜的圣殿,也是上海人对人自夸的资本。也许再过几百年,人们依然会记起这个地方,依然还会在笔记中、诗行里传颂这里的风华旧事。测量员
 楼主| 发表于 2007-1-27 00:15:16 | 显示全部楼层
再发一个,王宝和的蟹宴非常好,可惜价格在250元每人,所以还是看看吧。看它的来历,本来是一家酒店呢!
212、王宝和大酒店的大闸蟹(郭翔鹤)

吃蟹是中国人的传统,当代人只知中秋吃月饼,却忘却东坡写“千里共婵娟”时,下酒菜里必然是有螃蟹的。晋朝毕卓说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”;章太炎夫人汤国梨说:“若非阳澄湖蟹好,人生何必住苏州!”由昔人赞叹大闸蟹的词句中,便知赏菊品蟹观明月长久以来是中国人秋天的盛事。

“寒露发脚,霜降捉着。”“西风响,蟹脚痒。”说明螃蟹成熟,进行洄游繁殖,正是捕蟹的季节到来了。九月雌蟹卵满,黄膏丰腴;十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。这段时期,正持螯赏菊最佳的食蟹季节。于是,捕蟹成了海边居民秋季作业的主要内容。上海地处长江的出海口,也是中华绒蟹(大闸蟹)回游的终点。它们在长江口崇明岛附近交配产籽后便死去。因此,上海也是江南地区的主要产蟹地。上海的地名也与蟹有直接关系:古时渔民根据涨潮的规律,用竹子编成竹棚插在吴淞江上,涨潮时鱼蟹随着潮水涌过竹棚,退潮后,那些鱼、蟹等便截留在了棚内———这种工具就称作“沪”,这是唐代陆龟蒙的诗中所记载的,也就是“沪”的来历。

然而长江里的蟹并非蟹中佳品。阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。阳澄湖水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖,湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为“中华金丝绒毛蟹”。

“大闸蟹”称呼的来由也颇为有趣:张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。” 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

上海是江南饮食之都,自然少不了大闸蟹。向老上海打听哪的大闸蟹最美味,一定会告诉你:“王宝和!” 创办于1744年(清乾隆九年)的王宝和绍酒栈是上海最老的一家酒店。该店初设于小东门咸瓜街,1852年(清咸丰二年)迁至南京路山西路,1936年迁至福州路浙江路,更名为王宝和酒家。

王宝和酒家以专营绍兴陈年黄酒和清水大闸蟹著称。王宝和的酿酒作坊选科、制作和贮藏极为精心,陈酒一般贮藏10-20年。其酿制的太雕、花雕和陈加饭黄酒香气浓郁,酒味醇厚,入口留香,多次获国内外各项奖项。其特色招牌菜――清水大闸蟹远近闻名。以翡翠虾蟹、阳澄蟹卷、芙蓉蟹粉、踏雪探宝、龙女献宝、蟹黄鱼片以及每位2只4两以上的大闸蟹组合而成的菊花蟹宴,更因其选料上乘,富有特色而名播宇内。

王宝和虽然店在上海,但卖的却是正宗阳澄湖大闸蟹,酒店跟阳澄湖蟹商有长期供蟹的合作协议,定期派人到蟹场,挑选土生土长的真正阳澄湖大闸蟹,而且只会选最肥美、肉质最厚的浅水大闸蟹,确保上桌的蟹都膏满脂肥,也成为了上海人眼中有口皆碑的“酒祖宗、蟹大王”。

每年农历八、九月起,各地食客汇集上海,在短短二、三个月内就可吃掉数百万吨的大闸蟹。“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,圆脐指的是母蟹,而尖脐则是公蟹,也就是说农历九月以后要品尝母蟹,因为这时的母蟹满肚的丰腴膏黄(即蟹卵),这可是食客们的最爱,而十月则吃公蟹,因为这时候公蟹肉质肥硕鲜嫩,而蟹膏(就是蟹精)香味浓郁,味道更胜于母蟹。至于到底是公蟹好吃?还是母蟹好吃?这便要看饕客们自己的品味口感了,因为母蟹蟹黄多、公蟹肉质肥腴鲜美、蟹膏饱满,建议最好都能尝试,才能体验秋蟹的迷人魅力。

一套完备的“品蟹”工具内容更为繁杂,原装工具于明朝初年发明,共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件,合称“蟹八件”。因为蟹脚、蟹肉很难吃得干净,囫圄吞枣的结果,会浪费了大闸蟹的鲜美与吃大闸蟹的乐趣。品尝大闸蟹的顺序,首先要打开厨师已为您掀开的蟹壳,先吃壳内的蟹黄、蟹膏,接着再将蟹从中剥开,依序将蟹肉全部挖出后,慢慢品尝享用,千万别一面挖一面尝。接着吃蟹脚,这时就必须仰赖吃蟹工具将蟹壳剪开或敲碎,然后慢慢剔蟹肉品尝。

李渔曾言:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。”李老人家把色香味俱全的蟹视为人间美味之极品,且有颇具同感之古人曰“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,更是肯定了“蟹”这世上珍品的地位。到上海不来王宝和品蟹,岂非人生失了一大乐趣?测量员

并不希望发这样长度的帖子,但是看看也是好的:
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